Son acidité ne fait pas de l'orange amère un fruit très agréable à déguster nature. Pour profiter au mieux de sa saveur, réaliser une marmelade, de la confiture ou encore du sirop. Elle entre également dans la composition d'un vin d'orange destiné à l'apéritif. Enfin, les zestes d'orange amère peuvent être confits.
Sa chair est ainsi peu juteuse et contient beaucoup de pépins. L'idéal est alors de profiter de la pleine saison de décembre à février, pour préparer l'orange amère en marmelade ou en vin pour l'apéritif. En macérant avec du sucre, l'orange amère va alors libérer toutes ses saveurs tout en étant adoucie.
Indications. - L'orange amère a une action bénéfique sur la micro-circulation. - Elle participe également à favoriser la perte de poids. - Elle contribue à réguler les pertes d'appétit et s'avère bénéfique pour certains maux d'estomac, diverses formes de troubles du sommeil et les manifestations de nervosité passagères ...
Pour ne pas avoir une confiture d'agrumes trop amère, il faut faire tremper les fruits entiers dans l'eau pendant plusieurs heures, et ne pas mettre le "blanc "de la peau... ne prélever que le zeste avec un économe et enlever ensuite tout le blanc... Puis ébouillanter les zestes justement pour enlever l'amertume...
Pour enlever l'amertume des zestes d'oranges ou de citrons, les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Il va falloir faire blanchir trois fois les zestes, afin qu'il n'y ait plus aucune amertume. Pour cela, plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez-les à ébullition, et rincez-les tout de suite sous l'eau froide. Recommencez l'opération encore deux fois (départ eau froide à chaque fois).
L'orange amère, également appelé bigarade car issue du bigaradier, est un agrume plus petit que l'orange douce. Sa peau orange est rugueuse, épaisse et teintée de vert. Sa chair est peu juteuse, acide et contient beaucoup de pépins. Elle est cultivée en Espagne (Séville) ainsi que dans le Sud de la France.
Placer les morceaux de cédrat dans un grand volume d'eau froide et porter à petite ébullition, pendant 30 min environ. Les blanchir ainsi permet de retirer un peu l'amertume. Egoutter et jeter l'eau.
Historique de l'orange amère
L'orange amère contient de la synéphrine, un composé qui a notamment un effet dilatateur sur les bronches. C'est pourquoi la synéphrine, tout comme l'éphédrine et la pseudoéphédrine, est un ingrédient de préparations décongestionnantes.
Origine, saison, culture, goût
L'orange amère est un fruit d'hiver : sa saison va de décembre à février.
L'oranger amer, calmant
Citrus aurantium, le bigaradier, oranger amer ou oranger de Séville est donc un bel arbre pouvant atteindre 10m de haut qui trouve les conditions adaptées à son développement, en France, uniquement sur le pourtour méditerranéen, surtout la Côte d'Azur.
Utilisation du bigaradier
Il est surtout utilisé en conserve ou cuit pour faire de la confiture, du sirop, des sauces, de la marmelade, de la gelée. La marmelade d'oranges est faite seulement à partir de l'orange amère et non l'orange douce.
"Marmelade" vient du portugais "marmelada", dérivé de "marmelo" qui signifie coing. A l'origine, la marmelade était donc une purée de fruit sucrée et épaisse, comme une compote très sucrée, préparée notamment avec de la pulpe de coing.
Le fruit — la bigarade ou orange amère — les feuilles, les rameaux et la fleur parfumés ont de nombreuses applications pharmaceutiques, alimentaires et en parfumerie, c'est également un porte-greffe pour d'autres agrumes et un arbre décoratif.
La récolte débute en automne et s'étend, selon les variétés, sur 6 mois environ. Elle peut se faire manuellement, auquel cas il est préférable de couper le fruit avec une paire de ciseaux, en conservant une partie de la tige.
Comment enlever le goût amer ? Il arrive que même en suivant les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers avec la cuisson. Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi.
Laver et essuyer les agrumes de votre choix. Prélever les zestes à l'aide d'un économe en prenant soin de ne prendre que le zeste sans prendre le ziste (partie blanche intérieure de l'écorce). Plonger les zestes dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute.
Pour enlever le goût de rance aux noix, décortiquez-les, puis faites-les tremper dans du lait. Au sortir de ce petit bain, les noix auront repris toute leur saveur, et seront redevenues fraîches !
Mais, elles peuvent vite tourner si on ne les conserve pas correctement, surtout si elles contiennent des laitages. Bocaux, contenants spéciaux pour le frigo, congélation...
j'ai essayé le bicarbonate pour cuisine, une petite cuiellière à café pour 3 louches de soupe, bien délayer pendant le réchauffage pour éviter de la mousse qui ne faut pas enlever.
Le reflux gastro-œsophagien peut également être une cause directe, car le contenu de l'estomac et les acides remontent dans l'œsophage, créant un goût amer dans la bouche, explique AlloDocteurs. La prise de médicaments (sur ordonnance ou en vente libre) ou de vitamines peut également causer une dysgueusie.
Par exemple, le citron est acide et non amer; c'est l'écorce du citron qui est amère. De plus, du lait dont la date de péremption est dépassée n'est pas amer, il est aigre, sur, suri.