Rien de plus simple ! Rajoute des blancs en neiges bien fermes délicatement à ta mousse trop liquide. Si jamais tu sens que ta mousse perd un peu de sa saveur chocolatée, rajoute à peine de cacao amer en poudre pour équilibrer le tout.
De la gélatine fondue dans un peu de crème fraîche tiède. Tu auras ainsi une mousse plus compacte.
Retirer la mousse et le lichen manuellement
Se munir d'un balai-brosse ou d'une brosse à poils durs avec lequel frotter énergiquement le sol ; Il est également possible de gratter la mousse avec une spatule pour préserver la surface, notamment si elle est en bois ; Terminer avec un balayage.
Allez dans votre réfrigérateur chercher une plaquette de beurre et coupez-en quelques morceaux. Incorporez quelques dés de beurre dans la casserole, puis faites chauffer votre chocolat à feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait bien fondu et que le chocolat ait retrouvé une texture plus lisse et onctueuse.
choc thermique : tout va rapidement se trancher. En effet, le beurre ne se fondera pas correctement dans la crème malgré le fait que le robot fouette et tu auras des grains qui viendront se former. Autre chose à savoir aussi : incorpore progressivement ton beurre à la crème (en 3 fois).
Dans le cas ou le chocolat ne sent pas le brûlé, il est encore possible de le rattraper. La technique consiste à ajouter progressivement à la pâte de chocolat, un peu d'eau chaude ou de crème liquide chaude en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat redevienne lisse.
Au bain-marie
Superposez une grande casserole d'eau et une petite avec le chocolat. Chauffez à feu doux sans faire bouillir l'eau. Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement.
Car en milieu humide la mousse étant spongieuse, ces "déchets" pourriront. - préchauffez le four à 170C°, en attendant sur la plaque du four, vous y déposez 2 petites lingettes humide, vous y déposez les mousse les unes sur les autres toujours en faisant attention de ne pas les casser.
Le trempage consiste à placer la boule de mousse dans de l'eau (mêmes caractéristiques) durant une dizaine de minutes afin qu'elle se gorge d'eau. Le trempage est moins conseillé pour les arrosages car il décompacte le substrat et celui-ci peut à force se déliter.
Il faut donc augmenter localement l'humidité disponible pour la boule de mousse. Pour cela deux solutions simples : le plateau avec les billes d'argile ou le plateau de sable. Dans les deux cas le but est de maintenir une zone humide juste en dessous de la boule de mousse sans pour autant la faire tremper dans l'eau.
Pour être certain que le mascarpone ne soit pas trop liquide, il faudra veiller à bien mélanger les ingrédients. Pour un tiramisu ; l'ajout du jaune d'œuf et du sucre va permettre de l'épaissir. Les blancs d'œuf en neige qui doivent être incorporés doivent être le plus serré possible.
Rebondir avec des fixateurs de chantilly comme le mascarpone
En effet, il va permettre de la rattraper de la faire tenir plus longtemps en forme. Le sucre glace est lui aussi un bel atout puisqu'il contient de l'amidon qui va avoir pour rôle de fixer la chantilly et rattraper une chantilly qui ne monte pas.
On peut cependant, rattraper ce problème en un tour de main. Il faut mettre la crème aux œufs lorsqu'elle est tiède dans une bouteille. La secouer ensuite vigoureusement quelques instants et elle ressortira bien onctueuse et rattrapée.
1/2 verre de farine, une cuillère à soupe de sucre ,1/2 verre d'eau et 1/2 verre de bière cuits ensembles dans une casserole suffisent pour cela à obtenir une colle 100% bio, idéale pour des graffitis végétaux immédiats, mais moins pérennes que la mousse.
Réservez quelques plaques pour pailler vos plantes en pots. Placez la mousse à la surface des pots : elles absorberont une petite réserve d'humidité (surplus d'arrosage) pour la restituer aux plantes un peu plus tard.
Nettoyer l'envers de la mousse sous l'eau pour enlever les graviers, la terre et autres saletés, appliquer généreusement la colle à l'aide d'une spatule sur l'envers de la mousse puis fixer sur le support en plaquant bien. Puis vaporiser d'eau l'ensemble.
L'erreur que l'on fait tous en faisant fondre du chocolat
Le chocolat monterait trop vite en température et risquerait de brûler. Et l'eau n'y ferait rien, elle risquerait au contraire de le cristalliser. Quelle que soit la technique utilisée pour faire fondre du chocolat, une même règle s'impose : la douceur.
Régler la puissance de votre four pas trop fort (350 à 500 W maximum) : on chauffe en douceur. L'arrêter toutes les 30 puis 20 puis 10 secondes, vérifier la consistance du chocolat et le mélanger (avec une spatule en plastique) : ainsi, on accélère et surtout on homogénéise la propagation de la chaleur.
Lorsque la température dépasse 45°C, le Chocolat brûle. En brulant il durcit.
Le tempérage consiste à faire fondre votre chocolat, pour pouvoir le travailler, et à amorcer la cristallisation de manière à obtenir un décor en chocolat solide, lisse et brillant.
Il commence à fondre dès 25 °C même. Est-ce pour autant dangereux de le consommer ? Non, répondent les chocolatiers interrogés. Une exposition trop longue dénature les matières grasses contenues dans le chocolat et endommagera surtout son goût et son odeur.
Faire fondre du chocolat à feu trop fort
Le hic, c'est que quand il est chauffé à trop haute température, le chocolat devient granuleux et que des grumeaux vont se former. Mieux vaut opter pour une cuisson plus douce !
Le fait de mélanger la ganache 3 à 4 minutes au contact du froid va commencer à la faire durcir. Enfin, diviser la ganache en petites quantités et l'étaler dans plusieurs assiettes creuses ; une vingtaine de minutes au réfrigérateur et le tour est joué.
« Les tranchées permettent à l'utérus de retrouver sa taille d'origine, qui a largement grossi avec la grossesse.