Le lait est sécrété par les cellules des glandes mammaires qui, chez les mammifères dits thériens, sont contenues dans les mamelles, dans les seins chez la femme. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum. La fonction première du lait maternel est de nourrir la progéniture.
La laiterie, centre de fabrication du lait
Ce sont aujourd'hui les laiteries qui centralisent la production du lait. Elles prennent en charge les différentes étapes qui précèdent à la commercialisation de celui-ci et à sa mise en étale dans les supermarchés et autres surfaces commerçantes.
Au sein de l'Union européenne, c'est l'Allemagne qui possède la plus grosse production. Dans la décennie 2020, l'Inde deviendra le premier producteur mondial et la production et la consommation mondiales de lait de vache augmentent toujours, même en Extrême-Orient où traditionnellement la consommation était faible.
La mamelle fabrique le lait à partir d'éléments nutritifs prélevés dans le sang. Elle filtre ainsi 300 litres de sang pour fabriquer un litre de lait. Et comme une vache peut produire jusqu'à 20 litres de lait par jour, cela veut dire que 6 000 litres de sang passent par sa mamelle chaque jour.
Typologie des laiteries
- La laiterie désigne aussi l'usine de traitement du lait pour le lait de consommation ou les produits laitiers (yaourt, fromages...)
LAITIER, IÈRE (s. m. et f.) [lè-tié, tiè-r'] 1. Celui, celle qui vend du lait.
Selon l'Observatoire de l'Éleveur laitier, la coopérative normande Isigny Sainte-Mère est le transformateur laitier qui a le mieux payé le lait en 2021. En 2021, Isigny Ste Mère est la laiterie qui a payé le mieux le lait en France.
Située sur le muscle pectoral, la structure de la glande mammaire varie selon l'âge, les grossesses et l'activité physique de chaque personne. Chez la femme, le sein s'étend généralement jusqu'à la clavicule et de l'aisselle au sternum. Bien qu'il soit peu développé chez les hommes, ils en possèdent également.
Chacun des compartiments de la glande mammaire est constitué de lobules et de canaux. Le rôle des lobules est de produire le lait en période d'allaitement. Les canaux transportent le lait vers le mamelon. La glande mammaire se développe et fonctionne sous l'influence des hormones sexuelles fabriquées par les ovaires.
Ces glandes vont produire une hormone, la prolactine. Cette prolactine qui circule dans le sang entraîne un développement des canaux galactophores des seins. Ces canaux puisent au niveau du sang les différents éléments pour élaborer un lait tout à fait inédit.
Il recommande la consommation quotidienne de trois produits laitiers, par exemple une combinaison d'un verre de lait de 25 cl (entier, demi-écrémé ou écrémé, au choix), d'un yaourt et d'une part de fromage (un huitième de camembert).
Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.
Le lait est sécrété par les cellules des glandes mammaires qui, chez les mammifères dits thériens, sont contenues dans les mamelles, dans les seins chez la femme. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum.
Pour qu'une vache puisse produire du lait, elle doit avoir eu un veau. Après une gestation de 9 mois, le veau naît sur l'exploitation.
Le lait entier
Il s'agit à la base du lait contenant l'intégralité de sa matière grasse, variant généralement aux alentours de 3,9% et plus, en particulier pour le lait des vaches de races fromagères. Il peut être standardisé mais sa teneur en matière grasse doit, dans tous les cas être supérieure ou égale à 3.5%.
« Les vaches laitières sont des mammifères qui, comme tous mammifères, synthétisent du lait pour nourrir leur petit dès leur naissance. Les modifications hormonales dues au vêlage* sont destinées à favoriser la lactogenèse et la mobilisation des réserves adipeuses et musculaires.
Le sein est situé par-dessus le muscle pectoral.
Quelle est la taille moyenne des seins ? "En moyenne, les femmes ont un tour de poitrine compris entre 90 et 95 cm, environ de 92 ou 93 cm", précise le Dr Philippe Sebag. La taille du bonnet, elle, est très variable d'une femme à l'autre.
La prolactine et la production de lait Maternelle
Le lait est stocké dans les alvéoles de la glande mammaire. Vous pouvez imaginer des petites poches remplies de lait. Dans les membranes basales des alvéoles, se trouvent les récepteurs à prolactine.
Les seins renferment des glandes mammaires. Seules les glandes mammaires chez la femme peuvent produire du lait pour nourrir un bébé. C'est pourquoi les seins sont des organes accessoires de l'appareil reproducteur féminin.
Mais pourquoi ? C'est au moment de la puberté que ces endroits adoptent une couleur plus foncée. Ce processus est dû aux "hormones sexuelles qui augmentent la sensibilité des mélanocytes. Les mélanocytes sont les cellules qui fabriquent la mélanine", explique à metronews la dermatologue Catherine Gaucher.
Le 5 août, l'Observatoire des marchés du lait de la Commission européenne constatait une nouvelle augmentation du prix moyen du lait payé au producteur en juin 2022 au sein de l'UE : 494 €/1 000 l, soit une hausse de 3 % par rapport à mai 2022, et de 38,2 % sur un an.
Pour produire du lait certifié bio, deux choses sont absolument indispensables : des vaches et des prairies. Et ensuite, que ces vaches passent le plus de temps possible dans la prairie, à se nourrir de bionne herbe grasse.
Le lait est un mélange d'eau et de micro-globules (3 à 5 microns ou millièmes de millimètre) de protéines et de graisse. Cette dernière est incolore. C'est la dispersion de la lumière ordinaire sur les micro-globules graisseux qui donne la couleur blanche : la lumière n'est pas absorbée, mais diffusée.