La première manière de manger du riz est nature Hakumai, servi dans un bol en accompagnement d'un plat. Il se nomme alors Gohan, comme le repas. Les règles d'usage veulent que le riz soit mangé petit à petit en même temps que les autres plats et surtout sans ajouter de sauce soja.
Pour une grande partie de la population asiatique, le riz est un aliment vital. Dans les familles les plus pauvres d'Asie et même d'Afrique, on peut consommer le riz tel quel, mais on y ajoute souvent un bouillon ou un cube Maggi*, qui, dans bien des cas, remplace toute garniture ou accompagnement.
Il vaut mieux se servir plusieurs fois que de prendre une grosse portion dès le début. La fourchette est utilisée pour pousser la nourriture dans la cuillère, et la cuillère est utilisée pour manger. Ne mangez pas de riz avec la fourchette, cela ne se fait pas.
Ne plantez jamais vos baguettes dans la nourriture (ce ne sont pas des pics à brochette), sauf pour couper les aliments. Ne les enfoncez pas dans les plats non plus (servez-vous en surface), et ne les utilisez pas pour déplacer un récipient (utilisez vos mains !). On ne partage jamais ses baguettes.
En France, éructer bruyamment à la fin d'un repas, c'est assez mal vu (surtout lors du premier repas dans la belle-famille). Mais au Maghreb ou dans certains pays d'Asie, il n'est pas du tout impoli de roter après un repas : cela signifie même que l'on s'est bien régalé !
La nécessité a forcé les Chinois à manger presque tout ce qui pousse sur terre, ce qui s'y déplace ou ce qui vole dans le ciel. Mais les gens ont transformé cette nécessité en vertu, et de nos jours, la cuisine chinoise s'enorgueillit de la plus grande variété de plats au monde (autour de 5 000).
Le riz est une fabuleuse source de fibres et de vitamines. Les vitamines du groupe B sont très présentes, notamment les B1, B3 et B5, connues pour leurs vertus énergisantes. On trouve aussi dans le riz des minéraux comme le potassium, le magnésium et le phosphore qui sont bons pour la santé.
Avec le basmati, le riz thaï est l'un des riz les plus consommés au monde. Cultivé en Thaïlande (d'où son nom), il se démarque par ses agréables saveurs de jasmin. Tout comme le basmati, lui aussi est capable de s'accorder avec de nombreux plats.
En Chine, au contraire, aspirer sa nourriture, faire claquer ses lèvres ou encore laisser sa bouche ouverte lorsque l'on mange peut s'interpréter comme une démonstration de satisfaction à la fois de la qualité des aliments mais également de l'ambiance.
Une des principales raisons de la grande consommation d'œufs au Japon est leur prix abordable. Alors que celui des autres produits frais, comme les fruits et les légumes, peut très largement varier en fonction du temps ou d'autres facteurs incontrôlables, le prix des œufs reste relativement stable toute l'année.
On sait que la médecine traditionnelle chinoise a toujours eu recours à l'ail pour stimuler les fonctions de la Rate et de l'Estomac (des fonctions plus élaborées que ce que, en Occident, l'on attribue à ces deux organes).
Le riz est cultivé au Japon depuis 2000 ans. Autrefois, il était réservé à la noblesse et à la bourgeoisie servant même de monnaie. Ce n'est qu'au XXe siècle qu'il devint cette céréale populaire.
Le riz est une céréale riche en amidon, pauvre en protéine, qui se digère lentement. Il peut très bien se manger le matin, mais selon la quantité et l'accompagnement consommés, il peut soit vous faire maigrir, soit être la responsable de votre prise de poids.
riz japonais fait partie de la famille du riz Japonica : l'oryza sativa japonica, riz rond souvent collant à la cuisson car il est très riche en amidon Le . Notre riz français, de Camargue par exemple, ou notre riz basmati ou thaï sont du riz de la famille Indica qui n'est pas très riche en amidon et donc peu collant.
1 - Le riz
Une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Cambridge montre que dans le riz réchauffé au micro-ondes puis laissé dans une pièce à température ambiante, ces spores se multiplient. Elles peuvent entraîner une intoxication, qui se traduit notamment par des diarrhées et des vomissements.
Pendant la récolte, de la poussière, du sable, des produits chimiques voire des petits insectes peuvent se glisser dans nos grains de riz. Ainsi, pour éviter les mauvaises surprises, mieux vaut donc le rincer à l'eau claire plusieurs fois avant qu'il ne passe à la casserole.
une aide à la digestion
L'eau de cuisson du riz aide à lutter contre les ballonnements et les inconforts de digestion. Ce liquide qui permet notamment de préserver la flore intestinale pourra être consommé quotidiennement. Prévoyez un verre par jour.
La minceur, une question d'équilibre yin/yang.
Traditionnellement en Asie, le morphotype des femmes est plutôt mince grâce à une diétothérapie réglée comme du papier à musique tout au long de la vie.
Le casu marzu, un fromage qui bouge tout seul
Le fromage change alors de nom et devient casu marzu. Mais ce qui est vraiment dégoûtant est qu'au moment de le déguster, des asticots vivants s'invitent à la table ! Une particularité qui lui a d'ailleurs valu d'être interdit à la vente en Union européenne.
Pour les Chinois, un coulis de riz est consommé au petit déjeuner, tel que le veut la tradition. Cela est aussi convenable pour une personne atteinte de la grippe. Mais la soupe aux vermicelles suivie de quelques bouts de porcs ou de légumes s'avère la plupart du temps être le plat incontournable des Chinois.
Alors qu'un Français dinera vers 19h ou 20h, les Américains passent à table un peu plus tôt, bien souvent entre 17h et 19h. Cela s'explique tout simplement par les horaires de travail.
«Mets tes mains sous la table!» Tamiko Zablith, jeune Américaine racée et bien élevée, pensait-elle, a entendu cette injonction de sa mère pendant toute son enfance. Le réflexe pris, elle était sûre de ses manières à table. Elle déchante lors d'un repas avec ses futurs beaux-parents, à Paris.
Il est fréquent d'entendre dire que dans les pays arabes, roter après un repas est une marque de politesse à l'égard de ceux ou celles qui ont cuisiné.