Envie de préparer vos frites comme un vrai Américain? Prenez un plat à four, versez-y vos frites et recouvrez-les ensuite d'oignons, de chili con carne et de cheddar. Placez le tout au four. Il ne vous reste plus qu'à déguster!
La sauce des frites n'arrose pas le plat, mais se verse dans un angle de l'assiette ou de la barquette. Les frites ne se coupent pas au couteau. Pliez-les comme la salade. (Cette règle mérite une nuance à mon sens, car les grosses « papatatos » sont impossibles à mettre à la bouche en une fois).
Selon les chercheurs, la cuisson de ces aliments dans l'huile de grignon d'olive améliore le profil lipidique du plat. Avec la friture, le taux de graisse augmente, ce qui est logique, mais la quantité d'acides gras saturés diminue, ce qui est une bonne chose.
Des aliments riches en mauvais gras
Cela est dû aux matières grasses qui sont utilisées durant la friture : celles obtenues à partir d'acides gras saturés sont plus stables à des températures élevées et conduisent donc moins à la formation de composés potentiellement toxiques.
La Belgique est le plus gros exportateur mondial et le pays où l'on en consomme le plus par habitant.
En matière de frites, la petite Belgique est imbattable. Cette spécialité dorée fait partie d'une riche tradition culinaire, saupoudrée d'étoiles Michelin et adulée par les foodies et épicuriens de tout poil.
Frites : pas avant 3 ans
Le mieux c'est d'attendre au moins 3 ans avant de proposer des frites en plat principal, et si vous voulez lui en faire goûter c'est à partir de 18 mois et juste une ou deux. Comme toujours c'est une question de quantité, une fois par mois est suffisant et ça restera un vrai plaisir.
En fait, les frites du McDo ne sont que des pommes de terre coupées qui sont cuites dans un mélange d'huile de colza et de tournesol (qui contient moins de 12 % d'acides gras saturés).
Certains disent que oui afin d'enlever l'amidon qui a tendance à faire coller les frites, d'autres disent que non car c'est justement l'amidon qui aide à former la croûte des frites et donner leur croustillant. Un bon compromis serait donc de les rincer rapidement, avant de les éponger dans un torchon.
Pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d'huile dans votre poêle ou faites-y fondre un peu de beurre. Une fois que la poêle est chaude, versez les frites de la veille et faites-les chauffer à feu doux durant 5 minutes. Remuez de temps en temps. Et voilà, vos frites sont prêtes à être dégustées !
Un vol-au-vent, des carbonnades, un bon burger, du poulet pané…
D'ailleurs, il existe une petite astuce de grand-mère toute simple pour donner encore plus de goût à des frites maison : déposer dans l'huile de friture quelques gousses d'ail non épluchées (3-4 en moyenne, voire 5 ou plus, tout dépend de la quantité de frites et de notre amour de l'ail !)
Par personne, il faut compter 250 grammes de frites en moyenne.
Pour des frites, la portion est plutôt de 150 g et pour les gratins, misez sur 180 g. Augmentez légèrement les quantités s'il s'agit d'un plat unique. Pour une entrée à base de pommes de terre, comme une salade, une portion de 170 g est convenable.
On peut également réchauffer des frites au four. Surtout si on en a une grande quantité. Pour cela, il faut faire préchauffer celui-ci à température maximale, à environ 230°C/th. 7,5, avec la plaque lèchefrite.
Grâce au trou, les salariés peuvent mélanger plus facilement le topping à la glace. Ils n'ont qu'à glisser cette fente dans un appareil qui tourne pour ne pas avoir à le remuer eux-mêmes.
L'huile de friture utilisée dans nos restaurants est une huile végétale composée d'huile de tournesol et d'huile de colza, rien que ça !
FRITEUR, EUSE, FRITURIER, IÈRE, subst. Personne qui fait et vend des fritures, des frites.
Ainsi, elle préconise de ne pas y aller plus d'une fois par mois, et pas avant l'âge de 3 ans, quand l'enfant mange déjà de tout après une bonne diversification alimentaire. "Il faut rendre cette sortie inhabituelle, dans un cadre exceptionnel" et penser à équilibrer les autres repas de la journée.
Vous nous posez souvent la question « il y a quoi exactement dans vos frites ? ». Le plus important, évidemment : la pomme de terre. Chez McDo, elle est 100% française.
Après une première cuisson et un repos de vingt minutes, les frites Belges subissent une deuxième cuisson, cette fois à l'huile végétale. Avec cette méthode, la frite Belge est plus forte en goût mais aussi cuite à cœur par le premier bain et saisie par le second.
Deux jardiniers du Nord revendiquent le record de la plus longue frite du monde (24,5 cm) cuite lundi midi sous le contrôle d'un huissier de justice dans un restaurant de l'agglomération lilloise, a-t-on appris auprès du gérant de l'établissement.
La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu'elle contient plus d'amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.