Lorsqu'il est jeune et très tendre, il peut se manger cru, très finement émincé et incorporé dans une salade, mais généralement le poireau se mange cuit.
Le vert de poireau, un trésor de bienfaits
Bien souvent, on se contente d'en cuisiner le blanc, la partie noble, et puis les racines et le vert finissent à la poubelle.
Quand vous coupez votre poireau, gardez-vous seulement la partie blanche? Même si la partie verte est un peu plus coriace, elle est 100 % comestible et tout aussi délicieuse quand on lui donne un peu d'amour.
Le centre du poireau est parfois rigide comme une tige, on l'appelle le "bois". Il est possible de cuire le bois à part et de le consommer comme une asperge avec une vinaigrette.
Les jeunes poireaux peuvent se consommer crus, à la croque au sel. Coupez-les en rondelles et détachez ensuite en anneaux. Ils agrémenteront des feuilles de laitue, ou des tranches de tomate ou de concombre.
Très peu calorique, le poireau est constitué de 90 % d'eau, de fibres, de potassium et de vitamines B qui régulent et stimulent les intestins. Le potassium favorise l'élimination rénale et engendre une sensation de satiété rapide.
Les fibres contenues dans le poireau sont essentielles au cours d'un régime pour remplir le bol alimentaire et apporter une rapide sensation de satiété : cette action vise à limiter le grignotage et à induire ainsi une perte de poids significative.
Mangez des poireaux le soir aide à perdre du poids
Si vous souhaitez faire des dîners légers mais nutritifs, le poireau constitue une excellente option que vous ne devez pas négliger. Le poireau est composé en majeure partie d'eau, il contient peu de calories et est riche en fibres.
Riche en fibres, le poireau contribue au bon fonctionnement du transit intestinal des séniors. Son apport en eau, en fait également un excellent diurétique. Il est composé de fer, de vitamine B9, de bêtacarotène et de vitamine E pour lutter contre le vieillissement cutané.
Comme l'oignon, il est riche en composés soufrés qui peuvent le rendre indigeste et dont l'odeur rebute parfois. Pour le rendre moins agressif pour les papilles et plus facile à digérer, cuisez le poireau à découvert en laissant s'échapper les composés volatils.
Passez chaque moitié de poireau sous l'eau
Quand vous nettoyez le poireau sous l'eau, pensez à bien écarter la tige pour sortir toute la terre. L'eau va couler tout au long de la tige et enlever les saletés. Passez aussi les feuilles du poireau sous l'eau si vous les mangez.
Nulle obligation à cela, mais la coupe des feuilles, au repiquage, facilite la reprise. Au cours de l'été, une deuxième coupe va éliminer les parasites et renforcer l'enracinement des poireaux. Enfin une troisième coupe peut être pratiquée à l'automne, toujours pour les mêmes raisons.
Les poireaux (et les céleris)
Ils contiennent des fibres irritantes pour les intestins. Et, tout comme les choux, ils ont tendance à fermenter une fois consommés.
Stoppez la cuisson en passant les poireaux sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Placez-les à plat dans un sachet de cuisson afin de pouvoir les utiliser facilement par la suite. Puis déposez-les dans le congélateur.
"Le poireau est un légume phare de l'hiver qui va avoir des propriétés diurétiques et laxatives de par sa teneur importante en fibres. Il est diurétique car comme beaucoup de légumes, il a une grande teneur en potassium.
Par exemple, l'eau de cuisson des poireaux s'avère être une très bonne boisson diurétique et amincissante. Conservez-la au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Vous pouvez y ajouter un jus de citron. Buvez-en 2 ou 3 verres par jour (le premier le matin à jeun) pendant 3 à 4 jours.
Ils facilitent également le transit intestinal grâce à leur teneur en eau et en éléments naturellement "laxatifs", comme le sorbitol. En cas de constipation, mangez donc sans compter salades, melon, agrumes, légumes verts (courgettes, épinards, poireaux…).
Bienfaits pour la santé
Le poireau est un aliment minceur très apprécié, à condition évidemment de ne pas le noyer sous de la vinaigrette ou une autre sauce grasse.
Le poireau, un légume peu calorique
Si vous souhaitez perdre du poids sans vous priver, vous l'aurez compris, le poireau sera un allié de taille. En effet, il est très faible en calories. 28 pour 100 grammes. Il est donc recommandé d'en consommer dans le cadre d'un régime minceur.
La soupe de poireaux, votre alliée pour perdre du poids
Une question se pose : la soupe de poireaux peut-elle vous faire grossir ? La réponse est non, car le poireau a une faible teneur en calories, ce qui lui vaut d'ailleurs le surnom de « légume zéro ».
* Déposer une tranche de pain dans la casserole. La mie de pain, avec sa texture d'éponge, va naturellement absorber toutes les odeurs désagréables que va dégager le poireau en cuisant ! * Mettre un croûton de pain sec dans le faitout. Même rassis, le pain conserve ses propriétés absorbantes.
Pour cuire des poireaux de façon express, la technique est de les couper très finement (des lamelles de 5 mm suffisent) avant de les mettre dans l'eau bouillante. Si vous le pouvez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui accélère la cuisson et rend les légumes plus tendres et plus digestes.
Les soupes et bouillons anti-constipation
Commencez votre repas par une soupe de poireaux et courgettes ou une soupe de pois cassés par exemple. Côté soupe froide, pensez à la soupe de concombre puisque ce légume d'été contient plus de 95% d'eau.