- le mésocarpe est la peau blanche, assez spongieuse qui se situe en dessous du zeste. Elle ne présente aucun intérêt nutritionnel particulier ni gustatif, si ce n'est sa richesse en pectine (fibres). - l'endocarpe est la fine peau entourant les quartiers du fruit à consommer.
La partie externe de la pelure (également appelée flavédo) est de couleur orange, c'est le péricarpe. La partie interne (également appelée albédo) est blanche, c'est le mésocarpe. L'endocarpe enveloppe chaque segment de l'agrume.
Sans doute que ce son aspect blanc filandreux est bien moins appétissant que les quartiers orange et juteux de a pulpe. Sûrement aussi que ses bienfaits ne sont pas réellement connus. La meilleure manière de consommer la peau blanche de l'orange reste de l'avaler avec le fruit, quartier après quartier.
Les principales parties d'une orange sont: Exocarpe ou Flavedo: c'est la peau, mais seulement la partie orange. L'exocarpe ou flavedo est formé d'un épiderme et d'un hypoderme vert lorsqu'il n'est pas encore mature et orange lorsqu'il est déjà à son point de maturation.
Enfin, la partie blanche du citron, que l'on voit apparaître après avoir prélevé le zeste et qui est très épaisse dans certaines variétés de citron comme celui de Menton, mérite notre attention. Cette pelure, nommée albédo, permet d'élever le bon cholestérol et de réduire le mauvais.
- l'endocarpe est la fine peau entourant les quartiers du fruit à consommer.
Les écorces d'orange proviennent du fruit, lequel est utilisé en cuisine depuis des siècles. Elles sont tout simplement retirées du fruit encore frais et séchées dans des zones tièdes. Les écorces d'orange sont connues pour leur puissante odeur pareille à celle d'une orange amère.
La pruine assure aux fruits une double protection : elle freine leur déshydratation trop rapide en cas de températures élevées au cours de l'été. Et ses propriétés hydrophobes empêchent l'eau de stagner à la surface du fruit, ce qui réduit les risques de développement de moisissure.
La peau de l'orange est composée de deux couches, une couche extérieure colorée orange nommée l'épicarpe ou le zeste, qui contient de nombreuses glandes à essences, et une deuxième couche distincte blanchâtre et spongieuse, le mésocarpe.
La pulpe d'orange flottante est une partie de l'endocarpe du Citrus Sinensis obtenue durant le pressage du fruit est séparée par tamisage. Il est composé de sacs cellulaires et de fragments de membranes. Le produit est pasteurisé, conditionné de manière aseptique et stocké au réfrigérateur.
Selon une étude de 2004, la peau d'orange contient un produit chimique qui aurait les effets d'un hypocholestérolémiant (médicament sur ordonnance pour le cholestérol).
Parmi ses nombreux bienfaits, l'écorce d'orange est une excellente source de vitamines permettant de booster notre système immunitaire. Ainsi, elle permet de lutter et d'aider à soigner les infections et maladies comme les grippes ou les rhumes.
Couvrir les pépins d"eau et les laisser tremper jusqu'au lendemain. Cela va avoir pour effet de faire sortir la pectine qu'ils contiennent. Vous verrez, l'eau sera devenue comme une gelée après une nuit de trempage. Le lendemain peser les oranges, les remettre dans le faitout et ajouter autant de sucre que de fruits.
Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes.
A petit agrume, grandes possibilités !
Le zeste se prélève à l'aide d'un couteau-zesteur ou de la fameuse râpe Microplane® qui permet de ne pas toucher au « ziste », la partie amère. Simplement râpé au-dessus d'un plat ou dans une pâte à gâteau, blanchi ou confit, le zeste apporte une touche de fraîcheur instantanée.
La pulpe et le jus de l'orange contiennent une quantité exceptionnelle de vitamine C et de composés antioxydants, dont les effets protecteurs sur la santé ont largement été démontrés.
Utilisation en cosmétique maison
En pâte, en masque ou en cataplasme : mélanger à d'autres poudres naturelles, puis avec de l'eau chaude de façon à obtenir la consistance souhaitée. En macérât aqueux ou en infusion : s'incorpore comme phase aqueuse dans vos préparations capillaires ou pour la peau.
"Pruine" venant du nom latin "Pruina" qui signifie "givre", est un effet naturel. C'est tout simplement une protection produite par le fruit afin de lui assurer un écran contre le fort soleil d'été ou certains parasites.
--> Pour confectionner votre poudre d'agrume, il suffit de prélever la surface des oranges (sans le blanc, très amer) et de placer ces pelures au four à 110° C. pendant une petite heure. Lorsqu'elles sont bien sèches, on les mixe très finement pour obtenir une poudre très odorante et ultra-gourmande.
Les écorces d'orange sont idéales pour chasser les mauvaises odeurs et parfumer la maison. Séchées au four, elles désodorisent la cuisine (récupérez ensuite les pelures séchées pour en faire un pot-pourri ou suivre les conseils suivants). Placées sur une coupelle avec du sel, elles rafraîchissent l'odeur du frigo.
Manger l'écorce en lamelles ou en zestes
Riche en vitamine C, en calcium et en anti-oxydants, la pelure de ces agrumes est en effet très bonne pour la santé. Si vous avez un peu de temps devant vous, vous pourrez également vous lancer dans la préparation d'orangettes nature ou au chocolat.