Qu'il s'agisse des feuilles ou des fleurs, pédoncule compris, on peut les manger crues comme cuites. Les feuilles tendres ont une consistance croquante et agréable et font de bons ajouts aux salades. Une salade entière de feuilles de pâquerettes risque par contre d'être trop piquante et d'irriter la gorge.
Bien l'utiliser. En cas d'affection respiratoire ou de bronchite: faire infuser 5 minutes 5g de fleurs de pâquerettes séchées ou 8g de fleurs fraîches dans 25cl d'eau frémissante. Filtrer, boire 2 à 3 tasses par jour. Pendant quelques jours.
Quand et comment la récolter ?*
La fleur de pâquerette fleurit de début mars à décembre. Il est préférable de cueillir les fleurs dont le cœur est plat (s'il est bombé, la fleur a été fécondée et est donc prête à se reproduire, il faut alors la laisser vivre pour qu'elle se reproduise !).
Mais saviez-vous que cette plante est comestible et excellente ? En effet, les jeunes feuilles de la marguerite sont comestibles et peuvent-être utilisées de nombreuses manières. On peut même faire des câpres avec les boutons floraux de la plante !
Je goûtai, crues, ces tendres pousses et leur trouvai une saveur agréable, aromatique et sucrée. Je les fis cuire à la vapeur ou les mis à bouillir dans l'eau pour les servir, simplement, avec un filet d'huile d'olive, un jus de citron et une pincée de sel : délicieux, vraiment !
La marguerite est la plupart du temps plus « grosse » que la pâquerette. Elle a une haute tige dressée qui mesure de 20 à 80 cm et a de grandes inflorescences blanches de 4 à 12 cm. Elle a des pétales toujours blancs et pousse dans les pâturages et les bois clairs.
Ses fleurs souvent bleu lumineux (mais aussi blanches ou rosées) ont, lorsqu'on les croque nature un léger, mais bien net, goût d'huître. Elles peuvent servir pour orner des glaçons, parsemées sur des salades salées ou sucrées et cristallisées au sucre.
La tisane de fleurs de marguerite a des propriétés similaires à la camomille : calmante, digestive, diurétique. Elle aurait également des effets antispasmodiques et serait utilisée pour traiter l'asthme et la coqueluche. Les feuilles sont récoltées au printemps avant que les boutons floraux apparaissent.
Le géranium : Seuls les fleurs et les feuilles des géraniums odorants peuvent être consommées. Selon les espèces – Pelargonium crispum, Pelargonium fragans, Pelargonium graveolens – elles apportent des arômes de rose, de citron, de noisette ou encore de pomme.
Les pâquerettes peuvent se manger crues, dans une salade, ou cuites , en farce, en potage, en apéro, ou confites (on met les boutons dans du vinaigre de cidre par exemple, pendant 15 jours).
Comme ingrédient cosmétique, le macérât huileux de bellis (pâquerettes) bio est reconnu pour ces propriétés : Réputé pour être tenseur et galbant, il redonne fermeté à la peau. Favorise la tonicité des tissus. Apaisant et réparateur, il intervient dans le soulagement des peaux délicates.
La primevère officinale (Primula officinalis), ou coucou des bois, est entièrement comestible. En salade ou remèdes, découvrez ses couleurs chatoyantes et le petit goût anisé de sa racine.
Divisez la plante en différentes parties.
Pour savoir si une plante est entièrement comestible, vous devez séparer les feuilles, la tige et la racine et tester les parties séparément. Lorsque vous avez divisé la plante en partie, inspectez chaque partie pour voir s'il y a des parasites.
Elles ont un goût légèrement sucré et une saveur proche du clou de girofle – avec aussi un petit goût de muscade -et s'intègrent bien à tout plein de desserts, gâteaux, crèmes glacées… Juste avant de l'utiliser, ôtez le talon blanc à la base de la fleur, car il donne de l'amertume.
Toxicité du bouton d'or :
Toute la plante fraîche et particulièrement les feuilles à la floraison sont toxiques. Seules les plantes consommées en vert provoquent des troubles digestifs et une inflammation de la bouche dues à la « protoanémonine », substance toxique.
Pissenlit, une plante zéro gâchis
Dans le pissenlit, tout se mange, rien ne se perd. Fleurs, racine, feuilles : vous pouvez le consommer de la tête aux pieds. Les fleurs sont infusées dans du sucre pour donner le miel de pissenlits appelé cramaillote.
Quand cueillir les boutons de marguerite ? Les boutons de marguerite se cueillent lorsqu'ils sont bien fermés et de texture ferme. Le moins de feuilles doivent être présentes lors de la cueillette des boutons.
Comme mentionnée précédemment, la matricaire camomille ressemble beaucoup à la marguerite blanche. Pour les différencier, on regarde la grosseur des capitules qui sont plus gros chez la marguerite et la forme de feuilles qui sont profondément divisées chez la matricaire.
La pâquerette (Bellis perennis) est une plante vivace stolonifère tapissante formant une rosette, originaire d'Europe et de Turquie, qui pousse spontanément dans nos régions sur les pelouses, les prairies, les chemins et les zones d'herbe rase.