Le manager en restauration est une sorte de chef d'entreprise qui gère tout le restaurant. Il supervise les travaux en salle, gère l'achat de matières premières, vérifie que les salariés respectent les normes, s'assure que la clientèle est satisfaite du service, etc.
- Le directeur de restaurant dirige, coordonne et supervise toutes les activités du restaurant. Il est responsable de la gestion financière et de la définition des tarifs appliqués dans l'établissement. Il est également chargé du recrutement et de l'organisation du travail du personnel.
Au restaurant, nous en avons trois (garde-manger, poisson et viande). Un ou plusieurs commis exécutent les ordres des chefs de partie. Il peut y avoir une hiérarchie entre eux (premier commis, second commis, autres commis). Les apprentis et stagiaires assistent ce petit monde.
Le serveur de restaurant prépare la salle, assure le service des repas et la desserte des tables. Dans un petit restaurant, le serveur est responsable de toute la salle. Dans les grands restaurants, l'organisation est très hiérarchisée.
Le chef de cuisine dirige et organise son équipe de cuisiniers dont l'effectif peut aller du simple au double. Il est responsable de recruter et former sa propre brigade. Il apporte sa touche personnelle aux plats, et créé lui-même les menus en proposant ses plats à mettre à la carte.
Concrètement, le terme "serveur" est utilisé pour les débutants ou dans les établissements de moyenne gamme comme les fast food (lire notre article sur le Poke Bowl) et brasseries populaires, alors que l'appellation Chef de Rang est préférée au sein d'établissement gastronomiques et de bars chics.
Un serveur (ou une serveuse "féminin" ) est un employé qualifié dans les cafés, les restaurants ou tout autre établissement de restauration. Son nom indique qu'il est au service des clients ; il a en conséquence plusieurs rôles, complémentaires à ceux du maître d'hôtel.
Personne qui s'occupe des cuissons sur le gril, dans un restaurant.
Étymologie. (Date à préciser) De chef et cuisinier. Le mot semble venir du milieu militaire où la cuisine est aussi divisée en grade.
Le chef barman
Il est responsable de la gestion des produits et du ,matériel de bar ainsi que des mini-bars dans les grands hôtels . Il élabore la carte des boissons et cocktails et peut travailler avec un ou plusieurs barman ou barlady et commis de bar. Son supérieur hiérarchique est le directeur de la restauration.
Salaire Chef de rang
Le métier de chef de rang peut permettre de gagner un salaire moyen compris entre 1 900 et 2 000 euros bruts par mois. Cela correspond à un salaire compris entre 1 500 et 1 600 euros nets mensuels avants prélèvement des impôts.
Le manager en restauration est une sorte de chef d'entreprise qui gère tout le restaurant. Il supervise les travaux en salle, gère l'achat de matières premières, vérifie que les salariés respectent les normes, s'assure que la clientèle est satisfaite du service, etc.
Le directeur de restaurant gère un établissement, en tant que patron ou salarié d'une chaîne. Avec 2 impératifs : soigner la bonne image du restaurant tout en assurant sa rentabilité. Le restaurateur indépendant assure le financement de son établissement et fixe ses critères de gestion économique.
Une Étoile Michelin est la récompense la plus convoitée par les chefs cuisiniers professionnels. Bien que l'étoile Michelin soit décernée à un restaurant, l'honneur est accrédité au chef cuisinier en charge de la cuisine de ce restaurant.
serveuse. Personne qui sert les repas ou les boissons dans un bar ou un restaurant.
L'emploi de commis de bar, implique d'entretenir le bar, le petit matériel du bar et les locaux de stockage, de participer à la mise en place du bar et d'effectuer le service des boissons auprès de la clientèle.
- Comme pour tous les métiers de la salle, le diplôme de base est le CAP, le chef de rang gagnant essentiellement ses gallons par l'expérience et la fréquentation de plusieurs établissements haut de gamme. Une formation complémentaire comme le bac ou le BTS, peut permettre une évolution professionnelle plus rapide.
Le runner doit aimer son travail.
En plus de ça, il doit être motivé et déterminé (car c'est un poste assez éreintant sur le plan physique). Étant donné qu'il fait le lien entre la cuisine et les clients, le runner se doit d'être souriant, aimable, et convivial envers ces derniers.
La forme la cheffe est toutefois la graphie officielle recommandée en France.
Ce terme est employé depuis le XXe siècle pour désigner les responsabilités et l'autorité exercées par une femme. Il s'agit de la féminisation du mot : chef. Exemple : Cheffe de gouvernement, elle a postulé à la présidence.
La différence réside essentiellement dans l'éducation et l'expérience. Dans le monde d'aujourd'hui, une personne ayant un diplôme d'un institut culinaire qui se joint à une cuisine commerciale sera reconnue comme un sous-chef dès sa formation complétée.