Le maigre d'épaule promet un très bon résultat. Une deuxième preuve de qualité serait sa couleur. Plus le chorizo est rouge, meilleur sera le produit. Cela s'explique par l'équilibre à trouver dans les proportions entre viande et gras présents dans le chorizo.
Comment choisir le chorizo ? Un chorizo de qualité doit être bien équilibré entre viande grasse et maigre, le tout haché ni trop gros, ni trop fin, de façon à réaliser un joli marbré sur les tranches. La qualité du piment également est importante, de même que la couleur : le chorizo doit être bien rouge !
Le chorizo du Leon Palcarsa a été reconnu comme le «Meilleur chorizo du monde en 2019». C'est un chorizo recommandé pour tous les types de consommation, des tapas ou apéritifs, sandwiches ou accompagnement de délicieux œufs au plat.
Le chorizo cru se détaille en tranches épaisses et peut-être saisi à la poêle quelques minutes exactement comme les autres charcuteries à cuire, il peut aussi être cuit au barbecue ou à la plancha.
Le chorizo est une spécialité d'origine ibérique. Ce saucisson assaisonné de "pimentón", une préparation à base de piments, est réalisé avec du porc ou avec un mélange de porc et de boeuf.
Les protéines du chorizo bonnes pour l'énergie
Consommer du chorizo est un bon moyen d'approvisionner le corps en protéines. Le chorizo présente également le spectre complet des vitamines du groupe B : les vitamines B1, B3 et B12 sont particulièrement bien représentées dans le chorizo.
Comment savoir si le chorizo est périmé ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le chorizo. Si le chorizo développe une odeur, un goût ou un aspect anormal, ou si des moisissures apparaissent, il doit être jeté.
Le chorizo du Leon Palcarsa a été reconnu comme le «Meilleur chorizo du monde en 2019». C'est un chorizo recommandé pour tous les types de consommation, des tapas ou apéritifs, sandwiches ou accompagnement de délicieux œufs au plat.
Comment congeler le chorizo ? Les charcuteries se conservent très bien au congélateur dans un film alimentaire à une température inférieure ou égale à -18 °C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Il se marie à merveille avec les oeufs qu'ils soient au plat, en omelette ou brouillés. On l'adore avec le poulet, on aime d'ailleurs particulièrement l'idée de Cyril Lignac qui en utilise dans son poulet basquaise ! Il peut relever une poêlée de courgettes, ou tout simplement quelques pommes de terres.
Ce saucisson, à la couleur rouge orangé si reconnaissable, est le symbole de cette gastronomie de comptoir, conviviale, estivale mais néanmoins raffinée. En plus, sa teinte particulière lui vient d'une épice importée d'Amérique : le pimentón, variété de paprika plus ou moins forte.
- Chorizo Cular:
Chorizo cular a une taille supérieure à 38 mm, irrégulière forme cylindrique, déterminée par la morphologie de l'intestin. Boudin naturel. La variété de chorizos faites avec ce boudin naturel sont exclusivement les chorizos ibériques, avec du porc ibérique.
Autre particularité du véritable chorizo d'Espagne radique : l'incorporation d'une épice similaire au paprika qu'on appelle le « Pimentón ». L'intérêt de cette épice est qu'elle confère au chorizo une saveur particulière qui participe également à la conservation de celui-ci, grâce à des propriétés antiseptiques.
La spianata est un produit de la charcuterie italienne qui est fabriqué à base de la viande de porc cuite, du piment et du poivre en grains.
Conservation. Le chorizo cru doit être conservé au réfrigérateur, dans son emballage d'origine. Sec ou demi-sec, il peut être entreposé dans une pièce fraîche. Mieux vaut le consommer rapidement, car il a tendance à s'assécher rapidement à l'air libre.
Pour atténuer la force du chorizo, soit on en met très peu, soit on le coupe en tranches fines et et on les fait tremper (eau froide) avant de les utiliser bien séchées.
Privilégiez un feu moyen afin de cuire votre produit sans le brûler et ne faites pas chauffer la poêle trop longtemps avant de placer votre chorizo. La surveillance est un point essentiel pour la cuisson de votre produit. Retournez-le régulièrement durant 5 minutes, là encore pour qu'il cuise correctement sans brûler.
On le retrouve dans quelques plats traditionnels comme la caldo verde, la soupe verte au chou. Il est parfois aromatisé avec de l'origan, ou encore vendu frais, une version que les Portugais dégustent grillée au barbecue.
En ce qui concerne l'apparence et la texture, il faut s'attendre à ce que certaines charcuteries aient l'air moins appétissants à la suite d'une congélation. Elles peuvent être endommagés, ce qui entraîne une perte d'eau.
Le chorizo ibérique de bellota
Le chorizo de bellota est le chorizo le plus populaire. La race du porc dont il est issu est ibérique à 75%, il a été nourri de glands dans les pâturages naturels en liberté.
Chorizo à griller CARREFOUR : la barquette de 300 g à Prix Carrefour.
Vous devez prendre des précautions particulières avec la charcuterie notamment le jambon périmé, vérifiez ainsi toujours l'odeur et l'aspect du produit. Lorsque la date est dépassée, mieux vaut ne pas manger la charcuterie car la salmonelle est une bactérie qui s'y développe fréquemment et peut être dangereuse.
Le chorizo halal est une recette faite à base de viande halal. C'est une manière de cuisiner la viande halal à l'aide des épices et autres ingrédients particuliers. Généralement, le chorizo utilise comme assaisonnement, le piment chili d'où sa couleur rougeâtre. Dans d'autre cas, on y ajoute de l'ail et de pimenton.