Longtemps délaissée, l'écorce de citron, communément appelée « zeste de citron », son huile essentielle est appréciée en gastronomie, et entre dans la composition de divers produits ménagers.
Le péricarpe de ces fruits est composé de deux couches superposées : la couche externe ou épicarpe, également nommée « flavedo », est le zeste ; la couche interne, blanche, est le mésocarpe, également nommé « ziste », ou encore « albédo » (du latin albedo, « blancheur »).
Enfin, la partie blanche du citron, que l'on voit apparaître après avoir prélevé le zeste et qui est très épaisse dans certaines variétés de citron comme celui de Menton, mérite notre attention. Cette pelure, nommée albédo, permet d'élever le bon cholestérol et de réduire le mauvais.
Le terme « zeste » fait référence à un petit morceau de l'écorce d'un agrume. C'est l'huile essentielle contenue dans l'écorce qui explique sa richesse aromatique et gustative. En cuisine, on utilise principalement les zestes de citron, de lime et d'orange, quoique celui du pamplemousse n'est pas négligeable!
zeste n.m. Écorce d'un agrume qui, découpée en lamelles ou râpée, sert à... zester v.t. Dépouiller un citron, une orange de son zeste.
défiance, doute, méfiance, suspicion. Contraire : confiance.
Zeste : 1 - écorce extérieure des agrumes : petit morceau que l'on découpe pour aromatiser une pâte, un entremets, un cocktail ou pour fabriquer certaines confiseries. 2 - familier : très petite quantité d'une chose abstraite (un zeste d'insolence).
Longtemps délaissée, l'écorce de citron, communément appelée « zeste de citron », son huile essentielle est appréciée en gastronomie, et entre dans la composition de divers produits ménagers. Les experts auraient découvert en l'écorce de citron, des bienfaits thérapeutiques surprenants.
L'écorce de citron peut être consommée directement lors de vos repas. Nettoyez votre citron puis râpez-le directement sur vos plats avant de les savourer. Dans vos préparations sucrées, incorporez l'écorce de citron (préalablement séchée et réduite en poudre), à vos marmelades, sablés, gâteaux … etc.
Les agrumes, aussi appelés hespérides, possèdent une anatomie particulière. Le péricarpe et le mésocarpe sont fusionnés pour former l'écorce. La partie externe de la pelure (également appelée flavédo) est de couleur orange, c'est le péricarpe.
- le mésocarpe est la peau blanche, assez spongieuse qui se situe en dessous du zeste. Elle ne présente aucun intérêt nutritionnel particulier ni gustatif, si ce n'est sa richesse en pectine (fibres). - l'endocarpe est la fine peau entourant les quartiers du fruit à consommer.
La pulpe, la chair et le jus
C'est le coeur du citron, particulièrement riche en vitamine C (acide ascorbique). Sous sa peau épaisse, le citron cache une chair juteuse et très acide divisés en quartiers. C'est de cette pulpe qu'on extrait le jus de citron très utile pour aromatiser les plats et attendrir de la viande.
Le zeste est composé de la partie extérieure de la peau d'un agrume, que ce soit une orange, un citron, un citron vert ou un pamplemousse. C'est un ingrédient, plus qu'un aliment, que l'on utilise dans la préparation de pâtisseries, de confiseries ou de certains plats.
Ce nom désigne un couteau courbé muni de griffes qui, passé de haut en bas du fruit, va épouser la forme du citron et venir récupérer de fines lamelles de peau, sans accrocher le zist (partie blanche et amère entre la pulpe et le zeste).
La couche interne, blanche et spongieuse, est le mésocarpe ou albédo (parfois appelé ziste). La pulpe est composée de quartiers juteux contenant les pépins. Elle est riche en vitamine C.
Testé par un laboratoire, la peau d'un citron non-bio venu d'Espagne (de la troisième plus grosse exploitation du pays) présente un taux très élevé de ce produit controversé. Elle dépasse la teneur quotidienne maximum autorisée en Europe de 179,1 %, ce qui est au-delà du seuil critique pour la santé.
Le zeste de citron comme le jus de citron permet de perdre du poids grâce à son effet brûle graisse. Râpé ou en morceau, le zeste de citron permet de parfumer tous vos plats à base de protéines, sans faire d'entorse aux prescriptions de votre régime.
Le citron contient de la vitamine C et des antioxydants, qui sont très bénéfiques pour notre santé cardiaque. Ensemble, ces éléments contribuent à maintenir l'élasticité des parois de notre système sanguin.
Le zeste râpé, lui, parfume toutes sortes de plats, en particulier les desserts et pâtisseries (sablés, mousses, crèmes…). Le fruit, quant à lui, peut être confit au sel ou à l'huile (très utilisé dans les plats d'obédience maghrébine), ou au sucre dans les marmelades, confitures et chutneys.
Vous ne le saviez probablement pas, mais le zeste du citron aide à réduire le taux de mauvais cholestérol (LDL). En effet, le zeste de citron est riche en antioxydants appelés flavonoïdes, en vitamine P et C qui aident à déboucher les vaisseaux sanguins et à prévenir ainsi une augmentation du taux de cholestérol.
Rien de mieux pour leur donner le tonus nécessaire pour affronter la journée ! Oui, le citron est un très bon stimulant du système immunitaire et un excellent antiseptique, efficace contre toutes sortes de bactéries. Il a aussi des propriétés anti-inflammatoires et antipyrétiques.
Le zeste d'une orange est situé sur la couche extérieure du fruit ; il amène cette saveur exotique aux plats, aux cocktails, aux cakes ou aux desserts. Afin de prélever le zeste d'une orange, on peut utiliser plusieurs ustensiles, comme une râpe, un couteau, un zesteur d'agrumes ou un éplucheur à légumes.
Prendre l'agrume dans la main et à l'aide du couteau, trancher la pulpe le long de la membrane qui sépare les segments. Quand tous les segments sont prélevés, vous pouvez soit les utiliser directement soit les tailler en dés sur une planche à découper.