Le raisin est le fruit de la vigne (Vitis). Le raisin de la vigne cultivée Vitis vinifera est un des fruits les plus cultivés au monde, avec 68 millions de tonnes produites en 2010, derrière les agrumes (124 millions), les bananes (102 millions) et les pommes (70 millions).
Le raisin, le fruit de la vigne.
Grain (de raisin) : le grain de raisin appelé également baie est constitué de trois parties distinctes : la pellicule (la peau), la pulpe (le jus) et les pépins. – la pellicule enveloppe le fruit. Elle est recouverte d'une poussière cireuse, la pruine.
Simplement réduis à l'état de jus, les raisins donnent du moût. C'est ainsi que l'on appelle ce liquide spécifique, qui donne déjà de nombreuses indications sur le millésime, malgré l'absence totale d'alcool.
Le Red Globe (en) est une variété de raisins rouges à très gros pépins et à chair ferme.
Centennial : Disponible en septembre et octobre, c'est un raisin blanc très aromatique qui arbore de grosses grappes aux grains fermes et croquants.
Manger du raisin le soir est une astuce pour avoir des calories sans grossir. Sur 100 grammes de raisin consommé, 70 calories intègrent le corps. C'est plus que la pomme et la figue, moins que la banane cependant.
Son jus ainsi que le vin contiennent nettement moins de composés antioxydants que les fruits frais. Tout deux offriraient cependant des concentrations équivalentes. Le raisin est l'un des fruits les plus riches en glucides.
Peau (raisin) : ou pellicule : un grain de raisin est formé de la pellicule (la peau*), de la pulpe et des pépins. Cette peau, cette pellicule (ou tout simplement, l'enveloppe du raisin) est constituée de trois éléments : 1/la cuticule (membrane extérieure très mince) : elle rend la pellicule non mouillable.
L'histoire du raisin remonte à 6000 ans avant J.C, puique l'on en trouve trace en Europe Centrale : Arménie, Azerbaîdjan et Georgie.
Le premier jus s'appelle le « vin de goutte ».
Sur certains fruits comme le raisin, la pruine assure un autre rôle que la protection du fruit. En effet, sur les grains de raisin, on retrouve cette pellicule qui servira à retenir les levures. Celles-ci jouant un rôle essentiel lors de la fermentation des moûts pour une vinification optimale !
Assemblage de fruits portés par des pédoncules sur un même axe : Grappe de raisin, de groseilles.
Raisin noir
On trouve au début de l'automne le Cardinal (qui doit son nom à sa peau violacée) à gros grains ronds, chair ferme et juteuse, et une nouvelle variété, le Lival à grains moyens ovales, peau moyenne, pulpe ferme, un robuste raisin qui voyage bien.
Comment s'appelle l'arbre du kiwi ? Le kiwi s'appelle en latin Actinidia sinensis, comme son nom l'indique, il vient de Chine. C'est une plante grimpante, qui peut atteindre 8 ou 10 mètres de hauteur si on lui donne un support pour grimper.
Les raisins noirs contiennent 2,1 grammes de fibres, contre 1,4 grammes pour les raisins blancs. La couleur foncée du fruit est liée à la forte dose d'anthocyanes – un pigment naturel – chez le raisin noir.
Riches en nutriments et en antioxydants, les pépins de raisin seraient bénéfiques pour prévenir certains cancers, en particulier celui de la peau. Ils contiennent en effet du resvératrol qui atténuent les radicaux libres.
Le moût est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou bien d'extraits de végétaux. Essentiellement destiné à subir une fermentation alcoolique ou une fermentation acétique ; il peut être extrait de fruits, graminées, tubercules, feuilles, fleurs…
Bienfaits du raisin sur la santé
Prévention des maladies cardiovasculaires : effet protecteur du Resvératrol présent naturellement dans ce fruit. Diminution du « mauvais » cholestérol et augmentation du « bon » (HDL). Régulation de la tension artérielle. Cancers : par les flavonoïdes renfermés dans les grains.
Un jus de raisin avant de se coucher 100% pur jus est très bon avant de dormir et efficace pour votre perte de poids. Avec ses propriétés antioxydantes, il va complètement brûler vos graisses pendant dans la nuit.
Maigrir n'est pas le but de la monodiète à base de raisin. Il est cependant probable que cette monodiète vous fasse perdre du poids ponctuellement puisque 100 grammes de raisin apportent 77 calories. Ainsi si vous en mangez un kilo par jour, vous ne consommerez que 770 calories, 1540 calories pour deux kilos de raisin.
Très riche en polyphénols, puissants antioxydants, le raisin possède des vertus protectrices qui agissent à différents niveaux. Il protège le système cardio-vasculaire en freinant son vieillissement, il limite la formation du mauvais cholestérol, et améliore la résistance des vaisseaux sanguins.
Il améliore le transit intestinal
Pour dire adieu aux ballonnements et aux maux de ventre qui nous gâchent la vie, il est conseillé de consommer du raisin (en conservant bien ses pépins), lequel est riche en fibres et se présente comme un laxatif naturel.
D'autres études ont permis d'établir que la consommation de fruits – spécialement les pommes, les raisins et les bleuets – pourrait même contribuer à réduire le risque d'apparition du diabète de type 2.
Sur la liste des aliments qui font gonfler le ventre, on retrouve enfin ceux contenant des pépins, comme les tomates, les groseilles, ou encore le raisin. «Le pépin peut se glisser entre deux replis de la muqueuse et provoquer une irritation.