Humectez le bord du verre avec du jus de citron, du sirop ou du blanc d'œuf. Tournez délicatement le pourtour du verre dans le sucre. Laissez-le sécher avant de verser votre cocktail dans le verre.
Frotter le rebord du verre d'un quartier de lime. Tête renversée, tourner le rebord dans un petit bol empli de Gros sel casher Windsor®. Verser le cocktail bien froid dans le verre givré.
La préparation des boissons
Le givreur de verre est un outil incontournable et adéquat pour les bars et les cafés puisqu'il permet d'améliorer le goût de la boisson et la qualité de service. Il permet aussi de fournir une hygiène assurée grâce à la stérilisation automatique de vos verres.
Sommaire : Solution n°1 : opter pour un vitrage de fenêtre opacifiant. Solution n°2 : poser un film opaque sur la fenêtre. Solution n°3 : des voilages pour vous protéger.
Le moyen le plus efficace d'obtenir des verres parfaitement refroidis est de les mettre au congélateur avant de verser le cocktail réfrigérée à l'intérieur.
⇒ Mettez votre bouteille en plein soleil (oui, vous avez bien lu) et de préférence dans un courant d'air. ⇒ Patientez quelques minutes avant de boire votre bouteille. ⇒ Si vous êtes pressé, créez vous-même un courant d'air en faisant tourner votre bouteille.
Le vinaigre blanc
Additionnez aussi l'eau vinaigrée d'une ou deux cuillères à soupe de sel ou de bicarbonate de soude si vos verres sont très opaques. Laissez les verres tremper dans ce mélange quelques minutes puis frottez-les à l'aide d'un torchon propre.
Avec des glaçons et de l'eau chaude
Pour cette recette, vous allez créer un choc thermique entre de l'eau chaude et des glaçons bien froids. Pour ce faire, chauffez votre eau à une température avoisinant les 50 à 80°C. Prenez ensuite un bocal en verre et versez-y l'eau petit à petit.
TECHNIQUE DU DEPOLISSAGE DU VERRE :
Une fois le ruban de masquage ou le pochoir installé sur le verre, il faut appliquer généreusement la pâte à dépolir en tamponnant. On peut au besoin s'aider avec une spatule. Le produit à dépolir doit recouvrir toutes les parties à dépolir.
Tapez sur le sucre à plusieurs endroits avec le marteau. Saupoudrez ou frottez un peu de sucre glace sur le sucre. Cela lui donnera un air glacé comme le vrai verre de mer. Vous pouvez aussi remplir un sac plastique refermable avec du sucre glace, y mettre les morceaux de verre de sucre dedans et secouez le tout.
On appelle « collerette de givre » le décor obtenu en humectant le bord d'un verre à cocktail avec du jus de citron ou du blanc d'œuf, puis en plongeant celui-ci à l'envers dans du sucre en poudre, parfois vanillé, du sel (éventuellement coloré), ou encore dans du chocolat en poudre (cacao).
Il est conseillé de pincer le pied entre le pouce et l'index et de laisser vos autres doigts se poser naturellement sur le verre. Si le pied est trop court, vous pouvez glisser le petit doigt sous la base (ajoutez l'annulaire si vous avez un verre de dînette).
Rien de tel que des fruits pour orner de manière gourmande et naturelle vos cocktails. Classique mais efficace, déposez une fine rondelle de fruit (pomme, orange, fruit exotique) sur le rebord de votre verre. Plus créatif, assemblez une gourmande brochette de fruits sur un pic puis déposez-la en travers.
Le cocktail Spritz se sert dans un grand verre à vin. Pour le doser n'hésitez pas à vous servir d'un petit verre doseur que l'on trouve très facilement dans les boutiques d'ustensiles de cuisine.
Pour dépolir le verre, c'est-à-dire lui ôter sa transparence en rendant sa surface opaque et satinée, la SEPPIC propose des solutions industrielles en commercialisant des produits « traditionnels » à base de bifluorure d'ammonium (NH4)HF2 et d'acide chlorhydrique HCl.
Pour l'assombrir, il suffit d'une simple pression sur l'interrupteur. Lorsqu'il est en position « on », la vitre est transparente tandis qu'elle devient opaque en position « off ». Le vitrage opacifiant n'étant pas assez répandu, son prix demeure encore élevé.
Astuce 3 : Linge humide + soleil
Enveloppez une bouteille dans un linge mouillé et placez-la au soleil. L'humidité du linge en séchant va refroidir le contenu de la bouteille. Cette technique est très utilisée par les artisans travaillant en extérieur.