Laver les marrons/châtaignes dans une bassine d'eau froide. éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise.
Pour pouvoir les utiliser sur le plus long terme, vous pourrez également trier vos châtaignes et les laver soigneusement avant de les enfermer dans une boîte hermétique. Ainsi à l'abri de la chaleur et de l'humidité, vous pourrez les conserver jusqu'à un mois.
Astuce de Jacques, un client Tom Press : après avoir entaillé ses châtaignes, il les fait tremper dans de l'eau tiède pendant environ une heure avant de les griller. Cela permet à la chaleur de mieux pénétrer, d'éviter le dessèchement et de rendre la chair plus moelleuse.
Pour éliminer les châtaignes véreuses, il suffit de les plonger dans l'eau. Celles qui flottent sont à retirer, adieu petits vers !
Rincez vos châtaignes à l'eau froide, puis plongez-les dans un bol d'eau et laissez-les tremper pendant 30 à 60 minutes . Cela ramollit la coque et facilite grandement l'épluchage. (Si la coque de vos châtaignes est déjà assez tendre, vous pouvez sauter cette étape, mais je trouve qu'elle est généralement utile.)
Vérifier la qualité des châtaignes avant la consommation
En les plongeant dans un seau d'eau, celles qui coulent sont parfaites pour la consommation, tandis que celles qui flottent sont à jeter, car probablement véreuses. Cette méthode est rapide et efficace pour éviter les mauvaises surprises lors de la cuisson.
Incisez l'écorce des châtaignes. Ajoutez les châtaignes dans l'eau. Laissez cuire à ébullition pendant 30 minutes. Les châtaignes sont assez cuites lorsqu'elles sont fondantes, farineuses, et s'épluchent facilement.
Au début et au milieu du XXe siècle, les châtaigniers américains ont été ravagés par le chancre du châtaignier , une maladie fongique provenant des châtaigniers japonais introduits en Amérique du Nord depuis le Japon.
Après avoir rempli son cabas, il est conseillé de plonger les châtaignes 9 jours durant dans l'eau : cela permet d'éliminer les châtaignes véreuses (qui remontent à la surface de l'eau) et de tuer les charançons, garantissant une meilleure conservation des fruits, mais aussi de faciliter leur épluchage après la cuisson ...
Pour retirer la peau tendre de la châtaigne d'eau , commencez par couper le haut et le bas avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, incisez les côtés jusqu'à ce que toute la peau soit enlevée . Vous pouvez ensuite la laisser entière, la trancher ou la hacher selon les besoins de votre recette.
Astuce pour éplucher des châtaignes
Pour peler des châtaignes fraîches, incisez l'écorce avec la pointe d'un couteau en réalisant une forme de X, puis plongez-les 1 min dans l'eau bouillante, ôtez du feu et laissez-les dans l'eau chaude. Retirez l'écorce et la fine pellicule autour de chaque châtaigne encore chaude.
Tremper les châtaignes dans de l'eau permet de déceler une grande partie des fruits véreux. De part, la bulle d'air créée par le vers, les fruits véreux flotteront. Cependant, ceci ne fonctionne que pour des fruits frais. Avec le temps, les fruits ont tendance à se dessécher et ils se mettront alors à flotter.
Épluchez vos châtaignes sans oublier le tan (c'est la petite peau fine et amère qui recouvre le fruit) et serrez-les dans un bocal. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau et 1h30 au stérilisateur pleine puissance. Gardez vos bocaux à l'abri de la lumière.
Si les châtaignes, cultivées ou sauvages, sont comestibles, les marrons d'Inde sont eux toxiques, et peuvent entraîner des troubles digestifs tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, ou des irritations de la gorge…
Châtaignes bouillies à l'eau
Vous pouvez aussi procéder à une cuisson dîtes diététique qui consiste à plonger la châtaigne dans de l'eau. Encore une fois, il faut pratiquer une incision verticale sur la coque de la châtaigne.
Peut-on consommer des châtaignes crues? Oui, on peut les manger crues, mais elles sont plus digestes et meilleures au goût lorsqu'elles sont cuites. Grillées, elles deviennent plus sucrées et plus fondantes.
Une cuisson express inratable
Avant toute chose, pensez à faire tremper les châtaignes pendant 20 petites minutes dans de l'eau à température ambiante pour les réhydrater. Cela vous permettra également de les trier : celles qui remontent à la surface et flottent peuvent être éliminées.
Parce qu'elle est amère, il est préférable de retirer cette seconde peau avant de consommer la châtaigne. Après un tel décorticage, la chair de l'amande, de consistance légèrement farineuse, est douce.
Légumes
Laver les marrons/châtaignes dans une bassine d'eau froide. éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise.
Les châtaignes comestibles appartiennent au genre Castanea et sont contenues dans des bogues pointues et épineuses. Les marrons d'Inde, toxiques et non comestibles, ont une enveloppe charnue et bosselée à l'aspect verruqueux . Les deux espèces produisent une châtaigne brune, mais les châtaignes comestibles présentent toujours une petite pointe ou un pompon sur leur fruit.
Le trempage de 9 jours avec renouvellement quotidien de l'eau permet de tuer les laves de balanin et carpocapse, et contribue à éviter le développement des champignons. Il faut alors ressuyer les châtaignes en les plaçant dans des cagettes pour leur faire perdre leur humidité en les brassant régulièrement.