merguez. Hamburger, costolette... salsicce.
Étymologie. (1953) De l'arabe مرقاز , mirqāz (« saucisse »). Note : La chose, sinon le mot, aurait été introduite en France par les pieds-noirs originaires d'Oran (Algérie).
Composition de la merguez
Elle est traditionnellement à base de bœuf et de mouton.
Couscous: semoule de blé dur. Couscous: semolina of corn (wheat).
La merguez traditionnelle est composée de viande hachée halal assaisonnée puis fourrée dans de l'intestin de mouton ou de l'agneau. Toutefois, elle a été déclinée en plusieurs variétés en changeant le type de viande ou les épices utilisées.
mayonesa nf. Encore de la mayonnaise, maman. Más mayonesa, Mamá, sí? - Claro.
pan nm. Le pain était l'aliment principal. Ya que el pan era el alimento básico.
Je peux avoir du ketchup? ¿Le puedo poner salsa de tomate, mamá? - Je peux avoir du ketchup? - ¿Me pones ketchup?
Pourquoi certains d'entre nous piquent-ils leurs saucisses ? Ce serait pour libérer le gras à la cuisson. Oui mais… c'est dommage, car c'est justement le gras qui permet d'avoir des saucisses moelleuses et savoureuses. Entre nous, des merguez toutes sèches, ça ne donne pas vraiment envie.
En tant que produit typique du Maghreb, on ajoute à cette base de viande, du piment (doux ou fort) ainsi que diverses épices comme le paprika, le cumin, le poivre ou encore de la harissa, qui confèrent cette couleur atypique rouge sombre à la merguez.
À l'ouest de l'Algérie, on nomme ce plat ta`aam (de l'arabe طعام, qui signifie « aliment », « mets », « nourriture »), voire ta`aam meftul, couscous roulé (طعام مَفْتُول), le même nom est utilisé chez les Ouled Naïl.
Il aurait plus précisément été inventé dans le Maghreb occidental et central (Maroc et Algérie actuels) d'où il s'est diffusé vers la péninsule Ibérique (Al-Andalus), au Maghreb oriental (Tunisie actuelle) et probablement en Sicile, qui fut musulmane entre le IXe et le XIe siècle.
Difficile de connaître l'origine exacte du couscous, qui fait encore aujourd'hui débat. Certains penchent pour la thèse d'un plat berbère ancestral, étayée par la découverte de pots primitifs. Les restes du présumé premier couscoussier de l'histoire auraient d'ailleurs été retrouvés au nord de la Kabylie.
On en trouve les premières traces dans la cuisine berbère en Espagne dès le 13e siècle, mais la recette de l'époque n'est pas complète et il ne s'agit pas de la merguez que nous dégustons aujourd'hui. Les tunisiens en revendiquent l'invention, il faut dire qu'on leur doit l'harissa, mélange d'épices qui la compose.
Riche en calories, en graisses saturées et en sel, elle est interdite aux personnes sujettes à des risques cardio vasculaires. Les merguez ne sont pas conseillées pendant un régime. Elles sont trop riches en graisses et donc en calories.
Selon le code des usages de la charcuterie, la "merguez", ou "véritable merguez", est composée exclusivement de viande de boeuf et de mouton.
On pense que les Grecs et les Romains sont à l'origine de la saucisse et du saucisson. On retrouve des recettes de saucisson datant du temps de l'Empire romain. De plus, en accompagnement de la cervoise, les Gaulois consommaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et surtout du cochon.
C'est un produit originaire de la péninsule ibérique. On en fabrique dans toute l'Espagne ainsi qu'au Portugal où il est appelé chouriço. Mais il en existe également des variétés en Allemagne, en Hongrie et, bien sûr, en Amérique latine.
Le risque de brûler les saucisses.
Il s'en explique : "Quand on pique la saucisse, la graisse et l'eau contenues à l'intérieur vont tomber par les petits trous sur vos braises, donc vous allez brûler vos saucisses. Et quand vos saucisses seront cuites, elles seront toute sèches". Vous voilà prévenus.