L'huile, qui a décanté en cuve durant au moins un mois, est filtrée à la sortie de cuve par une filtreuse mécanique à tamis ou à feuilles. L'huile passe sous pression à travers les tamis ou ces feuilles de papier spécial avec des trous microscopiques et est ensuite envoyée vers l'embouteilleuse.
La différence entre l'huile d'olive filtrée et non filtrée, c'est que cette dernière conserve certains solides en suspension. Aussi de petites quantités d'eau provenant de l'olive, puisque elle n'est pas passée par le processus de filtrage.
Séparer l'huile de l'eau et des résidus il existe deux méthodes : la décantation naturelle et la centrifugation (filtration).
Pour optimiser la clarification de l'huile de graines et de l'huile de fruits, on ajoute régulièrement de l'eau chaude. Elle entraîne les matières solides et l'huile est séparée de façon idéale.
Pour lui offrir une nouvelle jeunesse, vous avez la possibilité de la filtrer. Il suffit pour cela d'utiliser un filtre à café. Une fois l'huile refroidie, faites-la passer à travers un filtre pour la récupérer dans un saladier, par exemple. Vous n'aurez ensuite plus qu'à la transvaser dans votre friteuse.
Laissez lentement l'huile couler de cette dernière à travers le filtre et l'entonnoir vers la bouteille de 5 litres constituant la base . L'opération de filtrage pourra prendre quelques heures. Recommencez ce processus autant de fois que nécessaire (tant qu'il restera des impuretés).
La filtration permet une meilleure conservation de l'huile d'olive en enlevant tous les éléments qui peuvent entraîner une oxydation (un rancissement) précoce de l'huile d'olive. L'huile non filtrée garde le charme de la naturalité du produit, son caractère authentique mais il faudra l'utiliser plus rapidement.
Le noyau conservateur
Une olive à maturité est en moyenne composée à 50% d'eau, 22% d'huile, 18% de sucres, 5,5% de cellulose, 1,5% de minéraux, 1,5% de protéines et 1,5% de polyphénols. Ces derniers se trouvent aussi bien dans la pulpe de l'olive (à 65%) que dans le noyau (à 35%).
On peut le faire par pilage traditionnel dans un mortier, écrasage sur des pierres ou par mouture au moulin. Il a pour but d'affaiblir les parois de la cellule végétale de manière à obtenir un produit où l'huile se trouve dans un état tel qu'il est facile de la détacher du reste du corps de la cellule.
La réchauffer !! l'huile de coco a une temperature de liquéfaction assez haute (je sais pas si c'est pas 25°) . Donc , en dessous de cette température , elles est solide , et pour la liquéfier , il faut la réchauffer !!
Le broyage consiste à écraser les chairs et noyaux pour obtenir une pâte luisante, imbibée d'huile et d'eau, qui sera ensuite pressée pour l'extraction de l'huile. Pour les broyer vous pouvez utiliser un hachoir robuste de qualité ou un broyeur adapté en fonction de votre production.
5 kg d'olives représentent environ 1L d'huile
C'est tout simple, on vous dit tout dans notre article mettre les olives de son jardin en bocal.
Elle indique la date au-delà de laquelle les qualités gustatives et nutritives du produit ne sont plus garanties. Ainsi, l'huile d'olive ne périme pas mais elle s'altère progressivement.
L'huile d'olive est dite vierge extra lorsqu'elle est issue d'une première pression à froid. Une fois cueillies, les olives sont pressées mécaniquement à température ambiante sans subir aucun traitement chimique ni raffinage.
Il est préférable de consommer son huile dans les 18 mois qui suivent la mise en bouteille. Après cette date, votre huile sera bien évidemment encore comestible et vous ne risquez pas d'intoxication. Mais elle commencera progressivement à perdre de sa saveur.
En Italie, notre première étape, les provinces qui produisent le plus d'huile sont la Calabre et les Pouilles, tandis qu'en Espagne, la province de Jaén est le premier producteur et exportateur. C'est également à Jaén que l'on trouve la meilleure huile d'olive absolue 2020.
Nutrition: il a avalé un noyau, c'est grave ? «Si le noyau passe dans l'œsophage puis dans le tube digestif, aucun problème», répond le Dr Modaï. Le ou les noyaux seront éliminés dans les selles, et on n'en parlera plus. Le risque, c'est la «fausse route», quand l'aliment passe dans les voies aériennes.
Vous pourrez filtrer votre macérat huileux à l'aide d'une étamine, ou d'un filtre à café, d'une gaze, d'un chinois ou encore d'un bas, en pressant bien les plantes pour récupérer la plus grande partie possible d'huile. Ces macérats se conservent six mois à l'abri de la lumière et de la chaleur.
“Il faut un moteur Diesel, les seuls capables de rouler à l'huile. Il devra être doté d'une injection Bosch et équipé d'une injection directe”, explique au Progrès l'association “Roule ma Frite”, qui convertit de l'huile de friture usagée en carburant depuis 2007.
Remplissez un verre de vinaigre blanc additionné de deux cuillères à soupe de gros sel, puis faites-le tiédir en le passant quelques instants au micro-ondes. Versez le verre dans la cuve de votre friteuse, puis frottez à l'aide d'une éponge. Rincez correctement puis séchez.
Pour nettoyer votre huile de friture, ajoutez du blanc d'oeuf dans l'huile chaude. Il va attraper toutes les impuretés et les odeurs. Récupérez ensuite le blanc d'oeuf cuit à l'aide d'un écumoire et jetez-le. Votre huile est comme neuve.
L'astuce est d'utiliser de la gélatine qui en refroidissant va former un filet et piéger les particules alimentaires.
En effet, il est possible de réutiliser cette huile au maximum 5 fois, à condition de la filtrer et de la conserver au froid dans un récipient fermé.
Une bonne huile d'olive est Fruitée
Une bonne huile d'olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.