Une méthode possible est de faire un boudin de crème sur les bords de votre gâteaux et ensuite de remplir le milieu d'une autre crème ou confiture ou autre: Attention à ce que votre garniture au milieu fasse la même hauteur que votre boudin ou votre gâteau risquerait de s'affaisser au centre.
Une pièce-montée doit reposer sur un plateau principal qui supportera tout le poids des gâteaux, il faut pour cela, utiliser un support à gâteau appelé aussi "cake drum", c'est un plateau à gâteau très rigide et épais de 2 cm environ.
Le principe est le même que ce soit pour 2,3,4 étages ou plus. Il vous faut 2 gâteaux dont vous coupez la "bosse" afin de les rendre lisse. Vous pouvez ou non fourrer vos gâteaux. Si vous ne les fourrez pas, il suffit de les recouvrir de crème au beurre, de pâte à sucre puis d'assembler les étages du gâteau entre eux.
C'est important de travailler avec des gâteaux qui se tiennent bien si vous empilez deux layer cakes ou plus. Pensez que celui du dessous va devoir supporter le poids de son (ou de ses) copain(s) du dessus. Il faut toujours glacer des gâteaux bien froids sous peine de voir votre glaçage fondre et couler.
Pour faire le contour de son moule avec le papier cuisson, il suffit de faire des bandes de 10 cm de haut sur 1cm de plus que la longueur du périmètre du moule.
L'objectif est le même, réduire la vitesse de cuisson pour avoir un gâteau plus uniforme. Tu peux alors faire comme ceci. Tu prends des linges à vaisselle ou une bande de tissus de style serviette que tu trempes dans l'eau, puis tu les tords. Par la suite, tu les attaches autour de ton moule et hop au four.
Même si vous couvrirez votre gâteau de fondant, votre crème au beurre doit être parfaite pour un résultat optimal. Bien qu'il y a plusieurs types de crème au beurre, la crème au beurre meringue suisse est celle qui fonctionne le mieux avec le façonneur ajustable à 90 degrés.
L'idéal est donc de mettre votre ou vos boites contenant le(s) gâteau(x) dans le coffre de la voiture. Si vous avez un trajet à pied, veillez à avoir un sac à fond plat pour transporter votre gâteau gourmand de façon sûre.
De nos jours, le gâteau ou la pièce-montée se découpe à la fin du banquet, après le dessert et juste avant la première dansedes jeunes mariés. En souvenir de la tradition, cela se fait généralement à l'aide d'un très long couteau ou d'une spatule.
Un clou métallique, traditionnellement utilisé pour faire les fleurs en crème que vous trouverez partout à très bas cout. Vous le graissez bien, vous le placez au fond du moule, au milieu, pointe vers le haut avant la cuisson et après chemisage du moule, puis vous versez la pâte à gâteau.
Moules Pièces Montées
Optez pour les classiques moules à gâteaux ronds, les moules carrés, les moules coeurs, les moules coussins... Les moules à wedding cakes Wilton et PME sont disponibles en différentes formes : ronde, carrée, coeur..., en différentes tailles et diamètres, en aluminium ou anti-adhérents.
Commencez par glisser la pointe de votre couteau sous le premier carton en vous aidant d'une spatule pour le glisser sur une assiette et couper les premières parts, comme un gâteau classique. Vous pouvez également faire des parts plus ou moins rectangulaires d'un bout à l'autre du gâteau.
Nous vous conseillons de conserver la pièce montée dans un endroit frais et sec, à température ambiante (entre 15 et 18°C). A consommer de préférence le jour même.
Pour monter un gâteau à étages, utilisez des disques pâtissiers à placer en dessous de chaque pièce. Sur le gâteau servant de base, plantez un dowel en son centre. Enfoncez ensuite d'autres dowels (au moins quatre) autour du premier et coupez-les à la hauteur du gâteau.
Étalez correctement la PAS
Trop épaisse elle est lourde et les bords peuvent se déchirer à cause du poids, trop fine elle laissera voir la ganache et ne permettra pas la réalisation d'angles droits. A partir d'ici, n'importe quelle méthode de lissage fera l'affaire du moment qu'elle vous convienne. Attention !
Alors tout d'abord je badigeonne mon dummies de Crisco (graisse alimentaire) j'en mets une fine couche partout. Une fois le dummies bien recouvert j'étale ma pâte à sucre puis je recouvre le dummies. Puis je découpe le surplus de pâte qui dépasse. Et pour finir je lisse le tout avec un liseur à pâte à sucre.
Pour lisser sans garder des marques de passage de la raclette il faut éssayer de racler en faisant le tour du gâteau une seul fois. Poser votre raclette à l'arrière du gâteau, et à l'aide de votre main libre faite tourner le plateau afin de faire un tour complet.
La maryse. Elle permet de racler les bords de votre gâteau pour le rendre lisse. L'avantage avec est qu'elle ne vous fera pas perdre une partie de celui-ci, mais elle va le rendre uniforme en mettant à niveau les parties qui ont débordé lors de la cuisson.
Coloré et gourmand, le layer cake est un gâteau décoré assez haut, de 10 ou 20 cm de hauteur.
Grille du haut, du milieu et du bas
La position la plus haute est utile si vous souhaitez cuire rapidement à des températures élevées ou si vous souhaitez utiliser le gril.
Je n'ai pas de clou de cuisson
Matériel : Vous pouvez utiliser simplement un chiffon humide que vous enroulez autour de votre moule et que vous fixez avec des épingles ou du fil de cuisson.
On utilise un plateau tournant ou du papier parchemin pour rendre le gâteau mobile, puis on vient dans le milieu faire des entailles tout en tournant et en maintenant le gâteau avec une main bien à plat. Il ne nous reste plus qu'à glacer et décorer !