Si la courge présente un goût amer, recrachez-le et débarrassez-vous de la courge, celle-ci est toxique. Dans le doute, ne prenez jamais le risque de manger une courge qui a poussé spontanément dans votre potager, réservez-la plutôt pour vos décorations d'Halloween !
Les courges alimentaires, achetées dans le commerce ou cultivées dans le potager familial : Goûtez un petit morceau de courge crue et si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge : elle ne doit pas être consommée, même cuite.
Surveillez que l'écorce ne soit pas fissurée : entamé, le potiron se conserve moins bien à cause de l'oxydation. Ferme au toucher : potirons et potimarrons sont normalement durs comme du bois si vous tapez doucement dessus. La pulpe d'un potiron trop avancé devient molle et visqueuse.
On peut manger la citrouille, le potiron, le butternut, le potimarron le pâtisson.
Trouver le bon produit
La chair (visible s'ils sont achetés en portion filmée ou à la coupe sur le marché) doit être d'une couleur uniforme (sans taches brunes). Trop avancée elle deviendra molle et visqueuse. Ferme au toucher : potirons et potimarrons sont très fermes, voire durs comme du bois au toucher.
La règle est simple : on ne garde la peau d'un cucurbitacé uniquement s'il s'agit d'un potimarron. En effet, la peau très fine de ce légume, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté. Son goût ne sera pas trop prononcé, ni désagréable après cuisson contrairement à d'autres variétés de courge.
Pour conserver le plus longtemps ces courges, il faut tout d'abord les faire sécher pendant une dizaine de jours dans une pièce chaude et surtout pas dans un endroit humide. Car l'humidité les enrhumera à coup sûr et les fera pourrir. Un coin du salon ou même le grenier seront idéaux.
Patientez, et lorsqu'elles commencent à afficher des signes de faiblesses, comme un feuillage qui jaunit, les tiges qui sèchent et le pédoncule qui semble vouloir se détacher du fruit, alors vous pouvez commencer la récolte. Il faut compter environ 2,5 à 4 mois après le semis pour qu'une courge soit mûre.
Certaines « courges », cousines de la citrouille et du potiron, contiennent en effet des cucurbitacines, des substances irritantes au goût amer qui ne sont pas détruites par la cuisson et peuvent être responsables, rapidement après l'ingestion, de symptômes digestifs plus ou moins sévères.
Appelées des courges "amères", elles contiennent des cucurbitacines, "des substances très irritantes et amères" "naturellement fabriquées pour repousser les insectes prédateurs" comme les chenilles, explique l'agence de sécurité sanitaire.
Sur une courge musquée 'Butternut' provenant d'un champ, présence d'une pourriture molle débutant dans la partie basale du fruit. L'épiderme affecté est pâle et mou. La pourriture progresse et des lignes sinueuses montrent une démarcation nette entre la partie saine et pourrie.
On constate une différence également pour la chair, celle du potimarron est plus tendre que celle du potiron. comme cette publicité ! Côté goût, sa chair épaisse se rapproche de la purée de marrons. Sa couleur peut varier de rouge à rouge brique ou rose, bronze ou même vert.
si le pédoncule (la « queue ») du potiron est devenu jaune, ligneux et sec, voire fendillé, prêt à se décrocher ; le légume aura alors normalement pris une belle couleur, il aura atteint sa taille de maturité (variable selon les variétés), la peau sera dure et épaisse.
Ne pas éplucher du tout
La peau de certaines variétés de courges telles que le potimarron ou les petits pâtissons cuit rapidement. Vous pouvez donc préparer ces courges sans les éplucher.
La cucurbitacée est de forme cylindrique terminée par un renflement. Sa chair est orange clair, ferme avec un léger goût de noisette. De couleur beige, le butternut, aussi appelé doubeurre, a une forme assez droite terminée par un renflement.
Le potimarron vert appelé Kabocha ou Hokkaïdo est une variété ancienne de potimarron, originaire du Japon. Cette variété est très surprenante par son écorce vert foncé striée de veines plus claires, la chair n'en reste pas moins jaune, orange intense comme le potimarron rouge que tout le monde connaît.
La cuisson des légumes est une étape très importante pour ne pas rendre une soupe trop amère. Il ne faut donc pas hésiter à prolonger leur cuisson et à ajouter une pincée de gros sel dans l'eau de cuisson.
« Si on tient à cuire dans du liquide, autant y aller au lait. Ça adoucit et chasse l'éventuelle amertume. » Secret de chef : « Ajouter un trait d'huile de noisette ou de noix juste avant de servir. Ça rallonge la longueur en bouche du légume. » Une autre bonne façon de cuire, c'est le four.
Bain d'eau et de bicarabonate de soude
Ce dernier est très connu pour inhiber le goût amer des aliments. Une fois le temps écoulé, égouttez vos légumes et passez à la préparation de votre recette !
Si vous y parvenez sans difficulté, la butternut n'est pas suffisamment mûre. Évitez de la manger. Elle risque d'avoir peu de saveur et un goût amer. Si votre ongle ne perce pas la peau de la courge, qu'elle est ferme et uniformément jaune/orange, vous pouvez la cuisiner sans hésiter.
S'il est issu de l'agriculture biologique ou de votre jardin sans produits phytosanitaires et autres pesticides, vous pouvez consommer la peau. Dans le cas contraire ou en cas de doute, il vaut mieux éplucher vos courges. Pour toutes les autres courges, dont le potiron et la citrouille, enlever la peau est inévitable.
En effet, si vos courgettes sont amères en goût, alors vous devriez éviter de les consommer, puisque cela signifie qu'elles sont toxiques et dangereuses pour votre santé.
Riche en fibres (pectine), la chair savoureuse des courges favorise le transit et le confort intestinal. En cas de constipation ou de ballonnements, rien de tel qu'un velouté de potiron ou de potimarron. En plus, ces légumes ont l'avantage d'être nourrissants tout en étant peu caloriques.
Alors que le feuillage commence à s'assécher et à jaunir, le fruit lui s'est paré d'une couleur bien vive et d'une peau bien ferme. Observez son pédoncule, ce petit cordon épais qui relie le fruit à la tige ; si celui-ci est flétri, asséché et semble vouloir se détacher, il est temps.