Astuce cuisine : peut se manger froid bien entendu, mais également doré légèrement au four avec des pommes de terre à la manière d'un jambon braisé ou en tranche à la poêle ou même avec des lentilles ou des pois cassés comme un jarret classique.
Entrées gourmandes Jambonneau à la ciboulette
Ce jambonneau se sert froid en accompagnement d'une salade verte ou sur une tranche de pain de campagne.
Avant cuisson, laisser décongeler les jambonneaux dans leur emballage au réfrigérateur pendant 24 heures à +4°C, ensuite les réchauffer en respectant les conseils de cuisson. Préchauffer le four 220°C ou thermostat 9. Verser 1/2 verre d'eau dans le plat. Réchauffer 25 minutes à 220°C thermostat 9.
En Alsace, le jambonneau peut être servi avec de la choucroute, des pommes et des pommes de terre. Souvent, il est cuisiné avec d'autres morceaux de porc, comme le lard et les saucisses et de la graisse d'oie.
Jambonneau (sous vide) :
Faire cuire pendant 24 heures à 64 °C dans le bain marie du cuiseur sous vide du fusionchef. Refroidir dans de l'eau glacée et réserver. Faire chauffer 10 minutes au four à 180 °C en arrosant régulièrement avec le bouillon.
Terminer la cuisson lorsque le thermomètre indique une température interne d'environ 67°C pour le jambon frais (à cuire) (75°C pour l'épaule picnic) ou de 55°C pour le jambon déjà cuit. L'os se détache alors facilement de la chair.
Description. Nos jambonneaux sont préparés à partir de jarret avant de porc, charnu et gélatineux. Ils sont Laissés au sel pendant 17 heures pour une maturation lente et une pénétration optimale. Les jambonneaux sont ensuite cuits au bouillon avant d'être mis sous vide.
Rôti, braisé ou même poché, le jambonneau se prête à divers types de cuisson. Incontournable dans une choucroute, une potée ou un petit salé aux lentilles, il se plaît dans toutes sortes de plats en sauce. Pensez à le badigeonner de miel d'acacia, moutarde et épices, il n'en sera que plus savoureux.
Le jarret de porc désigne la partie de viande située dans les pattes de l'animal, enveloppant l'os du tibia. Souvent appelé jambonneau, car il se trouve sous le jambon, il existe deux types de jarret : le jarret des pattes avant et le jarret des pattes arrière. Chaque cochon possède donc quatre jarrets au total.
Qu'est ce que le jarret de porc ? Le jarret est la partie des pattes soit entre l'épaule et le pied (la patte antérieure) appelée aussi le jambonneau ou jarret avant, soit entre le jambon et le pied (la patte postérieure) appelée le jarret arrière.
Placez la viande ou le steak dans la poêle préalablement chauffée ; Réchauffer la viande 3 minutes sur chaque face ; Pour les petits morceaux de viande ou de steak, il faut juste remuer la poêle.
Pour réchauffer, sortir le pâté à la viande cuit du congélateur et le laisser décongeler au réfrigérateur. Mettre le pâté décongelé au four à 350°F avec son papier d'aluminium de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Retirer le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin.
Et pour le réchauffer, je conseille 100 à 120°C au four, en le laissant doucement monter en température.
En fait, cette pièce de viande se situe entre : L'épaule et la patte antérieure de l'animal (jarret avant ou jambonneau) ; Le jambon et la patte postérieure du cochon (jarret arrière).
Le jambonneau se conserve 3 à 4 jours dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur, bien emballé dans le papier du boucher.
Pour dessaler le jambon, le déposer dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux durant 20 minutes et jeter l'eau de cuisson. Recommencer le processus.
Si vous choisissez de le rôtir au four, déposez-le dans un plat et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 3 à 4h. Retournez régulièrement la pièce afin qu'elle rôtisse uniformément. Vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher et se couper sans effort.
Morceau maigre et juteux, le jarret de porc, délicatement salé, sera tout à fait complémentaire à vos plats traditionnels comme la choucroute par exemple.
Cuisson du jarret de porc au four
Si vous utilisez un jarret de porc demi-sel, pensez bien à le faire dessaler dans un grand volume d'eau froide. Pendant ce temps, préparez une marinade avec du miel, du jus de citron, de la sauce soja.
Posez le jambon avec la partie grasse vers le haut. Fermez soigneusement le couvercle et laissez fumer pendant deux heures, à température relativement basse. Au bout de deux heures, augmentez la température jusqu'à 165 degrés. Laissez le jambon cuire, en vérifiant sa température à l'aide d'un thermomètre à viande.
Quelques tranches de plaisir
Selon le code des usages de la charcuterie française, le jambon cuit ne peut être élaboré qu'à partir de la cuisse du porc. Il est d'abord salé par saumurage puis cuit de différentes façons : dans un bouillon, à la vapeur, au torchon, braisé.... Il peut être préparé avec ou sans son os.
Prenez vos moules à jambon, garnissez les des morceaux de porc saumurés (les morceaux avec couenne vers l'extérieur du moule). Bien les tasser... Pour finir, versez une louche de saumure sur vos moules. Une astuce, à cette étape, ne pressez pas vos jambons car sinon ils seront sec et cassants...
Étymologie. (Date à préciser) L'expression est issue de la comparaison avec les jambons d'York, ville réputée à partir du XIVe siècle pour ses charcuteries.