Une bonne huile d'olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.
S'il sent une odeur fraîche sur l'herbe, les fruits ou les légumes, il est plus probable que l'huile soit vraiment vierge. Les arômes communs identifiables de l'huile d'olive extra vierge sont l'herbe, la tomate verte ou rouge, la banane, la roquette, les épinards, la pomme, les agrumes ou l'amande.
Il s'agit de l'espagnole Rincón de la Subbética, DOP Priego de Cordoba, produite à partir d'olives de la variété Hojiblanca. Cet élixir a gagné 41 distinctions dans les concours internationaux et 1433,39 points dans le classement.
La couleur de l'huile d'olive varie du vert au jaune or, marron clair. Mais il est bien compliqué de juger de sa qualité en fonction de ce critère ! Lorsqu'elle est tout juste pressée, l'olive verte ou mûre donne un jus vert, presque fluo. C'est le signe d'une forte présence de polyphénols et de chlorophylle.
Des notes allant de 17,5 pour la première, l'Huile d'Olive classique Monini, une huile italienne, vendue à 5,7 € la bouteille de 0,75cl, à un petit 6,5 pour les deux dernières du classement la Carrefour Bio origine Tunisie et vendue 7,35 € le Litre ex-aequo avec la Bjorg origine UE et hors UE, vendue 7,25 € la ...
L'usine Lesieur de Vitrolles produit l'ensemble de l'huile d'olive de la célèbre marque marseillaise Puget. Cette huile est le fruit d'un assemblage de plusieurs huiles importées de l'Union Européenne.
L'Huile d'Olive Vierge Extra est, parmi les Huiles d'Olive Vierges, celle de plus grande qualité. Son taux d'acidité ne doit pas dépasser 0,8º, tandis que l'Huile d'Olive Vierge a un taux d'acidité supérieur à l'Huile d 'Olive Vierge Extra, celui-ci devant être plus petit ou égal à 2º.
L'huile d'olive ne se périme pas
Elle n'a aucune valeur si votre huile est conservée à l'abri de la lumière dans un milieu frais comme une cave. Mais l'huile d'olive « expirée » ne représente aucun risque pour la santé, elle se détériore simplement au fil du temps.
L'huile d'olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure, notamment en raison de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d'olives issues d'un premier pressage, est également à l'origine de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps.
L'Espagne a raflé le plus grand nombre de médailles d'or avec onze productions, et dans la plupart des catégories. Cet éventail de récompenses démontre également la capacité de l'Espagne à extraire une huile d'olive de qualité dans nombre de ses régions, depuis la Catalogne jusqu'en Andalousie.
D'autres pratiques trompeuses ont été constatées : des dénominations de vente inexactes : une huile d'olive « extra vierge » pour désigner une huile d'olive « vierge extra ».
Une cuillère à soupe d'huile d'olive, le matin, permet de stimuler la sécrétion de sels biliaires. Pour rappel, ceux-ci sont des supers laxatifs naturels. La prise à jeun améliore la santé de la peau, des cheveux, des os et des ongles. Cette huile est un véritable secret de beauté depuis des millénaires.
L'huile d'olive ne se bonifie pas en vieillissant, elle baisse en qualité à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ. Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre.
L'huile sale a tendance à être plus visqueuse et donc plus difficile à déplacer. Il y a donc de fortes chances que vous ressentiez un bruit de commande des soupapes sous la forme d'un tic-tac au démarrage.
Le contrôle qualité
Et pour s'assurer qu'une huile contient bien toutes les molécules que l'on recherche, une seule solution : l'analyse chromatographique ! Elle seule permet de savoir avec précision quelles molécules sont présentes dans l'huile et en quelle proportion.
La trace d'huile doit s'arrêter entre les deux marques « Minimum » et « Maximum ». Si le niveau se retrouve en dessous de « Minimum », votre voiture a besoin d'huile afin d'assurer une lubrification optimale des pièces et éviter l'usure prématurée du moteur.
Direction le domaine oléicole de la Magnanerie en Ardèche, où est produite la meilleure huile d'olive du monde !
Combien de temps garder son huile d'olive extra vierge ? Il est préférable de consommer son huile dans les 18 mois qui suivent la mise en bouteille. Après cette date, votre huile sera bien évidemment encore comestible et vous ne risquez pas d'intoxication. Mais elle commencera progressivement à perdre de sa saveur.
Lorsqu'elles sont surchauffées, ces huiles forment divers composés nocifs comme les peroxydes lipidiques et des aldéhydes, potentiellement cancérigènes et ce même par simple inhalation. Il convient donc de ne cuisiner qu'avec des huiles dont les graisses sont stables à haute température.
L'huile d'olive ne se périme pas. Donc en résumé l'huile d'olive ne se périme pas, mais avec le temps, et surtout avec de mauvaises conditions de conservation, elle perd de ses arômes agréables et de ses propriétés nutritionnelles pour laisser place à d'autres composants moins agréables.
Afin d'éviter d'activer des processus d'oxydation de l'huile, il faut également veiller à refermer immédiatement après usage le flacon ou le bidon avec des bouchons hermétiques, de manière à empêcher au maximum que l'oxygène n'y entre.
L'endroit idéal pour stocker son huile d'olive
Il faut tenir compte des facteurs qui détériorent la qualité de l'huile. Choisissez dans tous les cas, un endroit à l'abri de la chaleur. Ne la mettez pas dans le réfrigérateur, car en dessous de 13°C, elle se solidifie.
L'huile d'olive extra vierge est arrivée bonne première, car elle est la moins nocive pour la cuisson! En raison de sa plus grande stabilité, l'huile d'olive extra vierge est la substance la plus sûre à utiliser en cuisine.
L'ail a un effet antiseptique alors que l'huile d'olive a des propriétés anti-inflammatoires qui feront tout deux disparaître les toux sèches ou grasses sans difficulté.
L'huile d'olive « vierge » est donc un pur jus de fruit et n'a pas été coupée avec d'autres huiles. Une huile d'olive vierge signifie qu'elle a conservé l'ensemble de ses propriétés gustatives et nutritionnelles. C'est un gage de qualité !