Comme tous les fruits, le kumquat peut se manger nature. Pour ne pas vous tromper, choisissez un kumquat à la peau bien orange, brillante et ferme. Il en existe plusieurs variétés dont les plus consommées en Europe sont la Fortunella japonica (fruit rond) et la Fortunella margarita (fruit ovale).
La peau est très fine et se mange avec le fruit.
Le kumquat propose un intéressant mélange de saveurs, à la fois amères, acidulées, sucrées, acides : la peau est très parfumée et sucrée, la chair est acide et les pépins, eux, sont amers.
Les fruits sont mûrs lorsqu'ils sont bien colorés, mais ils peuvent être laissés sur la plante plusieurs mois. Plus ils y restent, plus ils sont doux. La cueillette s'étale de novembre à mai d'où la nécessité de protéger les arbustes durant les frimas si l'on veut profiter des fruits.
Le kumquat est un fruit riche en fibres (6g pour 100g de kumquat). Il favorise la digestion, et résout les problèmes de constipations et autres troubles du transit intestinal. Les fibres protègent également les intestins, réduisent les maladies inflammatoires et préviennent les risques d'ulcères intestinaux.
Quand récolte-t-on le kumquat ? De nombreux agrumes se récoltent durant l'hiver. Le kumquat ne fait pas exception à la règle. Selon les espèces, les variétés, et le climat, on peut le récolter à partir de la fin novembre, jusqu'en mars, voire avril mai dans les régions les plus chaudes.
Fortunella est un genre historique d'agrumes dont les espèces sont généralement appelées Kumquat, dont la position exacte dans les classifications botaniques fait encore débat. Ce sont des arbres fruitiers de la famille des Rutaceae, originaire d'Extrême-Orient. Ses fruits sont également dénommés kumquats.
Il est vivement conseillé de laisser de côté des kumquats qui sont tâchés ou qui sont mous. Un petit mot sur la conservation des kumquats : on peut les tenir au réfrigérateur, dans un sac en plastique fermé ou dans le bac à fruits durant deux semaines, ou alors quelques jours à température ambiante.
Le kumquat : mini-fruit et maxi-goût
Sa pulpe à la légère amertume, à la délicate acidité s'adoucit vite avec le goût sucré de sa peau. C'est pour cette raison que la plupart du temps, on le dévore cru, comme une gourmandise, comme un bonbon acidulé. Mais il se prête très bien à la cuisine également.
L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Faites bouillir 800 ml d'eau. Pendant ce temps, rincez les kumquats sous l'eau froide. Mettez les dans un récipient qui résiste l'eau bouillante. Arrosez les kumquats avec de l'eau bouillante pour enlever l'amertume.
Les kumquats peuvent être conservés à température ambiante. Pour prolonger leur durée de conservation, conservez-les au réfrigérateur. Pour congeler des kumquats, commencez par les laver. Congelez-les entiers ou coupez-les en tranches en retirant délicatement les pépins.
Le kumquat est originaire du Sud-Est de l'Asie, sa culture s'est répandue en Chine, au Japon, en Inde, en Malaisie ou encore en Birmanie avant d'atteindre le Moyen-Orient.
Le climat. La culture du kumquat est possible dans toutes les régions de France. Il est en effet un agrume plus rustique que la plupart de ses cousins puisqu'il résiste à une température de -10°C.
Il est très probable qu'ils manquent d'eau à ce stade du grossissement des fruits, c'est ce qu'on appelle une chute physiologique qui permet à l'arbre d'adapter la quantité de fruits à sa capacité à les mener à maturité. Apportez plus d'eau, cela devrait résoudre le problème.
La période de floraison du kumquat se produit généralement du mois de mai au mois de juillet. Tardive, elle permet de cultiver le kumquat dans toutes les régions. Ses petites fleurs blanches paraissent encore plus délicates sur ce feuillage foncé et coriace, et exhalent un parfum délicieux.
Comment bien choisir le kumquat ? Le kumquat est un agrume qui appartient à la grande famille des Rutacées, tout comme ses cousins l'orange et le citron. Il est originaire d'Extrême-Orient, de Chine et de Malaisie tout particulièrement. En France, on le trouve sur les étals entre les mois de novembre et de mars.
Fréquemment confondu au pamplemousse, le pomélo ou citrus paradisi est un agrume obtenu à l'issu du croisement entre le pamplemoussier et l'oranger. Il est très cultivé en France, en région méditerranéenne. De la famille des Rutacées, le pomélo est considéré parmi les agrumes comme le plus gros et le plus lourd.
Variétés de kumquat à choisir
Pour la dégustation, le kumquat du Japon a une chair douce et une peau très fine. En enfin pour la cuisine, en aigre-doux ou en fruit confit, adoptez le kumquat margarita. De nouveaux hybrides apparaissent comme le limequat aux fruits jaunes délicieux.
Plantation du kumquat
Comme tous les agrumes, le kumquat se plaît dans un sol léger, humifère, frais en été, mais bien drainé, neutre à légèrement acide. Installez-le en pleine terre seulement dans les régions à climat doux où les gelées sont rares et de courte durée.
Comment et où planter le kumquat
Son sol de prédilection est riche, frais, bien drainé et non calcaire. En pleine terre : sélectionnez pour lui un emplacement à l'abri du vent, très ensoleillé et chaud. Vous éviterez cependant les situations brûlantes, leur préférant une orientation sud sud-est.
Prélever une bouture
Au mois d'août, vous prélèverez des extrémités de rameaux de l'année de 15 cm de longueur environ. Ils devront être un peu rigides. Puis vous couperez 5 mm sous une feuille. Vous conserverez les 3 ou 4 feuilles terminales et vous couperez le pétiole des autres.
Je plante directement tous les pépins dans un même petit pot en plastique, rempli de terreau, à 1 cm de profondeur et espacés de 2 à 3 cm. J'arrose et je couvre ensuite avec du plastique pour créer une petite serre : chaleur et humidité aideront les pépins à germer.
Il est préférable de planter le kumquat dans un mélange de terreau enrichi avec un fertilisant. Pour le planter dans un pot, veillez à ce qu'il soit troué au fond afin que les racines ne stagnent pas dans l'eau. Ajoutez une couche de graviers, de billes d'argile ou de cailloux au fond de celui-ci.