C'est cuit lorsque la lame d'un couteau y rentre facilement. Égouttez alors le pâtisson entier et cuisinez-le selon vos envies. Vous pouvez aussi éplucher la courge, la couper en morceaux et enlever les graines avant cuisson.
Récolté jeune, le pâtisson blanc est tendre mais sa peau durcit à maturité complète. Cette particularité permet donc de déterminer quand le récolter.
Faut-il éplucher le pâtisson ? Tout comme la courge butternut, il n'est pas forcément nécessaire d'éplucher un pâtisson blanc. Vous pourrez facilement cuire votre pâtisson avec la peau, entier pour le farcir ou coupé en morceaux. Pour farcir un pâtisson, découpez le chapeau puis enlevez les graines.
Pour choisir un bon pâtisson, assurez-vous que la courge ait toujours son pédoncule et qu'elle ne soit pas fissurée. Si c'est le cas, elle ne se conservera pas. Le pâtisson doit être ferme au toucher.
Deuxième méthode : On le fait cuire à la vapeur de 5 à 10 minutes pour attendrir la peau. Et là, l'épluchage va beaucoup plus vite. Après cette précuisson, on peut couper le chapeau, enlevez les graines et farcir.
Légume oublié, le pâtisson est une courge d'été de la famille des cucurbitacées. Il porte le surnom de "bonnet de prêtre" dû à sa forme particulière. Contrairement aux autres courges que l'on consomme en automne et hiver, le pâtisson est une courge d'été.
Il se conserve bien dans un endroit frais et aéré. On prendra soin de le consommer rapidement, sa conservation ne devant pas excéder une semaine au frais. La conservation des pâtissons les plus gros peut être plus longue, grâce à leur peau plus épaisse.
Crue. Le jeune pâtisson peut se manger cru, coupé en fines lamelles et ajouté à une salade. Cuit. En gratin, il se marie très bien avec la béchamel, le fromage râpé.
Cru ou cuit? Le jeune pâtisson peut se manger cru coupé en fines lamelles et ajouté à une salade, sinon il est préférable de le manger cuit.
Tout comme ses cousins le potimarron et la courgette, le pâtisson peut se consommer avec la peau, notamment pour les plus petits spécimens. Pour accéder à la chair du pâtisson, tout comme à celle du potiron, il suffit de découper le chapeau du légume puis de retirer les graines à l'intérieur.
Entre septembre et novembre, généralement autour du mois d'octobre avant les gelées. Un des meilleurs moyens de savoir quand récolter vos courges est d'observer le pédoncule, qui devient liégeux quand le fruit est prêt.
La chayotte, que l'on nomme également christophine, chouchou, choko ou encore coloquinte selon les régions, est une plante de la famille des cucurbitacées. Principalement cultivées dans les régions chaudes, cette grosse poire verte a un goût subtil qui se cuisine comme la courgette.
Cette petite courge se consomme toute jeune ou parfaitement mûre. Elle se conserve alors plusieurs mois. Le pâtisson ? Ce drôle de légume en forme de soucoupe gonflée aux bords crénelés est aussi facile à cultiver que délicieux à déguster.
Associations: il s'associe avec le chou d'été, le haricot à rames, elle sera alors l'une des 3 sœurs . Par contre, il faut éviter la présence de pommes de terre dans le voisinage.
De manière globale, la courge pâtisson doit être ferme et dense. Leur peau doit être bien lisse et exempte de tâches tendres brunâtres ou noirâtres (le doigt ne doit pas sentir de résistance au niveau des tâches!!!).
Le patisson en culture
Ce légume à la forme originale se cultive de la même manière que les autres courges : il apprécie les parcelles ensoleillées et les sols riches. Un apport d'engrais, ou un arrosage au purin d'ortie dilué, est recommandé pour permettre à la plante de grandir et prospérer.
Avant de la consommer il faut bien l'éplucher et la nettoyer car la peau peut présenter des bactéries. Elle se consomme aussi bien en salé qu'en sucré.
Quand semer le pâtisson ? Les grosses graines du pâtisson peuvent être semées en godets sous abri chauffé en avril, ou bien en poquets directement au potager à partir de la mi-mai, quand les gelées ne sont plus à craindre.
LE CONSERVER
La courge butternut est une coriace et se conserve sans mal plusieurs semaines. Théoriquement, elle peut même se garder plusieurs mois ! Conservez les courges butternut comme des pommes de terre, entières, à l'ombre, dans un endroit frais et sec.
Le potimarron cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 17,90 calories (kcal) pour 100 g soit 75,20 kJ.
LE POTIRON APPARTIENT À LA FAMILLE DES CUCURBITACÉS
Majoritairement consommé comme légume, il appartient à la famille des cucurbitacés. Parmi les variétés les plus connues, on retrouve : le potiron, le potimarron, le giraumon, le butternut, la courge.
La courgette appartient à la famille des cucurbitacées, au même titre que le melon ou le concombre. Si elle relève de la catégorie des fruits d'un point de vue botanique, il est considéré comme un légume du point de vie culinaire.
Première plante alimentaire cultivée par l'homme, on la trouve sous les climats chauds et humides. Gourmande, généreuse, la banane est un fruit du quotidien, partout dans le monde, et c'est l'un des fruits préférés des français !
L'ananas est une plante mesurant entre 1 et 1,2 m de hauteur. Elle produit un fruit unique qui donne, 6 à 8 mois plus tard, des « rejets » qui seront utilisés pour de nouvelles plantations.