La Paella, es, seguramente, el plato más típico de la gastronomía española.
Plat originaire du Pays valencien à base de riz, parfumé au safran, avec de la viande (poulet, canard ou lapin) frite à l'huile d'olive auquel on ajoute généralement d'autres ingrédients, en particulier des légumes (petits pois, tomates, haricots verts, entre autres), des fruits de mer, du piment.
Paella est un mot issu du latin « patella », signifiant « petit plat », du valencien « paella », de même origine que l'ancien français « paële », forme ancienne du français moderne « poêle ».
En castillan (espagnol), le mot paella fait ainsi référence à la recette utilisée, le plat à paella étant désigné par le mot paellera.
Tout d'abord, laissez reposer votre paella 5 minutes avant de commencer le service. Ensuite, mettez de côté votre belle louche, la paella se découpe comme une tarte et se sert en part. On ne pique donc pas le poulet sur la part du voisin, chacun prend ce qu'il a devant lui.
En outre, s'il s'agit d'une paella à domicile ou à emporter, le tarif peut encore augmenter. Par exemple, pour une paella de 50 parts à livrer, il faut compter environ 8 euros par personne et pour une autre de 100 parts, chaque assiette peut coûter moins cher, soit environ 7 euros.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
La recette traditionnelle ou authentique de la paella mixte inclut un mélange de viandes (poulet, lapin, porc), de légumes (poivrons vert et rouge, oignons, ail) et fruits de mer (seiche, calamar, moule, crevette, langoustine, palourde), un bouillon de poisson et des épices (piment rouge doux moulu, poivre, safran, ...
La cuisson du riz à paella
On dit que si vous réussissez la cuisson du riz, votre paella sera plus ou moins savoureuse, mais restera bonne. Le contraire, votre paella est foutue ! Le riz d'une paella en fin de cuisson doit être ferme, mais pas croquant ou pâteux et collant. Si le riz est croquant, il manque de cuisson.
Célèbre plat de riz espagnol, la paella est un plat valencien traditionnel aujourd'hui très apprécié de tous, de par le monde. Si la paella se veut être un plat emblématique de l'Espagne, elle trouve son origine en Valencia dans l'Est du pays.
Quelques pistils suffisent à colorer le riz d'une belle teinte dorée, comme le soleil. Sa saveur proche du miel avec des notes métallisées aux parfums chauds rehausse un plat comme personne.
Il y a deux façons, traditionnels, de cuisiner une paëlla : cuisson au feu de bois -de cette manière ça va à apporter à la préparation, le goût fumé du tronc et cuisson avec le paellero (installation pour préparer la paëlla), celui-ci peut être électrique ou à gaz.
La prononciation [ paela ] est la plus courante : c'est la prononciation francisée du mot, proche de sa forme écrite. Elle est la plus fréquente dans la majeure partie de la France et de la francophonie. Quant à [ paeja ], cette prononciation est plus proche de celle de l'espagnol.
Paella. L'un des plats les plus authentiques est, bien entendu, la paella. Pour goûter la meilleure d'Espagne, vous devrez aller en vacances à Valence car c'est au milieu du XIXème siècle, sur les rives du lac Albufera, que ce plat est né.
Spécialité valencienne, la fideuá est comme une paella aux fruits de mer…mais avec des pâtes! En catalan, fideu signifie vermicelle, d'où le nom du plat (de façon intéressante, il s'écrit fideuà en valencien mais fideuá en castillan).
Les desserts
Les sorbets et autres glaces sont toujours appréciés après un repas copieux comme la paella. A vous de choisir des parfums spécifiquement espagnols (pastèque, melon, turon……) Ou spécifiquement français (cerise, pomme , vanille …).
Une salade sera une entrée parfaite pour accompagner un plat copieux comme la paella. Vous aurez la possibilité de choisir une salade espagnole afin de rester dans le thème du repas, ou alors une salade française pour varier les saveurs.
Prenez le riz et faites chauffer dans la grande casserole avec la tomate et l'huile d'olive quelques minutes avant d'ajouter le bouillon. Cela donne un vrai goût à la paella. Ajoutez des fils de safran pour donner une vraie couleur dorée au plat.
Où trouver le riz spécial paëlla ? Vous trouverez les meilleurs riz pour la paëlla au supermarché (rayon produits du monde) et dans les épiceries fines spécialisées dans les produits espagnols.
Amazon.fr : riz pour paella.
Pour information, la part de paella est de 500 g. minimum par personne. Elle se compose des ingrédients suivants : riz safrané, calamars, crevettes, langoustines, moules décortiquées, moules demis-coquilles, petits pois, oignons, poivrons, chorizo, poulet, épices maison.
Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Étape 2 : Verser le verre de bouillon dans le plat (le riz doit être un peu submergé pour pouvoir boire le liquide et ne pas sécher), remuer. Étape 3 : Enfourner la paella avec le bouillon, 10 minutes minimum.
La paëlla aux fruits de mer se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru Fourchaume, un Mâcon Azé blanc, un Alsace grand cru kaefferkopf riesling, un Vouvray ou encore un Bellet blanc.