Enfin, la partie blanche du citron, que l'on voit apparaître après avoir prélevé le zeste et qui est très épaisse dans certaines variétés de citron comme celui de Menton, mérite notre attention. Cette pelure, nommée albédo, permet d'élever le bon cholestérol et de réduire le mauvais.
Le péricarpe de ces fruits est composé de deux couches superposées : la couche externe ou épicarpe, également nommée « flavedo », est le zeste ; la couche interne, blanche, est le mésocarpe, également nommé « ziste », ou encore « albédo » (du latin albedo, « blancheur »).
- le mésocarpe est la peau blanche, assez spongieuse qui se situe en dessous du zeste. Elle ne présente aucun intérêt nutritionnel particulier ni gustatif, si ce n'est sa richesse en pectine (fibres). - l'endocarpe est la fine peau entourant les quartiers du fruit à consommer.
Le ziste est la peau blanchâtre d'un agrume. Il est situé généralement sous le zeste du fruit. Le goût du ziste est très amer. Exemple : Il est conseillé d'éviter de manger le ziste de l'orange.
La couche interne, blanche et spongieuse, est le mésocarpe ou albédo (parfois appelé ziste). La pulpe est composée de quartiers juteux contenant les pépins. Elle est riche en vitamine C.
Les agrumes, aussi appelés hespérides, possèdent une anatomie particulière. Le péricarpe et le mésocarpe sont fusionnés pour former l'écorce. La partie externe de la pelure (également appelée flavédo) est de couleur orange, c'est le péricarpe.
Boire un jus de citron le soir, et surtout après une activité physique, vous permet d'assurer le bon fonctionnement de votre système immunitaire, et ainsi de rester fort face aux agressions extérieures.
Laver le citron, le sécher. Avec un couteau économe, prélever des bandes de peau le plus finement possible. Les racler ensuite avec la lame d'un couteau de façon à retirer toutes les parties blanches (le ziste) qui sont restées. Parer ensuite les côtés de façon à avoir des zestes bien rectangulaires.
Riche en vitamine C, en calcium et en anti-oxydants, la pelure de ces agrumes est en effet très bonne pour la santé.
Comment consommer l'écorce de citron ? L'écorce de citron peut être consommée directement lors de vos repas. Nettoyez votre citron puis râpez-le directement sur vos plats avant de les savourer.
Ce nom désigne un couteau courbé muni de griffes qui, passé de haut en bas du fruit, va épouser la forme du citron et venir récupérer de fines lamelles de peau, sans accrocher le zist (partie blanche et amère entre la pulpe et le zeste).
L'albédo, partie blanche de l'écorce, est une excellente source de pectine.
Partie la plus externe de l'enveloppe du fruit, ou péricarpe, qui constitue généralement la peau du fruit.
Le zeste est composé de la partie extérieure de la peau d'un agrume, que ce soit une orange, un citron, un citron vert ou un pamplemousse. C'est un ingrédient, plus qu'un aliment, que l'on utilise dans la préparation de pâtisseries, de confiseries ou de certains plats.
zeste n.m. Écorce d'un agrume qui, découpée en lamelles ou râpée, sert à... zester v.t. Dépouiller un citron, une orange de son zeste.
Composé à 90 % d'eau et relativement pauvre en glucides, le citron est un fruit peu énergétique. Sa saveur acide est due à ses acides organiques (acide citrique notamment).
Active et améliore la digestion
L'eau citronnée tiède aide l'estomac à digérer la nourriture et stimule la production de bile dans le foie. La digestion est régulée en douceur. L'eau citronnée peut aussi agir en cas de constipation ou de diarrhée.
Il favorise un sommeil réparateur
Ainsi, grâce au citron coupé et placé près de votre lit, vous pourrez dire adieu aux pensées négatives et aux cauchemars. Vous serez capable de sombrer sans retenue dans un sommeil profond pour vous réveiller reposé et de bonne humeur.
Boire un jus de citron dilué dans de l'eau tiède tous les matins permet de détoxifier l'organisme et de nettoyer le foie. En stimulant la production de la bile, le citron aide le foie. Cette cure detox ne doit toutefois pas dépasser une période de 21 jours, au risque de fatiguer le foie.
- Poser l'une des deux extrémités sur une planche à découper. - Bien suivre la forme du citron, en forme de ballon ou de petit tonneau, et couper des lamelles de peau avec un couteau tranchant. - Procéder ainsi tout autour du citron.
Vous ne le saviez probablement pas, mais le zeste du citron aide à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL). En effet, le zeste de citron est riche en antioxydants appelés flavonoïdes, en vitamine P et C qui aident à déboucher les vaisseaux sanguins et à prévenir ainsi une augmentation du taux de cholestérol.
A petit agrume, grandes possibilités !
Le zeste se prélève à l'aide d'un couteau-zesteur ou de la fameuse râpe Microplane® qui permet de ne pas toucher au « ziste », la partie amère. Simplement râpé au-dessus d'un plat ou dans une pâte à gâteau, blanchi ou confit, le zeste apporte une touche de fraîcheur instantanée.
Il est recommandé de boire une tasse de jus de citron le matin et le soir. En plus de favoriser la digestion, cela permet de préparer un sommeil de qualité.
Pas de doute, le Pulco est très peu calorique, contrairement aux sirops classiques à base de sucre qui contiennent environ 80 kcal pour un verre de 200 ml. Un verre de 200 ml de Pulco dilué contient 0,5 g de glucides, dont 0,2 g de sucres rapides, soit 0,2 % des apports recommandés en sucres rapides dans la journée.
FAUX et (un peu) VRAI – Boire de l'eau avec du citron n'a jamais fait mincir personne. En effet, l'infusion n'agit pas directement sur les graisses. Cependant, l'eau a l'avantage de remplir l'estomac et donc d'éviter de manger à outrance.