Pour que votre brochette soit belle, mettez un légume, un morceau de viande et ainsi de suite. 4 morceaux de viande par brochette, un filet d'huile, du thym et laurier et laissez mariner pendant 1h. Mettez à cuire sur votre barbecue, une fois retirée du feu: saupoudrez de sel aux épices et aux herbes.
Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser de la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon.
Prenez un plat rectangulaire creux légèrement plus petit que les pics à brochette, et y ajouter un fond d'eau. Disposez les brochettes par dessus le plat, et mettez le plat au milieu du four chaud. L'eau au fond du plat va chauffer et aider à une cuisson harmonieuse de la viande.
Le barbecue permet de cuire tous types de viande : bœuf, agneau, porc, veau, tout est permis ! Parmi les grands classiques, on retrouve bien sûr les savoureuses brochettes, à personnaliser aux goûts de vos convives.
Les Yakitoris, terme qui désigne des petites brochettes de viande, sont un plat particulièrement populaire au Japon. Il s'agit de simples lamelles de volaille ou de fines tranches de bœuf enfilées sur des kushi (brochettes) en bambou, résistantes au feu.
Pour les brochettes de viande, de poisson ou même de fruits , voilà la marche à suivre : d'une main, tenez le pic et de l'autre faites glisser les morceaux dans l'assiette avec votre fourchette, le tout en prenant évidemment soin de ne pas faire d'éclaboussures.
Le premier réflexe à adopter en achetant de la viande de mouton est de vérifier sa fermeté et sa couleur. Il faut veiller à choisir une chair bien ferme et de couleur rouge sombre. À mon avis, les quatre meilleurs morceaux pour faire des brochettes sont : la poitrine, l'épaule, le collier et le gigot.
Il suffit de couper une pomme de terre crue en deux et de la passer sur la surface chaude. L'amidon empêchera alors la viande de coller.
Agent acidifiant : pour une saveur aigre, le jus de citron, le vinaigre, la bière, le vin ou le café sont adaptés. Épices : Ici, pas de limites. Prenez ce qu'il vous plaît. Les épices les plus appréciées sont le paprika, le piment, le miel, l'ail, les oignons ainsi que le romarin et le thym..
Le four option grille
Si vous avez un four avec une option grille cela suffira largement pour concocter de délicieux plats grillés. Déposez tous vos aliments assaisonnés, au préalable, dans le four et laissez opérer la magie ! Retournez la viande et les légumes de manière ponctuelle afin de bien répartir la cuisson.
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : Le morceau le plus tendre du bœuf. Le faux-filet : tendre et moelleux. La côte : morceau goûteux et copieux. L'entrecôte : c'est un morceau gras, ce qui fait qu'il est fondant et savoureux.
Le poulet est la star des barbecues. Il est habituellement rôti au four mais son goût est encore meilleur rôti au barbecue ! Sa viande est très tendre et polyvalente dans le choix des recettes : poulet rôti au miel, aux agrumes, à l'ail ou servi avec une sauce moutarde…
Alors il faut compter 2 saucisses deux brochettes et un steak par personne si vous êtes des bons mangeurs. Cela vous a été utile ?
Quelle quantité de viande faut-il prévoir par personne pour un BBQ ? Pour permettre à vos invités de profiter d'une offre variée, vous pouvez compter sur 400 grammes de viande par personne.
La Ratte du Touquet est parfaite pour ce genre de situation. Les pommes de terre primeurs, comme la pomme de terre de la Baie de Somme, sont également délicieuses en brochettes.
Sur une brochette de boeuf uniquement, on ajoute de la barde entre chaque morceaux, ce petit carré de gras, que l'on n'est du reste pas obligé de manger ensuite si ça nous fait pas envie, mais indispensable pour nourrir quelque peu la viande pendant la cuisson.
Bois et bambou
Pour éviter qu'elles carbonisent et se brisent, faites tremper vos brochettes dans l'eau au moins 30 minutes dans un plat en longueur, afin qu'elles soient complète- ment immergées. Vous avez oublié cette étape ? Enveloppez les extrémités de papier d'aluminium.
Pour des brochettes de bœuf plus économiques, on opte pour le haut de surlonge plutôt que du filet mignon ou de la bavette. Dans ce cas, pour attendrir la viande, il faut la laisser mariner 24 heures.
Les sushis : le plat japonais le plus populaire
Parmi les plats japonais typiques, les sushis sont incontestablement les plus connus du monde. Il s'agit d'une boule de riz vinaigré sucré, accompagné de tranches de poisson cru (sashimi), des légumes et d'une feuille d'algue.
La légende veut que les soldats ottomans aient inventé la brochette, en faisant cuire la viande enfilée sur leurs épées.
Ryoko Sekiguchi, poète et traductrice, auteure d'un « parcours culinaire et littéraire » intitulé Le Club des gourmets et autres cuisines japonaises, considère elle que la brochette bœuf-fromage pourrait être une invention nippone.