A défaut de mère, mélangez un vin et un vinaigre de votre choix (non pasteurisé si possible, disponible dans les magasins bio), dans une proportion de 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre.
La masse rougeâtre et gélatineuse qui coule dans le fond du vinaigre meurt par manque d'oxygène, c'est une agglomération de bactéries mortes. La conserver est inutile. La mère de vinaigre est comestible.
Juste un peu de patience : vin + air = vinaigre...
Secouez votre vin pour l'aérer et placez-le dans votre vinaigrier. C'est tout ! Les bactéries responsables de l'acidification du vin sont présentes dans l'air et la transformation de l'alcool en acide acétique se fait tout naturellement.
La mère de vinaigre est la pellicule visqueuse qui va se former et flotter à la surface du vin pendant sa transformation en vinaigre. Elle est composée des bactéries acétiques qui se regroupent à la surface du vin et se présente d'abord comme un voile transparent qui s'épaissit peu à peu.
Versez votre vin rouge dans le vinaigrier et déposez votre mère de vinaigre en surface. La mère doit surnager. Si vous ne disposez pas d'une mère de vinaigre de vin rouge, ajoutez à votre vin du vinaigre bio non pasteurisé pour un tiers. Votre mère se formera après quelques semaines.
Pour la plupart des cas, c'est le robinet en liège qui est le plus compatible avec les vinaigriers en grès. Ce type de robinet est fabriqué à base du bois et sa longueur est de 100 dm. Avec un poids net de 100 dg et d'une hauteur de 75 dm, le robinet en liège a une couleur brune et est le plus souhaité.
Vous pouvez ajouter au vinaigrier du gros sel ou des grains de riz pendant que vous frotter. Cela va permettre de venir « racler » et « décaper » plus efficacement les parois. Tous les résidus de mère, de vinaigre et de raisins (ou autres fruits en fonction de vos recettes) finirons alors de ce détacher.
Il contient de l'acide acétique qui va permettre de lutter contre l'excès de poids, contre le diabète de type 2 ainsi que l'hypertension artérielle. Dans la même logique, le vinaigre de vin se montrera utile et efficace contre l'ostéoporose, en permettant une meilleure absorption du calcium par l'organisme.
À quelle température garder son vinaigrier ? Il faut conserver le récipient à une température ambiante et éviter de le bouger. L'air et la chaleur favorisent la production. Une température assez constante d'au moins 20 °C dans un endroit sec et aéré convient parfaitement pour faire le vinaigre.
Pendant le temps où vous allez vous servir de votre petite bouteille de vinaigre, le vinaigre aura le temps de se recréer dans votre vinaigrier. Étant donné qu'il n'est pas pasteurisé, ne vous inquiétez pas, votre vinaigre sera trouble, signe de bonne qualité contrairement à ceux vendus en supermarché !
Dans le vinaigre de cidre, la présence de pectine (fibre qui ralentit l'absorption des lipides) pourrait aussi avoir un effet contre le mauvais cholestérol et ses minéraux contribuer à lutter contre l'hypertension artérielle.
Re: VINAIGRIER - SEPARER LA MERE
Il faut réessayer plusieurs fois, en agissant très délicatement, et sans se décourager. Elle doit juste affleurer la surface du vinaigre. Vérifiez bien qu'ils flottent mais ne coulent pas, et installez-les l'un près de l'autre. Positionnez ensuite très doucement la mère dessus.
mélangez proportionnellement un kilo de miel à 4 litres d'eau ; ajoutez au besoin une cuillère à café de levure, une cuillère à café de vinaigre de cidre ou une mère de vinaigre ; laissez reposer entre 1 à 2 mois en fonction de la température extérieure dans un bocal totalement hermétique.
Les utilisations du vinaigre de cidre pour soigner les troubles de santé sont très variées. En cure quotidienne dilué dans un verre d'eau, il aide à soulager les problèmes d'arthrite, de tendinite et d'arthrose, à améliorer la circulation sanguine en éliminant le mauvais cholestérol et à lutter contre l'insomnie.
Le vinaigre de cidre est un produit qui améliore la digestion et équilibre l'acidité dans l'organisme. Il permet aussi de se débarrasser des toxines présentes dans le corps ce qui facilite le travail du foie et participe à son "nettoyage".
Vinaigre de vin rouge (bouteille non ouverte ou ouverte)
Pour maximiser la durée de conservation du vinaigre de vin rouge, conservez-le dans un endroit sombre et frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Après ouverture, rebouchez soigneusement la bouteille.
Ingrédients : 2 kg de raisin, 30 g de levure de vinification, de l'eau tiédie. Préparation : égrappez et lavez le raisin. Placez le dans un seau stérilisé, et pressez-le à la main. Laissez macérer quelques jours le moût de raisin dans un fût fermé avec une bonde dans lequel vous aurez mis un peu d'eau.
N'utiliser aucun produit agressif. Les produits ménagers sont susceptibles de freiner le travail bactérien et de dénaturer le vinaigre. Rincer le vinaigrier plusieurs fois à l'eau claire. Si le décapage se fait à l'aide de grains de riz et surtout de sel, rincer de nouveau jusqu'à leur disparition complète.
Pour faire du vinaigre de cidre, vous n'avez pas besoin d'alcool. Réduisez environ 2 kg de pommes en purée dans un mixeur, puis pressez la pulpe obtenue dans une étamine pour en extraire environ 70 cl de jus, que vous utiliserez pour lancer le processus. Vous pouvez aussi utiliser du jus de pomme pur ou du cidre.
A moins d'avoir une bonne astuce... Comme par exemple : faire bouillir de l'eau, et faire tremper le bouchon de liège dedans pendant 10 minutes. Passé ce délai, il sera bien ramolli, on n'aura plus qu'à l'attraper avec un gant de cuisine et reboucher notre bouteille avec.
La grande spécificité de ces vinaigres vient de l'ingrédient de base. Pour fabriquer un vinaigre de vin on utilise du vin pour le transformer en vinaigre. Pour fabriquer un vinaigre balsamique on utilise du moût de raisin qui n'est pas fermenté.
Les microorganismes. Pour permettre la fermentation de l'alcool en vinaigre, il faut s'assurer d'ajouter une quantité suffisante de microorganismes. C'est la masse critique qui permet à la colonie d'être autonome. Il est possible de simplement laisser l'alcool reposer à l'air libre.