Le sommelier : Le sommelier a pour but de conseiller le client d'un restaurant ou d'un bar sur le choix du vin en accord avec les mets choisis par celui-ci. Souvent confondu avec l'oenologue, sa spécialité n'est pas l'élaboration du vin mais son service : température, verres, accords…
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En effet l'œnologue travaille chez les viticulteurs (dans les chais et dans les vignes), tandis que le sommelier travaille dans des restaurants et chez des cavistes. A la liste des différences s'ajoute le diplôme.
Etymologiquement, œnologue signifie “celui qui possède la science du vin”. Expert qualifié titulaire du diplôme national d'oenologue (niveau bac +5), l'œnologue contribue à l'amélioration de la qualité des vins. C'est un goûteur présent sur tous les sites de production.
Dans le restaurant, c'est le sommelier qui est le spécialiste du vin, il doit savoir jouer sur les qualités et caractéristiques de chaque bouteille pour conseiller au mieux ses clients et trouver l'accord parfait en fonction du plat choisi. Une fois la commande prise, c'est le sommelier qui va chercher la bouteille.
Sommelier trouve ses racines dans le mot provençal « saumalier ». Au Moyen-Âge, le sommelier désignait le garçon d'écurie celui « qui s'occupait des bêtes de somme ». Puis le terme a évolué pour désigner l'officier chargé du transport des bagages dans les voyages de la Cour.
En quoi consiste ce métier ? Expert dans l'art de servir et de boire le vin, le sommelier aide les clients d'un restaurant de standing à choisir le vin (au verre ou en bouteille) qui accompagnera leur repas.
Spécialiste de la vigne et du vin, l'oenologue conseille le viticulteur à chaque étape de la production du vin : choix des cépages, analyse des raisins, date des vendanges, contrôle de la fermentation du vin ou de la distillation des eaux-de-vie et des apéritifs, choix des traitements appliqués aux vins, mise en ...
L'œnologie est la science qui a pour objet l'étude et la connaissance du vin. Ses domaines d'applications vont de la culture de la vigne à l'élaboration du vin, son élevage et son conditionnement.
L'oenologue peut être salarié ou indépendant. En tant que salarié, il travaille le plus souvent dans un centre ou laboratoire oenologique, dans une cave coopérative, dans une société de négoce ou, plus rarement, dans une exploitation viticole.
Le vinificateur a pour mission de récupérer le raisin que lui fournit le viticulteur et d'en faire du vin. Celui-ci qui peut notamment être une coopérative ou un industriel qui va donc généralement acheter ce raisin pour le transformer en vin, l'élever et le mettre en bouteille.
L'ouvrier ou l'ouvrière viticole s'occupe de l'entretien de la vigne. Polyvalent(e), il(elle) intervient à tous les stades du cycle de la vigne. L'ouvrier viticole est chargé du développement de la vigne.
Salaires. Un assistant sommelier débute aux alentours du S.M.I.C. Confirmé, le salaire brut peut atteindre 3 000 €, hormis primes et pourboires toujours envisageables.
Aiguiser vos papilles gustatives et déchiffrer l'étiquette de vin. Au-delà des compétences scientifiques, la formation en œnologie permet de développer les qualités essentielles pour ce domaine d'activité comme avoir un sens gustatif et un sens olfactif développés pour reconnaitre un vin exquis.
Difficultés. Ne pas confondre ces deux adjectifs relatifs à des activités voisines. Vinicole (vini-, du latin vinum, vin) se rapporte à la production du vin, de même que viniculture. Viticole (viti-, du latin vitis, vigne) se rapporte à la culture de la vigne, de même que viticulture.
Un chef de culture gagne aux environ de 2 300 €. Le revenu d'un exploitant propriétaire de ses vignes varie en fonction de la taille, de la situation du domaine et, bien sûr, de la qualité et de la renommée de sa production. Les viticulteurs sous appellation d'origine ont des revenus de 2 500 à 2 800 € par mois.
Le biérologue est en quelque sorte le sommelier et l'œnologue de la bière. Fin connaisseur de la bière, il ou elle maîtrise toutes les étapes de la fabrication (ingrédients, techniques de fermentation et de brassage) et connaît les différentes variétés de bières et leur spécificité.
Son proche cousin le décapsuleur a été surnommé " limonadier ", car il n'était utilisé que par des garcons "limonadiers" qui ouvraient les bouteilles d'eaux gazeuzes devant les clients pour éviter la confusion avec l'eau de selzt (eau minérale originaire de la ville Allemande de Seltser),que l'on rendait pétillante à ...
Il s'agit d'Olivier Poussier (vainqueur en 2000 à Montréal). L'Allemand Marc Almert est le Meilleur sommelier du monde 2019 !
Le salaire moyen du barman est approximativement 1 800 à 2 000 euros bruts par mois. Cela correspond à environ 1 400 à 1550 euros nets mensuels.
Un chef barman évoluant dans un établissement de prestige peut toucher jusqu'à 3 000 € par mois, sans compter les pourboires.