Le xylitol : Extrait de l'écorce d'un bouleau, il se présente sous la forme d'une poudre blanche et s'utilise plutôt dans les boissons chaudes ou les yaourts. Il peut poser des problèmes de digestion chez certaines personnes. La stévia : le dernier arrivé en France, mais utilisé depuis des siècles en Amérique du Sud.
La sève de bouleau ou le xylitol
Il ne contient que 27 calories pour 10 grammes et possède un index glycémique peu élevé puisqu'il est de 7 !
En résumé, évitez de l'utiliser en pâtisserie et tout ira bien. Les édulcorants liquides sont la meilleure alternative à la stévia liquide : pour dix gouttes de stévia liquide, utilisez environ une cuillère à soupe de miel, de sirop d'érable ou de sirop de riz brun.
Les substituts du sucre non énergétiques
Advantame. Sucralose (SplendaMD) Acésulfame-potassium.
Le sirop d'agave : une sève douce et versatile
C'est un liquide extrait de la sève de la plante, puis chauffé et filtré pour obtenir une consistance sirupeuse. Très prisé pour sa douceur, il est facilement soluble et utilisé dans divers produits alimentaires.
Le remplacement par le sucre d'érable équivaut à 1 pour 1 avec le sucre traditionnel. Pour le sirop d'érable la conversion est de 1 pour 1 moins ¼ de liquide (eau, lait, jus, etc.) *Cette formule s'applique à la plupart des recettes.
Le miel peut-il remplacer le sirop d'érable ? Comme le miel et le sirop d'érable ont une texture similaire, ils peuvent généralement être utilisés en proportions égales (1:1) , même si le goût sera légèrement différent.
Le miel. Le miel peut être aussi qualifié de meilleur sucre pour la santé. Il est riche en fructose, dont le pouvoir sucrant dépasse celui du saccharose. L'intérêt du miel réside dans la grande variété des produits.
La stévia peut-elle provoquer des effets secondaires ? La stévia est bien tolérée par la plupart des gens, mais certains peuvent ressentir des ballonnements, des nausées ou des réactions allergiques.
LES SIGNES D'UNE CONSOMMATION EXCESSIVE DE SUCRE
De nombreuses études ont montré que les préparations à base de feuilles de stévia, en tant que substitut de sucre naturel sans calories, sont non seulement sans danger pour les personnes atteintes de diabète, d'hypertension artérielle et d'obésité, mais peuvent également être utilisées pour le traitement de ces maladies ou la prévention de leurs complications (Carrera-Lanestosa et al., 2017[19]).
Équivalence : 2 g de stévia pour remplacer 100 g de sucre en poudre. Très prisé au Canada, le sirop d'érable pourra aisément faire office de substitut au sucre dans vos recettes. Son goût unique ajoutera une nouvelle saveur à vos desserts.
Peut-on l'utiliser à la place du sirop d'érable ou du miel ? Grâce à sa texture très fine, l'édulcorant Lakanto à base de fruit du moine est le substitut idéal du sirop d'érable et du miel . Utilisez-en moins que de miel, d'agave ou de sirop d'érable : commencez par la moitié et ajustez selon votre goût.
La stévia présente des avantages: Contrairement au sucre, elle n'augmente pas la glycémie après sa consommation. Les glycosides de stéviol sont métabolisés différemment du sucre, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète.
Elle travaille également comme diététicienne bilingue en téléconsultation pour le programme Vida Health. Parmi les meilleurs édulcorants artificiels, on trouve la stévia, le sorbitol, l'érythritol et le xylitol . Vous pouvez utiliser ces alternatives au sucre, moins caloriques, pour mieux gérer votre poids ou votre diabète.
La Stevia fait partie des édulcorants naturels très connus. Elle ne contient aucune calorie et convient donc parfaitement aux personnes diabétiques puisqu'elle n'influe pas sur le taux de glycémie.
Il existe six édulcorants approuvés comme additifs alimentaires au Canada et aux Étas-Unis, soient l'aspartame (Equal, Sugar Twin), l'acésulfame-K, la saccharine, le sucralose (Splenda), le néotame et l'advantame.
L'utilisation de la stévia comme substitut du sucre permet de réduire l'apport calorique des aliments et des boissons, mais peut également entraîner des effets indésirables. Parmi les effets secondaires possibles, on note les nausées, les ballonnements, l'hypotension et les perturbations hormonales . La stévia est un édulcorant sans valeur nutritive, ou acalorique, composé de glycosides de stéviol.
Selon l'OMS, les ENS les plus courants sont l'acésulfame K, l'aspartame, l'advantame, les cyclamates, le néotame, la saccharine, le sucralose, la stévia et les dérivés de la stévia.
C'est principalement le fructose qui est dangereux pour la santé. Il provient généralement de la tige de la canne à sucre ou de la racine de la betterave. 92 % du sucre consommé en France est extrait de la betterave.
Conseils rapides et sains pour réduire sa consommation d'édulcorants
Bien que la stévia soit l'édulcorant le plus sûr, selon Wilson, tous les édulcorants doivent être consommés avec modération. « J'encourage les gens à remplacer les édulcorants artificiels dans leur alimentation », déclare Wilson.
Mieux vaut consommer de toutes petites quantités de saccharose ou de miel que de chercher des alternatives: sucre d'agave, édulcorants qui ne sont pas recommandés.
Il existe d'autres substituts au sirop d'érable que vous pouvez utiliser en pâtisserie, à parts égales. Vous pouvez par exemple utiliser du miel, de la mélasse, du sirop de maïs ou du nectar d'agave . Le goût des pâtisseries sera différent, mais grâce à la texture de ces produits, le résultat sera tout aussi moelleux qu'avec du sirop d'érable.
La mélasse est une alternative plus saine que le sucre roux, mais c'est quand même du sucre et ce n'est pas aussi sucré. Tu pourrais aussi essayer le fruit du moine ou la stévia. Ils sont plus sucrés que le sucre, donc tu peux en utiliser moins pour le même niveau de sucré.
Le miel présente un indice glycémique (IG) légèrement plus élevé que le sirop d'érable. On fera alors en sorte de consommer des miels aux IG les plus bas comme le miel de tilleul. Cela dit, en contrepartie, le nectar des abeilles contient plus d'enzymes et de nutriments bénéfiques à l'organisme, que le sirop d'érable.