On peut donc qualifier un vin de « Bon » s'il remplit ces 3 critères : pas de défauts, un bel équilibre et une belle matière et enfin une bonne longueur en bouche (persistance des arômes et complexité).
Pour le vin blanc, une couleur ambrée avec des reflets marrons est synonyme d'une oxydation assez avancée qui est un mauvais signe pour le vin. Pour le vin rouge, c'est le cas si sa couleur tend vers les tons marrons. Il faut ensuite observer la brillance du vin, c'est-à-dire sa capacité à réfléchir la lumière.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Nous pourrons donc dire que : Millésime = année de vendange/récolte des raisins servant à créer le vin. Par exemple, un vin dit millésime 2015 ou vendange 2015, est un vin dont les raisins ont été récoltés et vendangés en septembre 2015.
Le premier nez consiste à porter le verre à son nez afin de découvrir les premiers arômes qui en ressortent. Pour le second nez, on tourne le verre afin de libérer les arômes qu'on va ensuite porter au nez. Cela permet d'oxygéner le vin pour qu'il fasse ressortir ses arômes, l'expression arômatique, les défauts.
Le vin n'a pas une date de péremption mais bien un temps de garde qui lui est propre. Certains vins ne sont pas taillés pour la garde et se dégustent jeunes. En outre, les vins de garde sont ceux qui dévoilent la totalité de leur potentiel gustatif plusieurs années après leur mise en bouteille.
Vous pouvez aussi regarder le vin en positionnant la bouteille devant une source de lumière et essayer de voir si le vin est trouble ou s'il a encore une belle couleur "rouge" (la bouteille a un verre vert mais on peut voir si ça tourne un peu au marron et dans ce cas ce ne sera pas bon).
Le premier chiffre au centre de la capsule-congé, présent dans la couronne de couleur, indique généralement le département du producteur mais c'est surtout celui de l'embouteilleur. Le deuxième correspond au numéro administratif d'agrément de l'embouteilleur.
Quelles sont les caractéristiques d'un bon millésime? «Une teneur en sucre élevée, et donc un degré alcoolique naturellement haut, des tanins bien mûrs. Le vin est équilibré, rond en bouche», décrit Frédéric Martine. Lui comme le caviste attendent avec impatience les vins de 2015, très prometteurs.
Dans ce cas, elle est causée par les bactéries acétiques qui commencent par oxyder l'alcool en éthanal (il se caractérise par les odeurs d'oxydation, de noix, …), puis en acide acétique. C'est la formation du vinaigre. On parle de piqûre acétique.
Faire du vinaigre
Pour ce faire, laissez votre bouteille de vin ouverte pendant plusieurs semaines. Attendez qu'une pellicule se forme à la surface du liquide. Versez alors le tout dans un vinaigrier. Au bout de 4 à 6 semaines, vous obtiendrez du vinaigre de vin.
Ces domaines sont de fait considérés comme les meilleurs vins de Bordeaux, à l'instar des Premiers Grands Crus Classés Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild, Château Lafite Rothschild et Château Haut-Brion (situé sur l'appellation Pessac-Léognan, une exception).
Pour cela, il suffit de porter le vin à ébullition et y ajouter des fruits, des agrumes, des épices et du miel. Faire chauffer un vin devenu mauvais pourra en casser le goût et les fruits vont par la suite le parfumer.
Un vin rouge évolué aura une teinte marron, tuilée, contrairement au teint violacé qu'il arbore dans sa jeunesse. Les vins blancs quant à eux présenteront une robe brune, dorée alors qu'elle est pâle dans leur jeunesse. Ce changement de couleur est dû à l'oxydation des pigments colorants pendant le vieillissement.
Pour simplifier, deux facteurs principaux augmentent la garde du vin : l'acidité du vin et son niveau de tanins. Au cours du temps, les tanins fondent et l'acidité décline, le vin se bonifie au cours de sa maturité.
Un vin tranquille est un vin qui ne forme pas de bulles lors de l'ouverture de la bouteille. Il est l'inverse de ce qu'est le vin effervescent. La plupart des vins sont tranquilles.
«Quand il est en liège, celui-ci doit diffuser une odeur de bois agréable. Si le bouchon évoque l'humidité, la cave ou la carton il y a de fortes chances que le vin soit altéré», poursuit le sommelier.
– La capsule verte correspond aux vins tranquilles et mousseux en Appellation d'Origine Protégée / Contrôlée. – La couleur bleue est destinée à tous les autres vins comme notamment le Vin de Pays et Vin de Table. – Le rouge lie-de-vin sert depuis 2011 à remplacer indifféremment les capsules vertes et bleues.
Les grands vins rouges de Bordeaux. Le profil des Grands Crus du Médoc est désormais connu de tous : charpenté, puissant, aromatique. Voilà exactement le type de vins parfaits à placer en cave. Ces Bordeaux peuvent se conserver 10 ans, 20 ans, parfois même plus !
Un vin de garde a une certaine structure et une complexité aromatique. La structure d'un vin de garde doit être puissante. Cela signifie que plus il est acide, plus il a d'alcool et de tanin, plus le vin a un potentiel de garde. La structure ne fait pas tout, il faut également une complexité aromatique importante.
Un temps de garde du vin au minimum de 5 à 7 ans
Dans un autre article, nous avons évoqué le délai minimum de 5 à 7 ans nécessaire à la maturation en bouteilles des grands crus de Bordeaux.
La consommation d'une bouteille de vin par jour peut entraîner des troubles de la vigilance, des comportements violents, voire un coma éthylique. Au-delà de 13 verres, certaines personnes dans le coma peuvent tout à fait régurgiter dans leurs poumons et frôler l'overdose !
Une très bonne bouteille de vin rouge, atteindrait quant à elle le prix moyen de 27,60€. Côté blanc, les prix sont classiquement un peu plus bas : 12,25€ pour un bon vin blanc, et 21,20€ pour un très bon vin blanc.