"Cela va me faire. Vous ajoutez une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou du vinaigre du cidre, une cuillère à soupe de sauce soja, un petit peu de moutarde. Mélangez le tout "et vous avez une sauce aigre-douce", explique Cyril Lignac.
En réalité, ajouter un peu d'eau bouillante à la vinaigrette permet de fixer le gras. Grâce à cette équation, l'huile ne peut plus remonter et la vinaigrette est fixée.
En revanche, il existe des alliances riches en goût qui fonctionnent très bien : huile d'olive/vinaigre balsamique, huile de sésame/vinaigre de riz, huile de noix/vinaigre de Xérès… Et des mélanges plus doux, mais tout aussi savoureux : huile de colza/vinaigre de cidre, huile de pépins de raisin/vinaigre de framboise…
Comment conserver la vinaigrette ? Une vinaigrette maison peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Veillez à bien la secouer avant de la consommer.
La première consiste à ajouter une touche de moutarde. Cet agent liant rendra le mélange huile et vinaigre parfaitement homogène. La seconde est de terminer en versant l'huile en filet, tout en fouettant bien. L'émulsion peut être réalisée au moyen du mélangeur électrique, du robot culinaire ou simplement d'un fouet.
Si vous ne mettez que de l'huile et du vinaigre, la vinaigrette peut se conserver pendant une semaine au froid sans problème. Par contre, dès que vous y introduisez des herbes, des échalotes, de l'ail, etc. limitez la conservation à trois jours au froid.
"Je privilégie celles qui sont riches en oméga-3 comme l'huile de cameline, à la saveur d'asperge, ou l'huile de lin au goût d'amande, car elles permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, de réduire le taux de mauvais cholestérol et la dégénérescence cérébrale.
LA MORIN, LA VRAIE VINAIGRETTE
La renommée des moutardes La Morin, fabriquées au Québec par Julien Morin en l'honneur de son grand-père, est en forte croissance.
Origine. Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments.
le vinaigre de miel, préparé avec de l'hydromel, possède une saveur plus douce car son acidité ne dépasse pas 5°. le vinaigre de riz, blanc ou rouge, issu de la fermentation lente du riz gluant est très utilisé en cuisine asiatique et se marie parfaitement avec les plats à base de riz.
On peut remplacer l'huile par du yaourt, du fromage ou de la crème fraîche. La vinaigrette est plus épaisse et son goût est plus adouci. La sauce vinaigrette sera moins savoureuse sans huile.
La meilleure huile d'olive pour assaisonner une salade est l'huile d'olive vierge extra. Cette dernière est l'huile d'olive qui a le plus de goût et c'est la plus fruitée de toutes les huiles d'olive.
L'assaisonner trop tôt
"L'idéal est de l'assaisonner au dernier moment, juste avant de servir, pour que la salade reste fraîche le plus longtemps possible et ne soit pas "cuite" par l'ensemble des huiles", assure Charlotte Entraigues.
Mixer avec de l'eau chaude
"Contrairement à la mayonnaise, la vinaigrette est une émulsion instable", rappelle-t-il. Il suffit alors de rajouter de l'eau chaude (10 cl pour 1 litre de vinaigrette). "Vous prenez ensuite un mixeur-plongeur, vous mixez et vous allez avoir une vinaigrette qui se tient."
Comment faire pour éviter que la moitié de la vinaigrette ne reste au fond du bol au lieu de rester sur la salade? En utilisant les graines de chia qui ont comme propriété de former un gel au contact de l'eau. Elles sont imparables pour épaissir les sauces sans œuf ni crème.
salad dressing n
J'ai fait une vinaigrette à base d'huile et de vinaigre. I made a salad dressing with oil and vinegar.
Vinaigrette framboise Kraft 475 ml : Amazon.ca: Épicerie et Cuisine gastronomique.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.
Les Oméga 3 sont les « bons gras par excellence » et sont à privilégier pour notre cerveau. On les retrouve principalement dans les noix ou l'huile de colza mais les plus efficaces sont d'origine marine.
Les huiles les plus enclines à figer au froid sont celles dont la teneur en acides gras monoinsaturés et saturés est élevée (huiles d'olive par exemple). L'huile qui réagit au froid peut devenir complètement ou partiellement solide et blanchâtre, cela n'affecte en rien ses qualités nutritives et gustatives.
Préparez un saladier d'eau froide - suffisamment grand pour pouvoir immerger toutes les feuilles de la salade - et ajoutez-y un demi-verre de vinaigre blanc. Laissez-les tremper une dizaine de minutes puis essorez-les sans les rincer. Mettez vos feuilles dans un sac plastique et rangez-les dans le réfrigérateur.
Le vinaigre se conserve plus longtemps que l'huile. En effet, le vinaigre peut se conserver pendant une durée « illimitée » ! Et il ne requiert aucune condition particulière de conservation. Il suffit de le placer dans un endroit sec et loin des rayons de soleil et des fortes températures.
Il existe de nombreuses sortes de vinaigre qui s'harmonisent très bien avec l'huile d'olive : ceux à base de vin comme le classique vin rouge, le vinaigre plus doux de vin blanc, le vin de Porto un peu plus sucré, ou encore le vin de Xérès résolument plus goûteux.