Qu'ils soient rouge, jaune orangé ou vert, on remarque qu'ils sont mûrs lorsque l'enveloppe vire au violet puis au brun et enfin, finit par s'ouvrir au moment de récolter le fruit.
Récolter dès le début du mois de septembre et jusqu'aux premières gelées.
C'est pourquoi, le rapprochement de fruits « non mûrs » et de fruits parvenus à maturité est une bonne formule. Pour accentuer l'effet, il vaut mieux rapprocher les fruits en vase clos, sous cloche ou en sachet étanche à l'air.
Lorsque le fruit est mûr, le calice devient très fin et, à travers la fine dentelle de sa structure, on aperçoit le fruit, une baie charnue rouge ou orange vif. Quoique comestibles, ces fruits restent très acidulés même mûrs.
Quand et comment récolter ? Cueillez les tiges du physalis en fin d'été, dès que les lanternes se colorent. Faites-les sécher en bouquets, la tête en bas, à l'abri de la lumière. Retirez les feuilles dès qu'elles sont sèches.
Le physalis en pot
Certaines variétés font rapidement former un gros buisson, d'autres poussent à ras de terre, donc prévoyez des tuteurs pour maintenir et accompagner la croissance de la plante. N'oubliez pas l'arrosage régulier, surtout en été.
C'est une plante vivace, qui en climat chaud peut rester plusieurs années en place. Mais comme elle ne supporte pas le gel, elle est cultivée comme annuelle sous ne latitudes, et ressemée chaque année.
Le physalis d'ornement (non photographié ici), aussi appelé "lanterne japonaise", ne peut pas franchir le seuil de votre cuisine. Il est toxique.
La saveur acidulée du physalis, entre tomate et groseille à maquereau, se croque nature et se consomme également en tartes, salades de fruits, flans ou encore confitures et gelées.
Parmi ses effets sur notre organisme, la physalis a des vertus dépuratives, diurétiques, relaxantes, antimicrobiennes, récalcifiantes, contre la toux, contre les affections rénales et l'asthme. La physalis préviendrait aussi les problèmes de prostate et de caractère.
Nul besoin de mettre le physalis au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conserve très bien, entouré de son calice, à l'air ambiant pendant trois à quatre mois. Entreposer dans un local bien aéré et bien séparés les uns des autres.
Ses feuilles sont en forme de triangle voire de losange un peu allongé de 6 à 10 cm de long environ. Des petites fleurs crème se forment à l'aisselle des feuilles, en juillet. Elles se transforment en baies de fruits orange vif enfermés dans un calice rouge qui ressemble à une membrane gonflée de 3 à 5 cm de diamètre.
Celui-ci peut être jaune, orangé ou brun. Plus la peau du fruit de la passion est fripée et bosselée, plus il est mûr, savoureux et concentré en jus. Attention toutefois qu'il ne soit pas trop léger, ce qui pourrait être synonyme de déshydratation trop prononcée.
Dès le mois d'août et jusqu'en septembre, quand les lanternes commencent à se colorer, coupez les tiges et suspendez-les tête en bas, dans un endroit frais et aéré pour les faire sécher.
Comment savoir si un fruit de la passion est mûr ? Ne vous laissez pas avoir : contrairement à beaucoup d'autres fruits, un fruit de la passion mûr est un fruit de la passion plissé. Si vous le consommez alors que sa peau est encore lisse et brillante, attendez-vous à un goût plutôt acidulé…
Cette baie a la taille d'une cerise, et sa saveur évoque à la fois la tomate, la mangue et la groseille. Le physalis à goût de prune, aussi appelé cerise de terre ou groseille du Cap (Physalis pruinosa).
Congélation. Étalez d'abord les fruits sur une plaque de métal, sans leurs enveloppes, et placez-les au congélateur quelques heures, pour ne pas qu'elles s'agglomèrent. Rassemblez ensuite dans un contenant pour gagner de la place.
Cerise d'hiver, groseille du Cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise, amour en cage.
Appartenant au genre physalis, l'alkékenge (Physalis alkekengi), également appelé amour en cage, coqueret (à ne pas confondre avec le faux-coqueret, Nicandra physaloïdes) ou lanterne japonaise, est une plante vivace herbacée de la famille des Solanacées.
Description. L'amour-en-cage est un arbuste qui atteindra 1 mètre au maximum. Sa floraison est peut spectaculaires, des petites fleurs blanches, qui donneront les lampions puis les baies comestibles quelques mois plus tard : en octobre, (petits fruits orange).
Le physalis ou amour en cage se récolte à la fin de l'été. Cet arbuste réclame une exposition ensoleillée, mais est peu exigeant sur le type de sol.
Entretien des physalis
Les périodes de pluie suffisent à ses racines. Toutefois, en été ou en cas de fortes chaleurs, il est recommandé d'arroser le pied pour éviter qu'il sèche. Afin de favoriser le développement de la plante, vous pouvez également donner à votre physalis de l'engrais pour tomate.
Prendre une allumette et faire des trous sur 2 cm de profondeur. Une fois les trous terminés. Déposer une graine dans chaque trou. Bien humidifier le terreau à l'aide d'un vaporisateur et veiller à ce que les trous soient bien rebouchés.