écailler
1. Gratter la peau d'un poisson cru pour en enlever les écailles. 2. Ouvrir des huîtres.
Mareyeur - Métier : Achète poissons, coquillages, crustacés en grandes quantités.
Personne qui, dans un marché d'alimentation ou dans une poissonnerie, prépare et vend des poissons et des fruits de mer (huîtres, palourdes, crabes, pétoncles, homards, crevettes, etc.). Elle nettoie, prépare, pèse et emballe ses produits et monte les présentoirs de vente.
Les fruits de mer sont tous les aliments qui proviennent de la mer (ou, plus rarement, d'eau douce), à l'exception des poissons. C'est un terme qui n'est utilisé qu'en cuisine, dans l'alimentation : la classification des fruits de mer diffère donc de celles des scientifiques, même si elles se rejoignent parfois.
Le terme « fruits de mer » regroupe plusieurs types d'espèces marines comestibles. Il y est retrouvé des crustacés comme les homards, le crabe, les crevettes, ainsi que des mollusques et des coquillages tels que les huîtres, les moules et les palourdes.
Le mytiliculteur est chargé de la croissance des moules et de leur récolte.
Conchyliculture : les techniques d'élevage.
Salaires. Le salaire d'un employé de poissonnerie débutant est aux environs du S.M.I.C.. Ce revenu peut augmenter s'il s'installe à son compte. Un artisan poissonnier peut dégager des revenus confortables entre 2 400 et 5 000 € mensuels.
écaler v.t. Ôter l'enveloppe de fruits durs, la coquille des œufs durs.
On parle d'écailles chez des animaux aussi divers que la tortue, le lézard, le serpent, le poisson, le pangolin ou le papillon.
Pour écaler un œuf dur rapidement, le plonger dans l'eau froide pendant 5 minutes. Le tapoter doucement pour casser la coquille devenue souple, il est alors facile de la retirer.
Synonyme : écaler, écorcer, émonder, monder. 2. Analyser minutieusement.
"Au cas où" sert à exprimer une éventualité. Cette locution soulève une hypothèse. Elle peut être employée seule ou introduire une proposition au conditionnel ou au subjonctif. Exemple : Prends ton sac, au cas où.
cuniculiculteur n. Personne qui élève des lapins domestiques.
La cuniculture ou l'élevage de lapins.
La moule de corde est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue que la Bouchot, mais est un peu plus fragile. La chair de cette moule à un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer.
REPRODUCTION DE LA MOULE
La moule n'est pas bisexuée : elle naît mâle ou femelle et le reste toute sa vie. De la même manière que les huîtres, les femelles vont expulser des paquets d'ovules par contractions répétées de la coquille tandis que les mâles vont libérer leurs spermatozoïdes.
Durée : une semaine), la formation technique (qui se déroule sur trois mois) et la formation diplômante dénommée Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole (BPREA) et qui comprend 1 200 h d'enseignements ainsi que 100 h de stage pratique.
En Bretagne, les zones de production des moules de bouchot se situent principalement dans la partie bretonne de la baie du Mont-Saint-Michel, la baie de Saint-Brieuc, la rade de Brest et dans l'estuaire de la Vilaine autour de Pénestin.
Les crevettes présentent une carapace, ou exosquelette, habituellement mince et peu calcifiée.
Appelé également calmar ou encornet, à ne pas confondre avec la seiche, le calamar est un céphalopode, mollusque possédant des tentacules à ventouses reliées à sa tête.