Un métier. Une passion. Depuis des siècles, les paludiers de Guérande, pays du sel, sont les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique. Être paludier, c'est être un peu magicien : de la goutte d'eau, extraire le grain de sel.
Le paludier utilise des outils qui varient en fonction du type de sel récolté. Pour la récolte du gros sel, le paludier utilise un las.
La principale différence entre le paludier et le saunier est géographique. En effet, le paludier désigne un travailleur qui exerce son métier dans les marais salants du nord de la Loire alors que le saunier récolte de son côté le sel au sud de la Loire.
Étymol.
Réformation de paluyer «employé qui charge et décharge le sel dans les greniers» (1611, Cotgr.) à partir du lat. palus, -udis «marais» (FEW t.
Le râteau à limu permet de retirer le limu des œillets. Il s'agit d'une algue qui se forme au contact de l'eau douce. Il s'agit d'un outil en bois qui permet de repousser la vase des œillets et des fares pour obtenir un sel plus propre.
Un saunier (anciennement saulnier) ou paludier est un travailleur récoltant le sel dans des marais salants. Le mot de « saunier » désigne aussi historiquement les récoltants de sel travaillant dans des sauneries, où ils obtenaient le sel en chauffant l'eau sur des feux de bois.
Les marais salants ou salines sont un ensemble de bassins de faible profondeur, appelés carreaux, dans lesquels est récolté le sel, obtenu par évaporation de l'eau de mer.
Salaire moyen par poste :
✔ Salaire max constaté d'un(e) Paludier / paludière confirmé(e) : 1820€ par mois. ✔ Salaire min constaté d'un(e) Paludier / paludière débutant(e) : 1820€ par mois.
Véritable façonneur et alchimiste, le Paludier œuvre toute l'année dans les marais.
La pluie pousse les paludiers à multiplier les déplacements dans les salines pour contrôler les niveaux d'eau. À chaque nouvelle averse, le dilemme se pose de pomper toute l'eau ou d'attendre l'évaporation du trop plein.
Le Salin d'Aigues Mortes est dédié à la culture d'un sel de mer de qualité, essentiellement destiné à l'alimentation. La coloration rose de l'eau est liée à la prolifération de micro-organismes du type algues microscopiques, appelées "dunaliella salina".
LE SIMOUSSI. Constitué d'une planchette ou ételle de 80 cm de long sur 10 à 12 cm de large, fixée à l'extrémité d'un long manche (la perche) d'environ 4 m 50 de longueur, cet outil permet la récolte du gros sel qui s'est déposé au fond de l'aire saunante.
– Toute personne motivée et apte au travail en extérieur peut devenir paludier/paludière. – Le métier demande de l'endurance physique et une bonne connaissance des techniques de récolte du sel. – La formation en CAP spécialisé ou l'expérience pratique sur le terrain permettent d'acquérir les compétences nécessaires.
La cueillette de la Fleur de sel se déroule à l'aide de la lousse, un outil qu'on pourrait comparer à une écumoire rattachée à un long manche qui permet au paludier de récolter le sel depuis le rebord des bassins.
La saumure.
La saumure désigne une eau chargée en sel, qu'elle soit d'origine marine ou fossile (sel gemme). Le sel de saumure est obtenu par évaporation de l'eau, soit naturellement, soit en chauffant l'eau salée. On parle alors de sel ignigène.
L'œillet est le seul endroit où le sel cristallise car l'eau y atteint une salinité suffisante. L'eau a besoin de circuler en faible épaisseur sur une grande surface d'argile pour augmenter la concentration en sel. L'eau de mer contient environ 28 g de sel dissout par litre.
Le paludier par définition est la personne qui travaille dans les marais salants pour combiner l'eau de mer, le soleil et le vent afin de faire apparaître et donc de produire du sel.
Un marais salant fonctionne avec la marée. L'eau pénètre dans un long canal, l'étier (1). En période de saunaison (récolte de sel), tous les 15 jours, lors d'une marrée haute, le paludier ouvre une trappe pour faire entrer l'eau dans la vasière (2), vaste réservoir où la vase peut se déposer.
Les paludiers utilisent toujours les techniques traditionnelles, et c'est d'ailleurs l'un des rares métier dans le milieu agricole qui n'utilise aucun procédé mécanisé ni produits chimiques. Les outils sont : le las pour récolter le gros sel (un long manche de 5m) la lousse pour la fleur de sel (plus courte)
Les PDG qui affichent le plus gros salaire
Sans surprise, c'est le PDG d'Apple, Tim Cook, qui est en tête de ce classement. En effet, le salaire de Tim Cook s'élève, en 2021, à 365 817$.
Ainsi, voici le top 10 des jobs qui vont te garantir de toucher le meilleur salaire : Chef d'une grande entreprise (500 salariés ou plus) : 16 600€ par mois. Cadre d'état-major administratif, financier, commercial des grandes entreprises : 10 530€ par mois.
directeur national des ventes : 65 500€ 📈 key Account Manager : 65 000€ directeur de projets informatiques : 60 000 € 📉 responsable administratif et financier : 54 640€ 📈
Les 2000 hectares de marais salants de Guérande et du Mes se trouvent sur le littoral atlantique, dans le sud de la Bretagne en France. Ils constituent un site remarquable du patrimoine mondial. Ces marais salants sont les plus septentrionaux d'Europe.
La fleur de sel a une teneur plus élevée en minéraux, calcium et magnésium, et possède une saveur plus douce que d'autres sels. Ce produit s'utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats et est souvent utilisée comme touche de finition.
Aujourd'hui, on produit environ 240 millions de tonnes de sel par an dans le monde, dont 39 millions en Europe. Les principaux pays producteurs sont, par ordre, la Chine, les États-Unis, l'Allemagne, l'Inde et le Canada ; la France arrive au neuvième rang (données 2006).