S'il est jaunâtre voire brunâtre ou qu'il présente des grumeaux, là encore, ne le buvez pas. Un bon lait est un lait fluide, homogène dont la couleur est d'une blancheur très pure. Enfin, si l'emballage du lait est gonflé, alors jetez le. Cela veut dire que le processus de fermentation du lait a commencé.
S'il s'agit d'un lait pasteurisé non ouvert avec une DLC dépassée : le lait aura tourné, c'est-à-dire "caillé". Sa texture et son odeur ne donneront pas envie de le consommer. Toutefois, si c'était le cas, il y a un risque de diarrhée ou de maux de ventre.
Il peut notamment provoquer des troubles digestifs, suivis de maux de ventre et de diarrhée. Puis observez-le. Dans un verre, si des petits granules apparaissent, c'est qu'il a tourné. Pour ne pas avoir à le goûter, en cas de vrai doute, on fait chauffer le lait pour détruire les ferments et conserver le liquide.
Selon le type de lait que vous achetez, il peut se consommer plusieurs semaines voire plusieurs mois une fois la date de péremption dépassée. Alors, pour savoir si votre lait est encore bon, fiez-vous à vos sens ! L'avantage du lait, c'est qu'une fois qu'il a tourné, il sent très fort et change d'aspect.
Tout dépend du type de lait que vous utilisez. S'il s'agit d'un lait frais, il sera préférable de le jeter. En revanche, dans le cas du lait pasteurisé, on considère qu'il peut être consommé au maximum deux mois après sa date s'il n'est pas ouvert.
Conservation au froid
Le lait pasteurisé se conserve entre 7 et 10 jours après pasteurisation pour la pasteurisation classique et 15 et 20 jours pour la haute pasteurisation. Quant au lait microfiltré, sa durée maximum de conservation est de 15 jours après traitement.
Le lait est composé de lactose et ferments lactiques. Il contient également des molécules de protide et de la caséine. Comme le lait contient aussi des bactéries, il se produit alors une réaction chimique dans le liquide au bout d'un certain temps et ce dernier se caille. On dit alors que le lait tourne.
Lorsque le lait a tourné, son taux d'acidité élevé relie les protéines ensemble et elles forment des grumeaux, ce qui fait cailler le liquide.
Après tout, le fromage, c'est du lait qui a tourné. Fabriquez votre propre fromage blanc en cuisant du lait périmé dans un bain-marie. Quand il commence à suer, égouttez-le dans un linge jusqu'à ce qu'il ait une consistance assez épaisse. Enfin, incorporez de la crème fraîche, du sel et du poivre.
En pratique, quand elles sont chauffées et que la température atteint 70-80 °C, les protéines s'agglutinent entre elles et remontent à la surface : c'est ce qui forme la fameuse peau du lait. Il suffit alors d'arrêter la cuisson pour que le lait ne déborde pas.
Brique de lait : jusqu'à 5 mois. Allumette : 6 mois. Journal (quotidien) : 3 à 12 mois.
Voici une astuce simple pour éviter au lait de tourner, surtout quand il fait chaud : - Ajoutez au lait une pincée de bicarbonate de soude et faites-le bouillir. Ainsi, le lait restera consommable plus longtemps.
Lorsque l'emballage du lait est ouvert, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur et de ne le garder qu'entre 2 et 5 jours maximum. En effet, une fois ouverts, les laits peuvent subir des contaminations microbiennes ou se dégrader sur le plan organoleptique.
Après ouverture, les laits UHT, pasteurisé ou cru se gardent au maximum 72 heures au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C. Pour une meilleure conservation, il est préférable de les poser dans la partie la plus froide du frigo, soit en haut, et non sur les étagères de la porte, où il fait le moins froid.
Le lait caillé se mange tel quel, avec ou sans sucre, ou accompagné de confiture ou miel. On peut l'acheter dans une fromagerie ou le faire soi-même.
Il peut tout d'abord être consommé nature, en boisson, de la même manière que le lait « classique ». Il peut être utilisé mélangé à des herbes fraîches pour réaliser des sauces à consommer avec des crudités. Il peut aussi remplacer la crème dans une sauce ou une soupe.
Enfin, un lait périmé toujours bien blanc et sans odeur forte sert au nettoyage du cuir qu'il assouplit par la même occasion. Enfin, vous pouvez le vider dans les toilettes si vous avez une fosse septique, cela lui rajoutera des bactéries utiles.
Conserver le lait maternel pendant plus de 72 heures peut exposer les bébés à des dangers comme un risque de contamination bactérienne, ce qui pourrait entraîner différentes maladies. En effet, si le lait est conservé dans un endroit chaud, les bactéries pourraient se multiplier.
En cas de réchauffage
Une fois réchauffé, le biberon doit être consommé dans un délai d'une demi-heure pour éviter le développement des microbes éventuels.
Les laits UHT se conservent au minimum 90 jours à température ambiante et à l'abri d'une lumière directe. Quant aux laits stérilisés, ils se conservent encore plus longtemps pour des périodes pouvant aller jusque 150 jours soit environ 5 mois.