Si les olives développent une odeur, une saveur ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, elles doivent être jetées. Jetez les bocaux ou les boîtes qui fuient, qui rouillent, qui sont bombées ou sévèrement cabossées.
Conservation des olives du commerce
peuvent être conservées au moins une année avant ouverture dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, les olives se conservent jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.
Une bonne huile d'olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.
Un bocal ou un sachet d'olives entamé se conserve 2 à 3 semaines dans la zone froide de votre réfrigérateur, à condition que les olives soient immergées dans leur saumure de base (ou dans un bain d'huile d'olive), et sous réserve que vous n'y introduisiez pas des miettes ou d'autres aliments risquant de moisir.
Trop mûres, elles risquent d'être molles et moins goutteuses. Pour la fabrication d'huile, il est conseillé (pour certaines variétés) de les cueillir bien ridées, voire après un épisode de gel. Comment conserver et préparer les olives ?
Il y a des olives qui "flottent" (qui sont en haut du bocal) et d'autres qui "coulent" (sont au fond du bocal), mais il n'y en a aucune entre deux eaux ! Alors qu'il n'y a aucune différence visuelle (ni gustative, je le confirme) entre les deux types d'olives.
Elle consiste à faire tremper les olives dans de l'eau, de manière à éliminer les substances amères. Ces substances se dissolvent dans l'eau, et on les élimine en changeant l'eau tous les jours. Le temps que cela prend dépend des olives elles-mêmes.
Il suffit de tremper les olives dans de l'eau qu'il faudra changer tous les jours pendant 10 jours. La conservation des olives noires peut se faire dans la saumure, vous pourrez conserver vos olives pendant plusieurs mois dans un lieu frais et sec et à l'abri de la lumière.
Les olives peuvent être congelées, dénoyautées ou non, dans un contenant hermétique pour une durée d'environ 3 mois. Par contre, il est préférable de congeler les olives lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, ce qui n'est pas évident au Québec! Vous pouvez les laisser dégeler à température pièce ou au réfrigérateur.
Sortez les olives de la saumure, rincez-les et égouttez-les. Mettez-les dans un bocal stérilisé et couvrez-les d'huile d'olive. Ajoutez les plantes aromatiques de votre choix puis fermez le bocal. Si vous appréciez les saveurs relevées, ajoutez du piment de Cayenne !
Elle indique la date au-delà de laquelle les qualités gustatives et nutritives du produit ne sont plus garanties. Ainsi, l'huile d'olive ne périme pas mais elle s'altère progressivement.
Il est préférable de consommer son huile dans les 18 mois qui suivent la mise en bouteille. Après cette date, votre huile sera bien évidemment encore comestible et vous ne risquez pas d'intoxication. Mais elle commencera progressivement à perdre de sa saveur.
L'huile d'olive ne se périme pas. Donc en résumé l'huile d'olive ne se périme pas, mais avec le temps, et surtout avec de mauvaises conditions de conservation, elle perd de ses arômes agréables et de ses propriétés nutritionnelles pour laisser place à d'autres composants moins agréables.
La portion idéale ? 7 olives par jour soit seulement 37 calories. Les olives sont riches en fer : 100g d'olives noires couvrent 45,5% de nos apports journaliers recommandés. Source de vitamine E, les olives sont un puissant antioxydant qui protège les cellules contre les dommages des radicaux libres.
Maladie cryptogamique
Un champignon microscopique, l'Alternaria spp. est largement présent dans les olives atteintes (selon des analyses mycologiques). Ce champignon est largement répandu.
Les conserver pour les apprécier
1°) Pour nos olives en bocaux, barquettes ou en sachet sous vide : elles se conservent jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur (à partir du moment où le contenant a été ouvert, bien sûr).
Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier en saumure ? Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d'eau froide pendant deux semaines, en changeant l'eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l'aide d'un chiffon propre.
La température idéale de conservation de l'huile d'olive se situe entre 12 et 18 °C. Pour cette raison, il faut tenir l'huile à l'abri de toutes les sources de chaleur possibles pouvant se trouver dans la cuisine.
Quelle est la durée de conservation des olives au congélateur ? Les olives ont une durée de conservation assez impressionnante en général, et c'est également vrai pour les olives congelées. Vous pouvez conserver vos olives fraîches environ 6 mois au congélateur.
Nettoyez bien les olives et déposez-les dans un grand récipient en plastique. Avec la lessive de soude, vous ne devez absolument pas utiliser de métal. Recouvrez d'eau et laissez tremper pendant environ 2 heures mais pas plus longtemps. Rincez les olives à l'eau claire et déposez-les dans un seau d'eau propre.
Des olives issues de votre olivier de jardin
Vous pouvez donc les préparer les olives de votre olivier pour les conserver de différentes manières : dans de l'huile, en saumure ou même les aromatiser selon vos goûts.
Désamériser les olives à l'eau
Il suffit de plonger les olives dans un bac rempli d'eau et de renouveler l'eau tous les jours. Faites tremper les olives de 2 à 4 semaines. Vous pouvez goûter les olives pour évaluer l'évolution de la désamérisation et juger du moment opportun pour arrêter le trempage.
Les olives conservées dans un bocal hermétiquement fermé contenant de la saumure ou de l'huile d'olive peuvent se conserver pendant un an à température ambiante. Une fois ouvert, il faut consommer les olives restantes dans le mois qui suit et conserver le bocal ouvert au réfrigérateur.
La couleur de l'olive varie du violet au marron. Les Olives Noires : olives récoltées à pleine maturité ou olives mûries de façon accélérée selon un process spécifique. La couleur de l'olive peut varier du noir au violet foncé en passant par le rouge.
Si l'olive verte est verte, c'est qu'elle n'est en réalité pas tout à fait mûre. Elle est récoltée juste au moment où elle atteint sa taille définitive, mais avant que le mûrissement ne viennent lui donner la vraie couleur de l'olive. L'olive noire correspond bien au fruit mûr de l'olivier.