Retournez la tête du poulpe comme une enveloppe, puis retirez les organes internes et le tissu nerveux en vous aidant d'un petit couteau pointu. Remettez la tête à l'endroit, poussez le bec qui se trouve au milieu des tentacules et supprimez-le en coupant la chair molle autour.
Vous pouvez manger tout ce qui reste des tentacules et de la poche de la tête. Pour servir froid : Coupez les tentacules et la tête en morceaux et ajoutez-les à une salade de fruits de mer ou à un ceviche.
Une fois cuit, le poulpe est souvent servi avec du riz, à l'encre de seiche ou non et avec une sauce à base de tomate et d'ail.
Vider : Il faut tout d'abord retourner le manteau, partie au dessus des yeux, pour retirer les intestins. Enlever tout ce qui n'est pas blanc. Couper : A la limite entre les tentacules et les yeux et juste au dessus des yeux.
Egoutter et couper en morceaux pas trop gros. Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servir.
Vitamines et minéraux du poulpe
Le poulpe constitue un cocktail de vitamines indispensables : de la vitamine B2 pour la production d'hormones, de la vitamine B12 pour la fabrication des globules rouges et de la vitamine B6 pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
Cuisson du poulpe :
Pour vérifier que le poulpe est bien cuit, plantez la pointe d'un couteau dans la chair. La lame doit s'enfoncer sans trop forcer. IL ne faut pas que ce soit trop mou non plus. Attention, si les ventouses se décollent ou que la chair se défait, c'est que le poulpe est trop cuit.
Pieuvre et poulpe, deux termes pour un même animal
Tranchons d'abord la première question que l'on pourrait se poser : les deux mots "pieuvre" et "poulpe" désignent le même animal, un mollusque qui appartient à la famille des céphalopodes et à l'ordre des octopodes.
Posez-le ensuite sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupez le sac à hauteur des yeux pour les éliminer. Puis aussi éliminer le bec de la pieuvre : à l'aide d'un petit couteau commencez à couper autour de la bouche. Creusez l'intérieur avec la pointe du couteau et retirez le bec.
Depuis le début de l'été, les criées bretonnes croulent sous les poulpes. Le céphalopode a réveillé l'appétit des Espagnols et Italiens, faisant grimper les prix.
Cuisson: à la cocotte-minute, et au moins 20 minutes! Evitez surtout: sel et citron avant que le Chatrou ne soit cuit, ça le rend dur et inmangeable! bjr, pourquoi peler un poulpe,? votre cuisson etait trop courte,le poulpe a une chair plus ou moins " al dente"mais doit etre tendre.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 86 calories ou kilocalories (ou 362 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie crustacés et fruits de mer apportent une valeur énergétique équivalente à 93 kilocalories.
Et certains conseillent de congeler le poulpe avant de le cuisiner pour l'attendrir. Les céphalopodes peuvent être mangés crus, marinés, séchés à l'air puis grillés ou tout simplement grillés après avoir été pêchés. De nombreuses recettes existent avec du poulpe cuit à la vapeur ou à l'eau.
DAKHLA, MAROC
Le poulpe du Maroc se distingue par son excellente qualité du fait qu'il s'alimente à base de palourdes et de crustacés. Notre poulpe de Dakhla, pêché et congelé tous les jours avec des techniques artisanales est la variante du poulpe marocain avec le prestige le plus important au niveau mondial.
Les pieuvres peuvent bouger leurs huit bras indépendamment les uns des autres car chaque bras est contrôlé par son propre système nerveux. Une pieuvre a donc neuf cerveaux, et aussi trois cœurs! Le cœur systémique répartit le sang dans le corps, et deux autres cœurs branchiaux augmentent le débit des branchies.
Pour bien attendrir notre poulpe, nous avons besoin de 72 heures (3 jours). Les premières 48 heures, le poulpe doit être dans le congélateur. Les dernières 24 heures, on doit le redescendre dans le dernier compartiment du réfrigérateur (celui des légumes).
C'est un cousin de l'huitre mais il n'a pas le QI d'un mollusque. 500 millions de neurones, plus du double de la souris, et par certains aspects, très proche des vertébrés.
Il est conseillé d'abord de blanchir votre poulpe 10 minutes dans l'eau bouillante salée ou bien de le faire friser, c'est-à-dire de le plonger 3 fois de suite dans l'eau bouillante en le laissant à chaque fois 10 secondes.
Découvrez les pattes de poulpe, déjà cuite ! A manger cru (en salade) à réchauffer au four ou à snacker. Conseil : Les trancher dans la longueur pour les snacker dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive (ou à la plancha).
Les calmars et les pieuvres contiennent en moyenne 90 calories par portion de 100 g, dont 15 g de protéines. Sa teneur en gras est très faible, à condition de ne pas les consommer frits (comme c'est souvent le cas). Ils sont aussi de bonnes sources de vitamines B, de sélénium, de cuivre, de fer et d'omégas-3.
Le poulpe a un goût plus fort et iodé que le calmar. Il nécessite d'être attendri puis cuit 30 à 45 minutes, avant d'être cuisiné frit, au barbecue ou encore en salade. Le calmar, par contre, a une chair tendre et délicate.