Le riz se conserve très bien s'il se trouve au sec dans un contenant fermé hermétiquement. Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre (ou quelques gouttes d'huile dans l'eau de cuisson) pour empêcher votre riz de coller ou de prendre en pain. Il se garde jusqu'à 7 jours s'il est bien conservé au frigo.
Versez le riz de la veille dans une poêle ou une casserole, ajoutez-y de l 'eau bouillante. Deux cuillères à soupe devraient suffirent pour une portion. Faites chauffer quelques minutes le tout à feu moyen et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin au cours de la cuisson.
Réchauffer du riz au micro-ondes est fortement déconseillé, et peut entraîner des intoxications alimentaires. Le riz déjà cuit contient en effet une bactérie, le Bacillus cereus, qui, s'il ne résiste pas à la chaleur du micro-ondes, peut produire des spores toxiques.
1 - Le riz
Une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Cambridge montre que dans le riz réchauffé au micro-ondes puis laissé dans une pièce à température ambiante, ces spores se multiplient. Elles peuvent entraîner une intoxication, qui se traduit notamment par des diarrhées et des vomissements.
Pourquoi il faut laver son riz avant de le cuire
Bien le laver avant de le cuisiner, permet d'éliminer l'excès d'amidon qu'il contient. En séchant cette étape, on a des chances de se retrouver avec un riz à la texture collante.
Si vous prenez le riz restant dans la casserole et que vous le mettez directement dans le congélateur, le riz sera mal congelé. Ainsi, quand vous le décongèlerez, vous ne pourrez pas le manger car les grains de riz et tous les autres ingrédients seront trop mous, avec en prime un goût très désagréable.
Lorsque le riz est cuit puis laissé trop longtemps à température ambiante, les Bacillus cereus peuvent se multiplier rapidement et, après quelques heures (déjà après 2h), des toxines sont produites qui ne seront pas détruites par la cuisson.
Le riz continent du Bacille cereus, une bactérie, à un niveau non dangereux pour l'homme. Mais s'il est conservé cuit pendant trop longtemps et à température ambiante, ces bactéries se multiplient vite et peuvent provoquer des diarrhées ou des nausées.
Les raisons de manger du riz froid
Une bonne sensibilité à l'insuline. Un appétit plus contrôlé Un taux de sucre sanguin abaissé Un contraste assuré entre la maladie de Crohn et la rectocolite hémorragique.
Laisser refroidir le riz après la cuisson a également un effet bénéfique sur la quantité d'amidon difficilement digérable. Et finalement, les chercheurs ont aussi trouvé un effet de la mastication : mâcher 15 fois une bouchée de riz n'est pas nécessaire. En mâchant moins, vous le digérerez mieux.
Si l'on en croit la Food Standards Agency américaine, réchauffer le riz au four à micro-ondes pourrait vous valoir un empoisonnement alimentaire. Le problème avec le riz, c'est qu'on y trouve souvent une bactérie hyper résistante, le Bacillus cereus.
D'abord, il est conseillé de laisser refroidir le riz avant de l'y déposer. Pour accélérer le processus, vous pouvez l'étaler sur une plaque. Ensuite, placez-le dans une barquette parfaitement hermétique avant de le mettre au réfrigérateur.
Comment savoir si le riz cuit est périmé ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner le riz cuit. Jetez le riz si son odeur ou son aspect est anormal.
Le pain. Certains diront qu'il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin. Pourtant, la décongélation est loin d'être la meilleure amie du pain : il se ramollit, perd de sa saveur, de son croustillant et absorbe toutes les odeurs des aliments rangés dans le congélateur.
Peut-on congeler le riz cuit? Selon le MAPAQ, il est bel et bien possible de congeler du riz cuit. Or, tu pourrais garder ton riz de 1 à 6 mois. Alors, la meilleure façon de procéder est de diviser les restes de riz en portions individuelles afin de pouvoir décongeler seulement ce qui est nécessaire.
Pour les Asiatiques, la question ne se pose pas : il faut laver le riz ! La raison est simple. En lavant le riz, on enlève avant la cuisson une partie de l'amidon, responsable de la texture collante des grains. Et par la même occasion, on élimine les impuretés (poussières, sable, déchets végétaux, etc.)
Doit-on rincer le riz? Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
Oui, cela permet de le débarrasser de l'amidon que contient naturellement le riz et qui donne un aspect collant.
Le riz étant cultivé dans l'eau, il est particulièrement exposé à ce que l'on nomme l'arsenic inorganique (combiné à du chlore, du souffre ou de l'oxygène). Cette forme d'arsenic est plus toxique que l'arsenic organique car il se métabolise dans le corps en formes dangereuses et s'accumule.
La cuisson au micro-ondes n'est donc pas dangereuse, et elle permet aux aliments de garder plus de nutriments que la majorité des autres modes de cuisson.
La quantité de riz recommandé pour 4 personnes est d'environ 280 à 300 grammes de riz cru. La dose recommandée pour une personne est de 70 grammes. En fonction des variétés de riz, le riz gonfle au moment de la cuisson et double voir triple son volume.