Le marron. jpg est la graine du Marronnier d'Inde (Aesculus hippocastanum), arbre appartenant à la petite famille des Hippocastanacées dont il est le seul représentant en France.
Le châtaignier commun, ou Castanea sativa, est un arbre fruitier appartenant à la famille des fagacées. Son nom vient du mot grec « castanea », en référence à Castanis qui était une ville de Thessalie à la période de l'Antiquité, célèbre pour la qualité de ses châtaignes.
La bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin Castanea.
Le Marron : une capsule
Le fruit du marronnier d'Inde (Aesculus hippocastanum, de la famille des Hippocastanacées) est un fruit sec déhiscent qui s'ouvre par trois valves. La paroi du fruit est une capsuleépineuse. Il contient en général une seule graine (le marron proprement dit) avec avortement des autres.
La bogue du marron est épaisse et verte, et surmontée de petits pics espacés. Les fruits, enfin, possèdent des aspects différents : d'abord, la châtaigne est plus petite que le marron. Les châtaignes ont une forme triangulaire et ont tendance à être un peu "aplaties", tandis que les marrons sont bien ronds.
Attention, le marron n'est pas comestible !
Issu du marronnier d'Inde, le vrai marron ne se mange pas, il est même toxique. Le terme "marron" est néanmoins utilisé dans le vocabulaire culinaire, mais en réalité il s'agit toujours de la châtaigne.
Le marron a un goût très amer et n'est pas comestible. Les graines, les coques, les feuilles et les petits pics sont toxiques pour les humains et les animaux (à l'exception des chèvres et des porcs). Les composants toxiques du marron sont l'escine (saponines), la coumarine et les glycosides.
Avec une teneur moyenne en eau et une teneur élevée en glucides, le marron a une teneur énergétique importante. Grâce à ses glucides et à sa teneur en potassium, le marron est une bonne source d'énergie sur le long terme pour les sportifs et les aide à récupérer.
Pour les différencier, rappelez-vous que les marronniers sont présents dans les villes, les parcs, les allées. Alors que les châtaigniers se trouvent dans les bois ou en forêt. De plus, la châtaigne loge dans une bogue brune, hérissée de nombreux longs piquants.
Non ! Les marrons comestibles sont les fruits du châtaignier, tandis que les marrons d'Inde sont les fruits du marronnier d'Inde et ne se mangent pas.
Les fruits qui sont consommés sont appelés "marrons" car il s'agit d'une espèce de châtaigne cultivée par des producteurs. Leurs bogues contiennent majoritairement un seul et gros fruit, contrairement à la châtaigne sauvage ramassée dans les forêts ou les bois.
Les marrons et les châtaignes sont les fruits du châtaignier. Les fruits sont des oléagineux et font partie de la famille des noix, amandes, pistaches, etc. Ils sont entourés d'une écorce rigide, et cachés dans une enveloppe couverte de pointes piquantes, que l'on appelle une « bogue épineuse ».
Mélangez donc vos trois couleurs primaires (le rouge, le bleu et le jaune), si vous le souhaitez à quantités égales. Vous obtiendrez un marron moyen, classique et profond. Vous pouvez ensuite en ajuster les nuances en ajoutant une ou deux couleurs en plus grandes quantités. Le bleu lui donnera une teinte plus foncée.
Leur pollinisation est assurée par le vent - périanthe : (les pièces stériles), compte 5-6 pièces, petites, de couleur pâle, jaune verdâtre. Dégage en pleine floraison, une odeur forte, typique, rappelant celle du miel, de la farine ou encore du sperme, susceptible de créer un malaise chez des botanistes.
Une forêt de chênes est une chênaie.
Le marron comestible est une châtaigne
Quant au marron d'Inde ou Aesculus hippocastanum qui n'appartient pas à la famille botanique des fagacées mais des hippocastanacées, il tire sans doute son nom vernaculaire de sa ressemblance avec le marron comestible.
Le marron glacé est une confiserie composée d'un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.
Les cas sont décrits chez les ruminants et le cheval, ainsi que chez le chien qui grignote les marrons par jeu ou par gloutonnerie, plus rarement chez d'autres animaux de compagnie .
différence entre une châtaigne et un marron). Ce n'est qu'un abus de langage. La vraie différence est sur le taux de sucre. Pour faire de la crème, il faut minimum 60 % de sucre contre 55 % pour la confiture.
Lorsqu'on a de l'arthrose, il y a un vieux truc de grand-mère remontant des calendes grecques qui semble fonctionner sur pas mal de gens. Il faut mettre des marrons dans un gant de toilette et les glisser sous son oreiller pour la nuit.
Associée à des légumes pour être consommée en quantité modérée, la châtaigne peut être recommandée en cas de diabète ou de surpoids. C'est un fruit riche en fibres, qui permettent à ses glucides de ne pas trop élever la glycémie, et qui contribuent à activer le transit intestinal.
Ce sont essentiellement des composés glucidiques non assimilables et de la cellulose. Douces et bien tolérées, même par les intestins les plus fragiles, ces fibres stimulent le transit intestinal et préviennent ainsi la constipation.
Crue, cuite ou grillée, la châtaigne est délicieuse sous toutes ses formes. Elle se marie parfaitement à des produits salés comme sucrés. Cet ingrédient festif peut être adapté à toutes les sauces. Ce fruit bien de saison se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Sur de nombreux site animaliers, comme Wanimo, les vétérinaires recommandent également de proscrire les marrons et les châtaignes qui provoquent des ballonnements, des diarrhées et vomissements, voire une occlusion intestinale en bloquant le transit digestif.
Source de minéraux (fer, phosphore, cuivre…) et de vitamines B et C, la châtaigne est surtout riche en amidon “résistant”, c'est-à-dire digéré lentement et incomplètement : elle remplit l'estomac sans entraîner de pic de glycémie (indice glycémique 65, contre 85-90 pour la plupart des féculents).