La cuisson de la queue de langouste au four requiert du doigté : trop cuite, la chair deviendra caoutchouteuse et sèche. Comptez au maximum une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C, avec adjonction de beurre ou d'huile d'olive, et un peu moins pour une queue de langouste précuite au court-bouillon.
Faire cuire les langoustes à la poêle. Mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail haché, le persil haché, un jus de citron et le jus de décongélation des langoustes. Quand les coquilles sont rouges, la chair des langoustes ferme et dorée, c'est prêt.
La langouste doit être cuite vivante. Sa préparation est simple, il suffit de la plonger 10 minutes dans un court-bouillon. Il ne faut pas la faire cuire plus longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse. Ensuite il est possible de déguster la langouste nature ou accompagnée d'un peu de mayonnaise.
La langouste possède des épines sur les côtés et est dépourvue de pince. Son corps est divisé en deux parties : le thorax, ou coffre (tête) et l'abdomen (queue), qui est la partie comestible.
À la sortie du four, placez les queues de langoustes dans un plat de présentation. Nappez-les de sauce à l'huile d'olive et au citron vert puis parsemez-les de ciboulette ciselée. Servez de suite les queues de langouste grillées accompagnées de riz blanc cuit ou de tagliatelles fraîches.
La cuisson de la queue de langouste au four
On sait que la langouste est cuite quand la carapace est devenue rouge-orangée et que la chair blanc nacré commence à s'en détacher légèrement.
Quelle quantité de langoustes par personne ? Pour calculer la quantité de langoustes par convive, comptez entre 400 et 500 grammes par personne pour un adulte si vous servez votre langouste en plat principal. Si vous comptez servir votre langouste en entrée, comptez 250 grammes par adulte.
Si vous avez le choix, préférez la Royale, ou à défaut celles d'Afrique du Sud. Les autres, langoustes des Canaries, malgaches ou de Mauritanie ont des chairs nettement plus fades. Les plus recherchées sont les femelles qui possèdent une queue plus large.
Les adeptes du homard trouvent que sa chair est à la fois feuilletée et étoffée, en plus d'être plus parfumée que celle de la langouste. Les amateurs de langouste estiment aussi qu'étant ferme et serrée, la chair de leur crustacé préféré est la meilleure.
"C'est parce que la langouste est plus rare à la pêche. Les gens sont donc moins familiers avec elle. Sa carapace est très dure, sa chair plus ferme.
Lorsque la langouste est cuite, presser rapidement le ½ citron restant sur le coté chair, et napper du peu de beurre qu'il reste, pour la nourrir encore un peu et la faire briller.
Couper les queues de langouste en tronçons, puis les cuire à l'huile d'olive sur chaque côté dans une poêle bien chaude. Servir les médaillons de langouste avec les légumes et une sauce beurre blanc.
La décongélation doit être lente. Pour cela, laissez-la décongeler au minimum 8h au réfrigérateur afin que la chair soit préservée de toute sa saveur. Les langoustes décongelées doivent être consommées immédiatement. Passez rapidement les queues de langoustes sous l'eau froide puis égouttez-les avant de les préparer.
Jour J : Fendez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur (nous avons utilisé un hachoir). Servez froid avec une délicieuse mayonnaise maison, une mayonnaise allégée ou une mayonnaise mousseline.
Décortiquer une langouste cuite : Une fois votre langouste cuite (au court-bouillon par exemple), laissez-là refroidir un peu. Placez ensuite dans le creux de votre main la langouste, le dessous face à vous. Avec des ciseaux de cuisine, découpez de chaque côté de la partie ventrale.
Promos en cours pour : "Queues de langouste surgelées"
MER SURGELÉS AUCHAN 400 g Les 2 : 5,85 € au lieu de 7,80 € Soit le kg : 7,31 € Vendu seul : 3,90 € -50% SUR LE 2ÈME (2) les 2 9 € 75 soit l'unité 4 € 88 QUEUES DE CREVETTES CUITES SURGELÉES...
Plusieurs raisons expliquent la cherté des fruits de mer. D'abord, ils se font de plus en plus rares. cette raréfaction de la ressource est nette pour la langouste qui est devenue quasiment introuvable. Il y a aussi pour certaines espèces la limitation des prises.
On dit la chair de la langouste moins parfumée que celle du homard, ceci n'est qu'affaire de goût car l'un et l'autre possède une chair fine, délicate et dense, qu'il vaut mieux ne pas trop cuire au risque de la rendre caoutchouteuse.
Mais tandis que le homard et la langoustine appartiennent tous deux à la même famille – celle des Nephropidae – la langouste fait partie de la famille des Palinuridae. Attention, la langoustine n'est donc pas le petit de la langouste, de même que la langouste n'est donc pas la femelle du homard.
Pour la cuisson, plongez-les non décongelées dans un court bouillon porté à ébullition (comme ci-dessus) puis couvrez et comptez comme temps de cuisson (commencez bien à compter à la reprise du frémissement) : Pour une langouste surgelée de 250 g : 15 minutes. Pour une langouste surgelée de 300 g : 18 minutes.
Le respect de la saison des crustacés permet de protéger les différentes espèces. Concernant la langouste, on recommande de la consommer entre les mois de mai et de décembre !
Pêchée dans les eaux de la mer des Caraïbes, cette queue de langouste crue tient admirablement bien son rang avec sa texture ferme et sa fraîcheur parfaite. Servez-la chaude ou froide et embarquez vos invités bien loin du quotidien (1 pièce de 380 à 560 g).
La queue de langouste se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Hermitage blanc, un Château-Grillet, un Jurançon sec, un Crozes-Hermitage blanc ou encore un Puligny-Montrachet premier cru Le Cailleret blanc.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
Achat. Les langoustes vivantes sont généralement calibrées selon des poids allant de 400 g (pour une personne) à 3 kg. Toute langouste, quelle que soit sa provenance, doit être vivante : elle replie sa queue dès qu'on la saisit.