Le dépôt est composé de matières solides naturelles (levures, bactéries, composés organiques), qui se sédimentent dans la bouteille de vin, tandis qu'on parle de lie, lorsque le vin est en cuve ou en fût.
Ces cristaux de tartre, appelés « gravelle », sont absolument neutres (ni saveur ni odeur) et donc sans incidence sur le goût et la conservation du vin. Ils résultent tout simplement de la précipitation d'une partie de l'acide tartrique naturellement contenu dans tous les vins.
Le fond de la bouteille, appelé aussi cul de bouteille ou culot, est généralement plat ou parfois bombé vers l'intérieur (piqûre).
Le dépôt dans les vieux vins
Des vins rouges assez âgés de 10 à 20 ans peuvent souvent présenter du dépôt. Ce dépôt est constitué de tanins et d'éléments colorants qui précipitent au fond de la bouteille au fil du temps. Au cours de sa vie, des réactions chimiques ont lieu entre l'oxygène et ces composants.
Ce sont des précipitations d'acide tartrique ou tartrate neutre de potassium, souvent causés par la mise au froid de vin non stable physiquement. D'une manière générale, la gravelle désignait le tartre brut ou lie de vin desséchée. les petits fragments indurés, aussi dénommés pierre, dans la chair et pulpe des poires.
Les tanins sont incolores, mais un autre type de polyphénol donne sa couleur au vin rouge (ou rosé) : ce sont les anthocyanes. Ce sont des pigments naturels qui se trouvent aussi sur la peau du raisin. Certains veulent simplifier le vocabulaire et regroupent anthocyanes, polyphénols et tanins sous le nom de tannins.
Vin rond. Désigne un vin souple, plutôt facile à boire, où ni les tanins ni l'acidité ne heurtent la bouche (exemple du merlot ou côtes-du-rhône-villages). Si l'alcool est perceptible, avec une pointe de sucrosité, on parle alors de vin gourmand.
Cette structure permet en effet de mieux répartir la pression du gaz carbonique (CO2), ce qui réduit les risques que la bouteille n'explose. Aujourd'hui, les techniques se sont améliorées et il serait possible de fabriquer des bouteilles différemment, sans cette piqûre.
Les sulfites sont essentiellement ajoutés au vin pour leurs qualités d'antioxydants et d'antiseptiques ! Le « soufre » agit comme antioxydant : il rend le vin plus résistant à l'altération causée par l'oxygène de l'air. Pour forcer le trait et caricaturer, il évite au vin de tourner vinaigre !
Astuces pour reconnaître un vin bouchonné
Ce vin a un goût de moisi et il se distingue par une odeur qui est très similaire à celui de l'animal et si vous ressentez ceci pour votre vin, aérez-le dans une carafe. Pour vous assurer que vous avez bien un vin bouchonné, servez un peu dans un verre pour pouvoir le goûter.
Le col est la partie supérieure qui correspond à la partie effilée du sommet. Il est le lien entre le goulot et la partie évasée de la bouteille. L'épaule est la partie évasée qui relie le col et la partie la plus large de la bouteille : le fût. Le fût constitue la partie principale et la plus large de la bouteille.
Goulot = col à entrée étroite d'une bouteille, d'un vase.
Verser une cuillère de bicarbonate de soude (ou de gros sel) dans la carafe. Ajouter un verre de vinaigre blanc tiède pour le dissoudre. Ajouter un peu de sable fin (ou de coquille d'œuf pilée) comme agent abrasif. Remuer la carafe en mouvements circulaires jusqu'à disparition du dépôt.
Le dépôt du vinaigre, une réaction normale
Cette substance, appelée "mère", se forme après une longue période de conservation. Il s'agit tout simplement des bactéries chargées de transformer l'alcool en vinaigre. Ces résidus n'ont donc rien d'anormaux et n'impactent pas les propriétés gustatives du vinaigre.
Même chauffée par le soleil, l'eau contenue dans une bouteille fermée, non entamée, reste saine. En effet, le PET (polyéthylène téréphtalate), qui compose les bouteilles, est soumis à une règlementation très stricte s'appliquant à tous les emballages plastique en contact avec des aliments.
Boire du vin sans sulfite permet de profiter d'un vin pas ou peu dénaturé, car le sulfite transforme forcément le goût intrinsèque du raisin. Il peut également lui donner une mauvaise odeur d'œuf pourri ou de chou.
Les sulfites -- moins oxydés que les sulfates -- sont des composés chimiques formés de l'anion sulfite (SO32-) -- ou des esters formés à partir de l'acide sulfureux. On les trouve naturellement dans certains aliments fermentés.
Les vins rouges sont ceux qui contiennent la moins grande quantité de sulfites ajoutés. Les vins blancs secs contiennent une dose modérée, tandis que les demi-secs et les vins moelleux sont ceux contenant la plus grande quantité.
Pourquoi une bouteille de vin a un cul bombé ? L'histoire remonte au IVe siècle. Ce cul bombé appelé « piqûre » est le meilleur moyen trouvé par les producteurs de vin pour avoir une bouteille stable. L'utilisation d'un fond plat ne permettait pas un bon équilibre de la bouteille.
Les tailles des bouteilles de spiritueux les plus courantes sont : 70cl (taille standard): il s'agit du plus fréquent, presque toutes les distilleries l? utilisent comme la dimension de référence, ce qui équivaut à 75 cl pour les vins.
Les vignerons français ont donc commencé à fabriquer des tonneaux pouvant contenir l'équivalent de 50 gallons (environ 225 litres) pour les exporter plus facilement outre-Manche. La contenance d'une bouteille a enfin été fixée à 75 cl, car cela permettait d'en remplir 300 (un chiffre rond) avec un seul tonneau.
Droit (qualité) : vin net et sans défaut. On parle aussi de droit en bouche pour un vin franc et bien construit et droit de goût pour un vin aux arômes nets et sans défaut.
Un vin tannique est un vin chargé en tanins. Sa texture en bouche est reconnaissable à l'effet rugueux qu'il laisse sur la langue et sur le palais. Les tanins donnent une structure au vin. En règle générale, un vin qualifié de « charpenté » est un vin tannique.
Catégorie de parfums qui comprend les fruits frais (rouges, noirs et autres), les fruits à noyaux, et les agrumes. Souvent galvaudé pour indiquer une abondance de saveurs fruitées. Parfois utilisé pour indiquer que le vin a gardé le goût du raisin.