Le vrai beurre de cacao ne se dégrade pas. Il fond autour de 37°C. Un beurre de cacao 100% naturel et pur fond d'un coup, il n'y a pas de transition – qui lui donnerait la texture d'une pommade – entre son état solide et son état liquide. Il a une petite odeur chocolatée, cela peut être particulièrement agréable.
celle de l'amertume du cacao qui donne du corps au chocolat... celle du sucre qui adoucit. A la dégustation, le chocolat doit être « rond » en bouche. Il doit avoir du bouquet, c'est à dire exhaler une saveur riche et un arôme puissant.
Si vous parlez d'une tablette de chocolat 100% pâte de cacao, ça veut dire 100% pâte de cacao! Il s'agit simplement de fèves de cacao réduites en pâte. Et le beurre de cacao est compris dans la pâte de cacao. Dans certains chocolats, on ajoute en plus de la pâte de cacao du beurre de cacao pour améliorer la texture.
Le beurre de cacao contient également de la vitamine E, un antioxydant naturel. Mais aussi des vitamines A, B et C. Un cocktail d'énergie et de bienfaits pour le corps et la peau. Il contient également des oméga 9, qui sont très bons pour le système cardio-vasculaire.
Le beurre de cacao a un goût presque neutre et une très légère odeur de cacao. C'est une aide précieuse pour la pâtisserie et la cuisine qui ne donne pas le goût de chocolat aux aliments. Cette graisse comestible contient de nombreux antioxydants naturels bons pour la santé.
Pour profiter de tous les bienfaits du beurre de cacao, choisissez-le toujours bio afin d'éviter toute trace de substance chimique.
Conservation. Il faut conserver le beurre de cacao dans un endroit sec, et à l'abri de la chaleur et de la lumière. On peut le conserver au minimum 2 ans avant ouverture, et 2 à 3 mois après.
19,99 € Livraison gratuite sur votre première commande en France métropolitaine et en Belgique.
Conservation. Dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, le beurre de cacao se garde entre deux et cinq ans. Une fois entamé, il se conserve plusieurs mois.
Beurre de karité vs beurre de cacao
La première différence entre le beurre de karité et le beurre de cacao est leur source : le beurre de cacao est extrait des fèves de cacao, tandis que le beurre de karité est extrait des noix du karité. Le cacao est une fève.
Le beurre de cacao est la matière grasse de la fève de cacao. C'est un agent de texture qui permet d'apporter une certaine fluidité au chocolat de couverture. Dans sa forme solide, le beurre de cacao apporte au chocolat son aspect solide et sa texture fondante.
Il doit être composé d'au moins 35 % de cette dernière substance pour être qualifié de «noir». Une proportion qui peut monter jusqu'à 90 %, renforçant d'autant son goût amer. Le blanc, lui, ne contient pas cette fameuse poudre, mais est issu d'un assemblage de beurre de cacao, de lait et de sucre.
Plus un chocolat contient de cacao, plus il sera noir et plus il contiendra de matières grasses. À l'inverse, moins il contient de cacao, plus sa teneur en sucre et en lait sera élevée. Ainsi, le chocolat noir est plus gras que le chocolat au lait, mais moins sucré.
Dans l'idéal, 2 cuillères à café de poudre de cacao cru par jour suffisent largement. Si vous préférez la fève de cacao cru, comptez 2 à 8 graines, selon vos besoins.
Nous utilisons la lécithine de soja en tant qu'émulsifiant dans la fabrication de nos chocolats. L'ajout de lécithine permet d'obtenir : du cassant, du fondant, du croquant et une meilleure libération des arômes.
Comparativement à la plupart des huiles et matières grasses, le beurre de cacao présente l'avantage de rester stable. Vous pouvez l'utiliser râpé sur l'assiette (façon parmesan), dans les desserts ou pour la cuisson des aliments puisque ce corps gras supporte de très hautes températures sans se dégrader.
Utilisation du beurre de cacao en cuisine
- Pour réaliser des crèmes glacées, des pâtes à tartiner, des smoothies, des desserts, ... - Pour cuire les aliments. Il s'utilise comme de l'huile ou du beurre.
Amazon.fr : Beurre De Cacao Alimentaire.
Soin capillaire
A mélanger de préférence avec une huile végétale pour assouplir sa consistance, le beurre de cacao peut servir de soin pour cheveux ternes. Laissez poser toute une nuit, couvrez-vous la tête avec une serviette ou un film plastique et le lendemain matin faites-vous un shampooing comme d'habitude.
Poudre de beurre de cacao Callebaut Mycryo 600 g : Amazon.fr: Epicerie.
Sinon on peut remplacer le beurre de cacao par le huile de coco. Bonjour Bernadette! Dans la recette, on parle de beurre de cacao. Je viens du Québec et nous avons habituellement dans nos épicerie mais je ne sais pas si l'accès à ce produit est facile en Europe.
Alors, à quoi ça sert le Mycryo® ? Il résiste parfaitement aux températures élevées, supérieures ou égales à 200 °C. Contrairement au beurre, par exemple, il ne brûlera pas et conservera toutes ses propriétés. Cela permet de l'utiliser dans de nombreux modes de cuisson : poêle, four, grill, wok, sauté, et barbecue.
Le mycryo est une poudre de beurre de cacao pur principalement utilisée pour le tempérage du chocolat. Mais pas seulement : le beurre mycryo a plus d'un tour dans son sac !