Les bananes mûres se conservent facilement au réfrigérateur, car ce dernier ralentit le processus de mûrissement et le fruit se conservera 1 à 2 semaines de plus. Il est également possible de congeler les bananes dans un contenant hermétique, mais il faut absolument les peler auparavant.
Il existe également une astuce infaillible pour garder les bananes trois fois plus longtemps. Pour cela, il suffit d'envelopper la tige de la grappe de bananes avec un film étirable ou un morceau de scotch. Et si vous avez séparé les bananes, faites pareil mais de manière individuelle.
Préchauffez le four à 150°C. Placez vos bananes sur une plaque (plaque perforée de préférence). Enfournez 10 minutes pour des bananes jaunes, 15 minutes pour des bananes vertes. Retournez les bananes sur la plaque et ré-enfournez pour la même durée.
Comme les pommes, les bananes produisent de l'éthylène qui est à l'origine du mûrissement du fruit. Et cette production part de la tige. Pour ralentir le processus, il est conseillé d'emballer les tiges avec du film alimentaire de manière bien étanche. Cela limitera également la quantité d'oxygène reçue par le fruit.
Où conserver les bananes ? Gardez-les à température ambiante, sorties de leur sachet en plastique ou en papier et surtout ne les mettez pas au réfrigérateur.
conserver les bananes à température ambiante
Pour à la fois conserver ses arômes, et ne pas accélérer sa maturation, «il faut laisser le fruit à température ambiante». Plus précisément, il ne doit pas être exposé à une température inférieure à 13 °C et supérieure à 25 °C.
Lorsque la banane est verte, elle est composée de 20% d'amidon. Avec le temps, elle murit, et cet amidon se transforme en sucre. C'est ce sucre qui donne la couleur jaune à la banane.
Différents nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme sont contenus dans les bananes vertes : – les oligo-éléments comme le magnésium, qui a un effet positif sur le stress. – les vitamines comme la vitamine C, qui a un effet positif sur la forme générale.
Ajoutez dans le sac ou le papier journal d'autres fruits, comme les pommes ou les poires qui émettent elles aussi naturellement de l'éthylène, surtout si ces fruits sont bien mûrs.
Si les bananes ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, le gaz éthylène se diffuse dans d'autres parties du fruit, ce qui l'aide à mûrir plus rapidement. En revanche, le papier aluminium empêche l'éthylène de se diffuser dans le fruit, ce qui ralentit son mûrissement.
Par conséquent, on évitera de manger de la banane le soir, sous peine de connaître quelques désagréments, comme des ballonnements ou des gaz. Mieux vaut associer la banane au petit déjeuner, pour se sentir dynamique dès le matin et envisager la journée sous un angle positif !
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, une banane très mûre aura tendance à noircir davantage lorsque vous la placerez au froid ou au réfrigérateur. Capricieuse, la banane préfèrera ainsi se trouver à une température ambiante de 20° environ pour conserver sa fraîcheur.
Pour ce faire, placer l'assiette ou le plateau avec les tranches de bananes au congélateur pendant environ 1 heure. Vous pouvez ensuite transvaser les tranches de bananes précongelées dans un sac congélation adapté. Chasser l'air du sac congélation Ultra-Zip® d'Albal® et le fermer hermétiquement.
La couleur jaune de la banane est due aux phénols contenus en grande quantité dans la peau. Le stress du froid stimule l'oxydation de ces phénols, ce qui génère le noircissement.
À l'abri de la lumière, par exemple dans un placard, elles se conserveront aussi plus longtemps. Une banane mettra également plus de temps à mûrir si elle est isolée (des autres bananes de sa grappe ainsi que d'autres fruits), dans un endroit ventilé.
"Les bananes sont un super aliment qui peut être consommé à peu près à tout moment de la journée. Cependant, les manger trop près de l'heure du coucher peut contribuer à une nuit de sommeil agitée et stimulent des rêves ou des cauchemars intenses", ont-ils déclaré.
A la recherche de la perfection
Selon le producteurs et les experts qui l'ont essayée, la banane Gokusen est 33,4% plus parfumée, 36,5% plus douce et possède une texture 40% meilleure que n'importe quel concurrente.
Manger des bananes pas mûres
contiennent plus d'amidon. Ce glucide complexe "est une source importante de fibre diététique soluble qui n'est pas digérée dans l'intestin grêle, mais est absorbée plus lentement dans l'organisme", donnant alors de l'énergie à long terme.
Malgré les apparences, la banane est un fruit fragile, qui ne peut pas être transporté mûr. Mais la banane est aussi un fruit dit « climactérique » : elle continue à mûrir après la récolte. Cette caractéristique permet de récolter et de transporter les bananes au stade vert (non mûr).
Le bananier est originaire de l'Asie du Sud-Est, où il est retrouvé de l'Inde à la Polynésie (Simmonds, 1962) et son centre de diversification semble être la Malaisie ou l'Indonésie (Daniells et al., 2001). Il s'est propagé vers l'Afrique de l'Ouest il y a au mois 2500 ans (Mbida Mindzie et al., 2001).
Les bananes dégagent de l'éthylène, un gaz qui fait mûrir les fruits plus rapidement.
Placez un bouchon de liège dans votre panier
Une bonne technique de grand-mère comme on dit ! Prenez n'importe quel bouchon en liège, coupez le en 2 et placez le dans votre panier de fruit. Le liège va absorber naturellement l'humidité abondante et ainsi permettre à vos fruits de maturer moins vite.
Les déposer dans un sac en papier pour les faire mûrir
En les mettant dans un sac, la concentration d'éthylène augmente à l'intérieur, ce qui a pour effet d'accélérer la maturation.
Le processus de déshydratation
Pour obtenir des chips de bananes, il faudra compter environ 8 heures à 65 degrés durant les 2 premières heures, puis à 55 degrés pour les 6 heures restantes. Les bananes séchées sont prêtes lorsqu'on peut facilement les casser en deux et qu'elles produisent un bruit croustillant.