Mais qu'est-ce que la glace sèche? Il s'agit de dioxyde de carbone à l'état solide, congelé à la pression atmosphérique à une température de -78,5°C. Elle est connue sous ce nom car, lorsqu'elle « fond », elle passe directement à l'état gazeux sans laisser d'humidité derrière elle.
La glace sèche est produite à partir de CO2 liquide sous pression (LCO2), puis détendu à la pression atmosphérique. Le LCO2 se détend à la fois sous forme de gaz et de neige solide. La neige est ensuite comprimée pour former des blocks ou comprimée et extrudée pour former des pellets ou des sticks.
En bref, la glace sèche est la forme congelée du dioxyde de carbone. Sa température de -78 °C (-109 °F) la rend parfaite pour congeler rapidement les articles et les garder congelés.
La glace carbonique est du dioxyde de carbone (ou gaz carbonique) gelé à la température de –78,5 °C. Si on la laisse à l'air, elle se vaporise (se sublime) en passant directement de l'état solide à l'état gazeux. Le dioxyde de carbone est un gaz inodore et incolore, autrement dit invisible.
Pour obtenir de la glace carbonique, il faut refroidir du dioxyde de carbone (CO2) en dessous de -78,5 °C.
Choisissez de la glace sèche dans votre supermarché habituel. Safeway, Wal-Mart ou Costco sont des exemples de magasins qui vendent de la glace sèche. Essayez d'acheter la glace sèche au dernier moment. Comme ce produit passe constamment de l'état solide à l'état gazeux, sa durée de conservation est très courte.
Une différence de composition
Aussi appelée carboglace, la glace carbonique provient principalement de la transformation de l'azote liquide. La neige carbonique et la carboglace se distinguent notamment par leur composition. Cependant, toutes deux sont indispensables lors de grandes fêtes et événements prestigieux.
La neige carbonique est la forme solide du dioxyde de carbonedioxyde de carbone (CO2), comme la neige normale est une forme solide de l'eau (H2O). Elle est aussi appelée glace sèche car elle ne contient aucune humidité.
Si vous souhaitez savoir ou trouver de la glace carbonique il suffit de vous rendre dans un magasin spécialisée mais la solution la plus simple pour acheter de la glace sèche est de se rendre sur notre site internet.
La fabrication d'une glace carbonique se fait à une température basse de -78,5°C. Ce produit à base de gaz carbonique est fabriqué par suite d'un phénomène dit de sublimation. La sublimation est le passage du dioxyde de carbone de l'état gazeux à l'état solide.
Les conteneurs isothermes adaptés pour la glace carbonique sont : les boîtes en polystyrène pour une contenance de 5 à 30 kg, les boîtes en polypropylène expansé pour une contenance de 50 à 100 kg, les conteneurs isothermes rotomoulés de 50 à 400 kg.
La température du glaçon est effectivement constante et égale à 0 °C lorsqu'il y a changement de phase : c'est le cas lorsque le glaçon fond dans une assiette à température ambiante. Un glaçon plongé dans un liquide à - 40 °C ne rentre pas dans ce cadre : il reste à l'état solide et sa température peut donc diminuer.
Ne jamais avaler ou mettre en bouche de la glace carbonique. Ne jamais mettre de la glace carbonique en contact avec la peau, elle peut causer de graves brûlures.
Prenez quelques glaçons sortis directement du congélateur et déposez-les sur la passoire. Le contact entre les glaçons froids et l'eau chaude va créer un effet de brouillard au fond de votre bocal en verre.
Après avoir rempli à moitié le récipient d'eau, ajouter des sticks de glace carbonique toutes les 5 à 10 minutes. Attention, l'eau chaude refroidit rapidement au contact de la glace carbonique, vous aurez donc besoin de rajouter également de l'eau chaude pour maintenir l'effet de fumée plus longtemps.
Stockage : la glace carbonique doit être conservée dans des boîtes hermétiques. Ce afin de prévenir la diffusion de gaz et les risques d'explosion. Le récipient doit être stocké dans un lieu bien ventilé, à température inférieure à 50°C.
Lorsque la neige carbonique se transforme en gaz dans une bouteille fermée, la pression augmente jusqu'à l'éclatement de la bouteille. C'est pourquoi la neige carbonique ne peut jamais être conservée dans un récipient fermé. Le gaz produit doit pouvoir fuir sous peine d'entraîner de graves explosions.
La glace carbonique et ses applications
Elle ne fond donc pas, mais se transforme directement en gaz en se dilatant à 760 fois son volume initial.
L'azote liquide est un gaz plus lourd que l'air. Il peut s'accumuler dans les endroits confinés, en particulier dans les points bas et les sous-sols.
Pour obtenir un effet de fumée blanche il suffit de placer un ou deux sticks de glace carbonique à -80° dans le verre ou le pichet, la glace carbonique au contact de l'eau de l'eau se sublime c'est à dire qu'elle passe de l'état solide à l'état gazeux.
Le gel est de la glace. Les glaçons sont de la glace. La neige est une forme de glace.
Vous pouvez l'acheter en supermarché et si ce n'est pas le cas, contentez-vous de chercher sur Google « où acheter de la neige carbonique » dans la langue de votre pays de résidence. La neige carbonique est très froide, car elle atteint approximativement les -78,5 °C.
Le principe est ultra simple : j'ai mis quelques glaçons dans le blender (l'équivalent d'un bac à glaçons normal). Puis j'ai pilé la glace avec le bouton pulse, à plusieurs reprises. Jusqu'à obtenir une glace pilée très fine, comme de la neige.
Du point de vue industriel, elle est fabriquée grâce au procédé de congélation/foisonnement d'un « mix » d'eau, de sucre, de lait, de crème, de stabilisants, d'émulsifiants, d'arômes et/ou de fruits ou jus de fruits.