Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Pour le vin blanc, une couleur ambrée avec des reflets marrons montre une oxydation assez avancée qui est mauvaise pour le vin. Concernant le vin rouge, si le liquide est acajou ou marron, cela montre que le vin est dans un état d'oxydation avancé et pas forcément bon à la dégustation.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Un vin oxydé
L'oxydation a lieu quand les bouteilles sont mal embouteillées ou lors d'un changement de cuve. Elle survient aussi quand vous avez laissé une bouteille ouverte trop longtemps. Un vin oxydé perd de son éclat et à tendance à devenir orange marron pour le rouge, ou à foncer pour le blanc.
Si le vin impressionne (impact en bouche, de la matière), ne le gardez que si vous savez évaluer son équilibre. Penchez le verre devant une surface blanche. Si vous voyez des reflets orangés, les autres bouteilles doivent être ouvertes dans les mois qui suivent.
La durée de conservation du vin blanc
La date d'expiration : en général, un vin est toujours bon après la date de péremption (quand il y en a une), mais il n'est toutefois pas conseillé de le garder trop longtemps. Le type de vin : il joue aussi un rôle sur le temps de conservation maximal du vin.
En bouche, sa structure est souvent franche : l'acidité est marquée, les tanins sont bien présents. Maturation : période de vieillissement du vin. Les arômes évoluent maintenant vers des fruits plus mûrs, plus confits, le boisé s'estompe peu à peu et prend des notes animales (gibier), de torréfaction, de cacao.
Dans la plupart des cas, nous vous recommandons de demander directement aux vignerons ou aux cavistes le temps de garde des bouteilles de vin que vous venez d'acheter. Il est important de bien se renseigner à l'achat de vos bouteilles, car certaines demanderont un temps de maturation pour exprimer tous leurs arômes.
Si nous partons - notamment pour des raisons arithmétiques - d'un taux d'alcoolémie de 1,5 pour mille après la consommation d'une bouteille de vin, la dégradation de ce taux d'alcoolémie dure environ dix heures.
Si l'apport en oxygène est trop intense, d'autres types d'arômes désagréables apparaîtront. Parmi les défauts liés au manque d'oxygène, voici le plus connu : Réduction : se manifeste par une odeur de poussière, de serpillère, de chou bouilli ou d'œuf pourri. Le vin a manqué d'oxygène lors de la vinification.
Une solution possible : l'utiliser en cuisine. Vous pouvez la transformer en vinaigre de cuisine, s'obtenant par l'oxydation de l'alcool contenu dans le vin. Aérez le vin et provoquez l'oxydation, puis placez le dans un vinaigrier, à conserver à l'abri de la lumière.
Un vin oxydé développe une odeur et un goût altérés, souvent comparés à ceux des fruits trop mûrs ou des noix, de pommes blettes, de cidre ou de vinaigre. La couleur du vin peut également devenir plus foncée.
Un vin de qualité aura régulièrement une une robe intense et brillante. Le couleur du vin est également un indicateur pour son âge : pour un vin rouge, plus la teinte tire vers le rouge orangé « brique » , plus le millésime sera ancien; s'il est clair et tire sur une couleur violine, il est plus jeune.
Lorsqu'une bouteille de vin rouge est entamée, elle se conservera entre 3 et 5 jours au maximum. Mais il faudra pour cela veiller à ce qu'elle dispose de bonnes conditions de stockage. À commencer par le lieu (idéalement une cave) et une température de stockage d'environ 15 °C.
Les bouteilles de vins rouges doivent être débouchées bien avant leur service, de 1 h (vin léger) à plus de 10h heures (vins jeunes et charpentés), voire jusqu'à 24h pour les plus structurés. L'ouverture des vins vieux et millésimes anciens est à effectuer au moment de la dégustation.
Récupérer un vin rouge qui a tourné
Cela peut paraître étrange, mais le cuivre de la pièce provoque une réaction chimique avec les composants du vin, en produisant des cristaux de sulfure de cuivre. Plongez votre pièce dans votre verre, mélangez quelques minutes, puis retirez-la. C'est magique : votre vin est sauvé !
Les rouges riches en tannin vont facilement traverser le temps. C'est le cas des vins de la rive gauche de Bordeaux, mais aussi de certains italiens qui peuvent être un bon choix.
Le service des vieux millésimes
Préférez d'en ponctionner un petit verre afin de placer le niveau à hauteur des épaules de la bouteille pour une aération en douceur. Si vous n'avez pas englouti le petit verre en question par gourmandise, reversez le en bouteille juste avant le service !
Si vous n'avez bu qu'un verre ou deux, le vin pourra se conserver quelques jours en fermant la bouteille avec un bouchon hermétique et en la plaçant au frais. En revanche, si la bouteille est à moitié vide, votre vin va rapidement s'altérer.
Le Médoc, le Pomerol et le Saint Emilion, par exemple peuvent être gardés jusqu'à 15 ans, quand la conservation des Grands Crus peut être portée jusqu'à 30 ans.
L'idéal est d'utiliser un bouchon en caoutchouc, qui permet de faire le vide d'air à l'aide d'une pompe. Sous vide, votre vin pourra se conserver jusqu'à 8 jours. De même qu'avec une bouteille de vin fermée, il est impératif que celle-ci soit conservée à l'abri de la lumière.
Les meilleurs vins de garde rouges
Les meilleurs vins rouges vieillis sont généralement les vins produits avec les cépages cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec et syrah.
Pour les vins rouges, les cépages riches en tanins produiront a priori des vins capables d'une plus longue garde. Des cépages à peau épaisse, tels que le Cabernet-Sauvignon, produisent une importante richesse tannique. On trouve cette variété majoritairement dans les vins de Bordeaux.
En règle générale, les vins issus de raisins à peau plus épaisse, comme le Barolo ou le Barbaresco, se conservent plus longtemps que les variétés à peau plus fine, comme le Chianti ou le Zinfandel. Voici le top 10 des meilleurs vins à déguster vingt ans après leur élaboration : Cabernet Sauvignon. Chardonnay.