Pour un Espresso, il vous faut entre 25 ml et 40 ml d'eau. Pour nos capsules de café Mövenpick Lungo, nous recommandons une quantité d'eau de 110 ml.
Si votre café ne fait pas du tout de mousse avec votre machine expresso, c'est que la mouture utilisée n'est pas assez fine et que le café circule trop rapidement dans la mouture.
Idéalement, pour votre machine à café expresso, vous privilégieriez un café en grains de très bonne qualité, à l'image du café Le Classique Café Privilège, vous permettant d'obtenir un café moulu frais et dont la mouture correspond à l'expresso.
Côté variétés, les professionnels du café sont unanimes : l'Arabica est plus raffiné et riche en arôme que le Robusta, plus amer et surtout utilisé dans la production de café industriel. Pour autant, les mélanges ou assemblages d'Arabicas et Robustas donnent des cafés complexes, riches et très équilibrés.
Ainsi, pour extraire une crema parfaite dans votre cuisine, il faut simplement vous assurer de produire un espresso également parfait. Les règles de base : avoir une bonne mouture, choisir un café frais de qualité, utiliser la bonne quantité de café et bien presser votre café dans le porte-filtre.
Les plus connus et répandus sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est un café léger et complexe au goût équilibré tandis que le Robusta est beaucoup plus puissant avec une teneur en caféine plus élevée.
La pesée permet d'éviter certaines variables et de retrouver le ratio d'extraction de son café. L'à peu près est à éviter pour avoir un bon café : la précision est de mise. Les variables de la préparation d'un café sont : Quantité de café moulu dans le porte-filtre.
Veille au degré de mouture
C'est pourquoi il vaut mieux moudre les grains juste avant la préparation du café. Pour préparer un café plus fort, mouds les grains aussi finement que possible. Plus le degré de mouture est fin, plus le goût et les composants se dégageront au contact de l'eau chaude.
Afin d'obtenir une espresso italien de qualité, il faut que l'eau chauffée par la machine à café sorte à une température comprise entre 85 et 90 degrés. Selon le type et le modèle, votre cafetière peut être équipée d'un système thermobloc ou d'une chaudière.
- La mouture fine ressemble au sel fin. Lorsqu'on la prend entre l'index et le pouce, elle commence à s'agréger mais reste encore un peu granuleuse. C'est La mouture pour l'espresso. Elle doit offrir une résistance à l'eau qui est appliquée avec une pression élevée.
La mousse sur votre café, c'est quoi ? La mousse dorée et légère que l'on retrouve sur le café est le résultat de la préparation de votre boisson par votre machine. En effet, de minuscules bulles d'air sont libérées pendant la préparation du café et forment une épaisse couche dorée à la surface de celui-ci.
Comment faire le Parfait onctueux au café
Mettre les jaunes (à température ambiante) dans un saladier et fouetter avec deux cuillères de sucre au fouet électrique. Quand ils sont gonflés et mousseux, versez le café et continuer à fouetter.
Purgez votre tige vapeur une première fois. Plongez l'extrémité de la buse dans le pichet de lait, jusqu'à ce qu'environ 1,5cm de la tige soit plongée dans le lait. Activez, ensuite, la vapeur à puissance maximale. Le processus devrait faire beaucoup de bruit à cause de l'air qui entre dans le lait.
Le réglage de la finesse de mouture permet de modifier la manière dont les grains de café sont moulus, plus finement ou plus grossièrement. Ce paramètre a une influence sur le passage de l'eau, c'est-à-dire ce qu'on appelle le temps d'extraction.
La raison tient du fait de la concentration. Un espresso est 6 à 8 fois plus concentré qu'un café filtre. Cette concentration est notamment due à la pression de l'eau (9 bar comparé à la gravité en filtre) et à la finesse de la mouture (qui dit mouture plus fine dit plus de surface de contact donc plus d'extraction).
Consommez votre expresso deux heures après le lever pour bénéficier d'un vrai "boost", les créneaux idoines étant ceux où le cortisol chute, ce qui, pour les "ours", arrive entre 9 h 30 et 11 h 30, puis entre 13 h 30 et 17 h 30.