Une autre technique pour fabriquer une poche à douille maison est d'utiliser tout simplement du papier sulfurisé. Découpez-en un grand morceau carré puis façonnez-le en forme de triangle en le pliant en deux en diagonale.
Avec votre ciseau, découpez le bouchon de la bouteille et conservez le bouchon. Ôtez le capuchon. Placez le bouchon dans un coin du sac de congélation puis coupez le bout. Vous pouvez maintenant verser la pâte dans votre nouvelle poche à douille !
Si vous n'avez pas de poche a douille, prenez un sac congélation auquel vous aurez couper un coin (un tout petit bout pour faire un petit trou) . Badigeonner les choux de jaune d'oeuf (pour la couleur). Placer les choux dans un four préchauffé à 200°c. pendant 10/ 15 minutes.
Prenez le bouchon d'une bouteille en plastique et maintenez-le fermement avec des forceps ou une pince. Utilisez ensuite un briquet pour chauffer la partie externe du bouchon. Gardez le bouchon à bonne distance afin de ne pas vous blesser et prenez garde à ce que le plastique ne devienne pas noir.
Le plastique est soumis à une source de chaleur afin de le ramollir puis malaxé et injecté dans une vis sans fin. Le plastique ainsi ramolli est injecté dans un moule pour épouser sa forme grâce au mouvement de rotation de la vis et à la pression ajoutée.
On choisit de préférence une bougie d'une diamètre assez proche de celui du goulot de la bouteille de vin. Réchauffez-la un peu jusqu'à ce qu'elle mollisse, sans toutefois la faire fondre. Enroulez ensuite une serviette en papier autour de la bougie et enfoncez l'ensemble dans le goulot.
Il est temps de trouver de quoi faire une douille. Vous pouvez utiliser un équivalent, ou du papier aluminium si vraiment vous n'avez rien d'autre. Si vous utilisez la méthode avec l'aluminium, percez un trou d'une bonne taille dans un bouchon de bouteille en plastique, puis enveloppez-le dans de l'aluminium.
L'astuce du chef, récupérer un bouchon sport d'une bouteille d'eau, et le glisser dans la poche à la place de la douille. Malin !
à paris, rue Montmartre il y en a plusisieurs: Mora, Simon... Tu y trouveras aussi une collection impressionnante de douilles différentes. ou patishop, ou pamais c'est un peu plus cher. Il existe aussi des poches jetables, à usage unique, qu'on n'a pas besoin de laver.
Recouvrez le plastique avec de l'acétone.
Versez l'acétone jusqu'à ce que le plastique soit recouvert et voyez s'il fond sur-le-champ. Si ce n'est pas le cas, versez un peu plus d'acétone dessus et remuez le tout jusqu'à ce qu'il soit fondu comme vous l'auriez souhaité X Source de recherche .
Les poches jetables sont fermées. Déposez la douille au fond en laissant dépasser l'embout en plastique. Vous couperez l'extrémité ensuite. Après remplissage, prenez garde de ne pas couper trop haut pour que la douille soit bien maintenue.
Ainsi, vous pouvez y glisser facilement votre crème à l'aide d'une spatule sans vous salir. Puis faites glisser la crème jusqu'au bout, et tournez la poche en la maintenant, afin que la préparation soit serrée à l'intérieur. Ainsi, il vous suffira d'appuyer légèrement dessus pour faire sortir la crème.
Pour savoir s'ils sont cuits, tapoter un chou avec un couteau ; il faut que ça sonne creux et que le choux ait l'air sec. Sortir les choux quand ils sont cuits et les laisser refroidir. Vos choux doivent être creux à l'intérieur, sinon c'est qu'ils ne sont pas assez cuits.
Si vous avez du mal à réaliser de jolis choux bien ronds, je vous invite à utiliser une douille cannelée. En effet, cette douille va créer des stries sur votre choux au moment du pochage. Ces stries vont permettre à vos choux de gonfler de manière plus homogène.
Douille à garnir (petit choux) - ø 4mm
Cette douille avec un embout long et fin est spécialement conçue pour fourrer les petits choux, les beignets ou les éclairs sans les ouvrir.