Pour régler ce problème, commencez par tourner la molette de finesse de la mouture présente dans le bac à grain. Placez la molette sur la position 1 pour obtenir un café fort. La position 7 produira quant à elle un café plus léger.
Votre cafetière Delonghi fait un café trop clair ? Il est trop léger à votre goût ? Si le café est trop clair ou trop léger, c'est parce que la machine à café n'infuse pas une quantité de café suffisante. Cela peut être causé par l'infuseur, le moulin à grain ou la carte électronique.
Le type de café influe sur son intensité. De'Longhi recommande un bon café espresso. L'origine, le mélange (robuste ou arabica) et le degré de torréfaction ont également une incidence. La mouture est peut-être trop grossière .
La méthode d'infusion, c'est lorsque l'eau entre en contact avec le café moulu. Plus vous le faites infuser lentement, plus il sera riche en caféine. Cependant, une amertume prononcée dans le café ne signifie pas nécessairement qu'il est fort.
Un bon point de départ pour un café fort est un ratio de 15:1 . Cela signifie que vous utiliserez 15 volumes d'eau pour 1 volume de café (en masse). Mesurer en masse implique d'utiliser une balance ; mesurer en volume implique d'utiliser des cuillères doseuses, comme dans de nombreuses recettes de pâtisserie, par exemple dans le livre « The Joy of Cooking ».
Notre expert confirme : « Pour que votre café soit plus corsé, utilisez un café moulu finement, laissez-le infuser longtemps et employez de l'eau très très chaude. Comme le chocolat, le café est soluble, il va se dissoudre plus rapidement à une très haute température et votre café sera ainsi plus fort. »
ratio d'infusion
L'intensité du café étant déterminée par le rapport entre la quantité de café moulu et la quantité d'eau dans votre boisson, le moyen le plus simple de la modifier est de changer le rapport entre la mouture et l'eau dans votre recette . On appelle cela le ratio d'infusion, et on l'exprime en fonction de la quantité d'eau en plus par rapport à la quantité de café.
Le dosage du café est essentiel ; une quantité excessive de café moulu peut entraîner une surpression dans la machine et limiter le débit d’eau. À l’inverse, une quantité insuffisante donnera un espresso trop léger. La norme est de 7 grammes de café moulu pour un espresso simple et de 14 grammes pour un espresso double .
Réglez l'intensité du café
Si votre café est trop fort, il vous suffit de diminuer la quantité de café. Si à l'inverse, le café vous semble trop doux, vous pouvez augmenter la quantité de café. Pendant ces réglages, nous vous conseillons de vous baser sur le volume d'eau d'un expresso, plus ou moins 7cl.
❓ Quel est le meilleur café en grain pour machine Delonghi ? On recommande des cafés équilibrés et peu huileux comme Blend Fifty ou Caffè Intenso, qui passent très bien dans les broyeurs intégrés.
Conseils de broyage pour machine à café DeLonghi
Pour les machines à expresso De'Longhi : utilisez une mouture fine à moyennement fine . Le café doit être légèrement plus granuleux que du sucre glace, mais plus fin que du sel de table.
Habituellement, une échelle de 1 à 10 est utilisée pour décrire l'intensité d'un café. Un café d'une faible intensité, autour de 1, a un corps léger et des arômes délicats. Au contraire, un café d'une intensité élevée, autour de 10, se caractérise par un corps cohérent e une charge aromatique intense.
Les cafés notés entre 5 et 7 présentent un corps équilibré et des saveurs généralement plus riches. L'intensité maximale se situe entre 8 et 10. Ces grains offrent un corps constant et un arôme riche à l'infusion.
Bien souvent, un café fade est dû à un mauvais dosage eau/café : trop d’eau pour pas assez de café. D’autres facteurs peuvent également être en cause : une mouture inadaptée, des grains de café rassis, une infusion trop rapide ou une température d’eau incorrecte.
Un café trop léger peut être dû à un mauvais positionnement du tube de percolation dans son logement . Cela peut également être causé par une accumulation d'huile et de marc de café dans le percolateur. Pour assurer le bon fonctionnement de votre cafetière, nettoyez régulièrement l'intérieur à l'aide d'un chiffon doux afin d'éliminer les traces d'huile et les dépôts.
La règle des 80/20 pour le café stipule que 20 % des variables d'infusion contribuent à 80 % de la qualité aromatique finale . Concentrez-vous sur la température de l'eau et la finesse de la mouture, car ce sont les facteurs principaux qui déterminent la réussite de l'extraction.
Pour régler ce problème, commencez par tourner la molette de finesse de la mouture présente dans le bac à grain. Placez la molette sur la position 1 pour obtenir un café fort. La position 7 produira quant à elle un café plus léger.
Diagnostic : Si votre espresso est amer, c’est généralement que le temps d’extraction est trop long. Vous observerez souvent un filet de café blanc pâle qui ondule et forme une spirale vers la fin de l’extraction. Solution : Ajustez le temps d’extraction. Un temps d’extraction optimal se situe entre 25 et 35 secondes.
Les termes « fin », « moyennement fin », « moyen », « moyennement grossier » et « grossier » servent souvent de points de départ pour donner un cadre de référence général. En règle générale, les méthodes d'infusion avec un temps de contact avec l'eau plus court, comme l'espresso ou l'AeroPress, nécessitent une mouture plus fine. Les méthodes d'infusion plus longues et plus lentes, comme la cafetière à piston, fonctionnent mieux avec une mouture plus grossière.
Cela dépend. Si l'on s'intéresse à la caféine, en milligrammes par millilitre (mg/ml), les méthodes d'espresso sont généralement les plus concentrées, pouvant atteindre 4,2 mg/ml. C'est environ trois fois plus que d'autres méthodes comme la cafetière italienne (un type de percolateur à ébullition) et l'infusion à froid, qui contiennent environ 1,25 mg/ml.
Rapport café/eau : Plus vous utilisez de café par rapport à la quantité d’eau , plus votre infusion sera forte.