Comment reconnaître ce champignon ? Le chapeau du lactaire sanguin atteint 10 cm de diamètre, dans les tons orangé ou beige sale, de couleur moins vive que le lactaire délicieux et non marqué de cercles concentriques, verdissant peu avec l'âge, devenant creusé au centre.
Le lactaire délicieux est un excellent champignon comestible mais vous pouvez facilement le confondre avec des lactaires non-comestibles. Ainsi, il convient de bien apprendre à le reconnaître avant de le consommer.
Les lactaires délicieux ne doivent pas être lavés : il faut les nettoyer en les frottant avec un pinceau ou un papier absorbant.
Où pousse-t-il ? Le lactaire délicieux pousse en troupes importantes dans les bois de conifères exclusivement, sur tout type de sol.
Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus)
La chair est épaisse, cassante, rouge. Sa bonne odeur correspond à sa saveur, la plus goûteuse de tous les lactaires.
Il se ramasse de la fin de l'été jusqu'au début de l'hiver. Le sanguin apprécie les sols calcaires, dans les pinèdes : c'est pourquoi, on le retrouve souvent dans le Luberon et les Alpes Sud, où il pousse conjointement avec des safranés. Il semblerait que ce champignon apprécie aussi la présence de chênes verts.
- au congélateur, une fois cuits (sans ail ni persil), ils s'y conservent très bien, dans un sachet de congélation duquel on aura éliminé le maximum d'air. - en conserves au vinaigre et à l'huile. Faire précuire comme ci-dessus les sanguins jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau.
Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Russulaceae. Il se développe généralement en groupe sous les pins et est abondant dans le sud de l'Europe.
Le lactaire délicieux est un champignon courant que l'on trouve facilement dans les bois de pins, de sapins ou les épicéas. Il peut être confondu avec quelques espèces proches qui sont plus ou moins comestibles mais non toxiques. Il reste facile à identifier et ne peut pas être confondu avec un champignon mortel.
Un paquet suffit pour planter trois trous de 15 centimètres de profondeur. Les capsules de lactaires délicieux doivent être plantées sur un sol acide et perméable. Remplissez les trous d'une moitié avec du substrat de tourbe pour jardin et étendez quelques poignées de mycélium (1/3 du paquet par trou).
Le sol optimal pour le lactaire sanguin est un sol calcaire. Pour être sûr d'être sur le bon type de sol, assurez-vous de ne pas croiser de plantes acidophiles comme les bruyères ou les fougères. De la même façon que pour les plantes acidophiles, il existe des plantes calcicoles vous indiquant que le sol est calcaire.
Dans la Montagne Noire, la cueillette bat son plein. Les forêts de la Montagne Noire recèlent en cette période une denrée très prisée : le cèpe.
Les lactaires délicieux crus peuvent être congelés sans problème. Nettoyez-les bien, coupez-les en morceaux et placez-les dans un sachet hermétique. Ensuite, mettez-les dans le congélateur pour une utilisation ultérieure. Certains préfèrent conserver les lactaires délicieux cuits.
Tapotez-les légèrement d'un côté puis de l'autre pour faire tomber les brindilles, mousses et terre. Coupez le pied à ras de la collerette et jetez-le, puis partagez-les en 2 ou en 4 s'ils sont très gros. Les parties doivent être saines et exemptes de vers. Supprimez les parties abîmées.
Très abondant dans les forêts d'Amérique du Nord, le champignon homard frais se trouve de juillet à octobre tandis qu'il est offert à l'année sous forme déshydratée. Si vous souhaitez pratiquer la cueillette de champignons, la prudence est toujours de mise.
Les champignons peuvent rester plusieurs jours dans un endroit froid et se conservent très bien au réfrigérateur. Dans un sachet en papier ou sur du papier absorbant, ils pourront être conservés pendant une semaine.
Au réfrigérateur, les champignons se conservent une semaine dans un sac de papier. Par contre, il est préférable de ne pas les conserver dans un sachet en plastique qui aura pour effet d'accélérer leur détérioration.
Placez les champignons dans des bocaux et recouvrez-les avec l'eau de cuisson. Fermez les bocaux, mettez-les dans une grande marmite, entourez-les d'un linge afin qu'ils ne se cognent pas pendant la stérilisation, recouvrez les bocaux de 2 cm d'eau froide, et faites-les stériliser pendant environ 1h30.
Because les chasseurs. Surtout le matin car ils ne sont pas bien réveillés. Idem à l'approche de l'heure de l'apéro, car on joue la prudence.
En moyenne, les champignons poussent entre 3 et 8 jours après une pluie ou une série de pluies consécutives. La température du sol entre également en compte. Plus le sol est chaud, plus la pousse sera abondante.
Une pousse de champignons le lendemain d'une pleine lune
Par exemple, si l'on prend le Cèpe, celui-ci met entre 7 et 20 jours à fructifier (Plus la température moyenne est élevée, plus celui-ci fructifie rapidement.
Le Lactarius deliciosus, connu sous le nom de Lactaire Délicieux, Safrané, Orangé, Barigoule, Pignet Pinin est une espèce automnale très recherchée dans les forêts de pins, où elle se rencontre parfois en grands groupes, bien qu'elle apparaisse aussi occasionnellement dans les forêts de chênes.
Qui a du caractère. Qui a un tempérament coléreux. Rouge de colère.