Mettez les champignons à l'endroit que vous avez choisi pour les faire sécher. Si vous utilisez la méthode de la ficelle alimentaire, accrochez-les dans un endroit sec et ensoleillé. Laissez les champignons sécher au soleil pendant un ou deux jours. Vérifiez que tout se passe bien plusieurs fois par jour.
- A l'extérieur, faites sécher les champignons au soleil dans un endroit très aéré, mais n'oubliez pas de les rentrer durant la nuit. - Au four, enfournez-les à 60°C et laissez la porte entrouverte, jusqu'à ce qu'ils soient secs et craquants.
Comment conserver les champignons sanguins :
- au congélateur, une fois cuits (sans ail ni persil), ils s'y conservent très bien, dans un sachet de congélation duquel on aura éliminé le maximum d'air. - en conserves au vinaigre et à l'huile.
Il se ramasse de la fin de l'été jusqu'au début de l'hiver. Le sanguin apprécie les sols calcaires, dans les pinèdes : c'est pourquoi, on le retrouve souvent dans le Luberon et les Alpes Sud, où il pousse conjointement avec des safranés. Il semblerait que ce champignon apprécie aussi la présence de chênes verts.
Sécher des champignons à l'air libre
il suffit de les mettre dans un récipient ouvert avec une bonne circulation d'air en dessous (une passoire à mailles fonctionne très bien à cet effet.) et de les laisser sécher pendant environ une semaine.
Disposer les champignons sur une grille sans les chevaucher pour que le séchage puisse se faire par le haut et le bas. Si vous n'avez pas de grille assez fine, utilisez une plaque à cuisson. Faites sécher les champignons pendant 2 heures avec la porte entrouverte pour permettre à l'air humide de sortir.
Sélectionnez le programme "champignon" ou régler la température à 50°C max. Temps de séchage : 8 à 12 heures. Pour une déshydratation homogène pensez à tourner régulièrement les plateaux. Conservez-les dans des bocaux ou boites hermétiques ou sous vide.
Les lactaires délicieux crus peuvent être congelés sans problème. Nettoyez-les bien, coupez-les en morceaux et placez-les dans un sachet hermétique. Ensuite, mettez-les dans le congélateur pour une utilisation ultérieure. Certains préfèrent conserver les lactaires délicieux cuits.
Après refroidissement, emballez-les dans un sachet hermétique puis mettez-les dans le congélateur. Pour la conservation sans congélation, mettez les lactaires délicieux dans de l'eau bouillante assaisonnée de sel et du laurier. Après deux minutes, retirez-les pour éviter le ramollissement.
Because les chasseurs. Surtout le matin car ils ne sont pas bien réveillés. Idem à l'approche de l'heure de l'apéro, car on joue la prudence.
Prenez soin de conserver les champignons frais au réfrigérateur et consommez-les au maximum dans les 2 jours suivant la récolte. Pour laver les champignons, certains conseillent un simple brossage. Vous pouvez aussi les laver à l'eau, à condition qu'ils ne soient pas spongieux.
Température ambiante et le garde-manger
La meilleure température oscille entre 18 et 22 ° C, donc la température ambiante. Il faut placer les bocaux avec des champignons déshydratées dans des endroit à l'écart de la lumière pour qu'il ne soient pas exposés au soleil.
Au réfrigérateur, les champignons se conservent une semaine dans un sac de papier. Par contre, il est préférable de ne pas les conserver dans un sachet en plastique qui aura pour effet d'accélérer leur détérioration.
Allumer le four en chaleur tournante à 65°.
Laisser cuire 1 h. Tirer successivement les plaques du four puis tamponner les cèpes avec de l'essuie-tout pour absorber l'humidité. Poursuivre la cuisson encore 1 h. Sortir les grilles et la plaque du four, laisser sécher à l'air libre quelques heures.
Les étaler (1 seule couche) sur du papier journal mis dans une cagette puis les laisser sécher à côté d'une source de chaleur. Vous les tremperez dans l'eau lorsque vous en aurez besoin et les nettoierez à ce moment.
Lorsque vos cèpes sont bien secs, vous pouvez les ensacher dans des sacs alimentaires et les déposer au congélateur ; toutefois, n'oubliez pas d'évacuer l'air avant de fermer hermétiquement vos sacs. Congelés, les cèpes peuvent facilement se conserver d'une saison à l'autre.
Les lactaires délicieux ne doivent pas être lavés : il faut les nettoyer en les frottant avec un pinceau ou un papier absorbant.
Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Russulaceae. Il se développe généralement en groupe sous les pins et est abondant dans le sud de l'Europe.
Blanchir les champignons : pour une meilleure conservation
Blanchir les champignons permet d'éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur. Les champignons gardent ainsi leur esthétisme mais également leur goût puisqu'ils n'auront pas cette saveur gelée.
Comment conserver le pied-de-mouton ? Conservez-le quatre ou cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou, mieux encore, dans une pièce fraîche. Sinon, faites-le sécher, émincé sur une plaque, dans le four (à température peu élevée). Il se conserve ainsi toute une année, dans un récipient hermétique.
Pour en profiter toute l'année, il est aussi possible de les congeler. Pour cela, vous pouvez les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante ou leur faire rejeter leur eau dans une poêle huilée à feu vif. Égouttez-les et faites-les sécher en partie sur un linge avant de les congeler.
Déposez les lamelles de cèpes sur une feuille de papier absorbant en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas puis faites chauffer au micro-ondes pendant 4 minutes à puissance maximale. Ouvrez le micro-ondes et laissez s'évacuer l'humidité avant de retourner les cèpes et de recommencer le séchage.
Un excellent choix pour faire sécher sont les champignons avec un chapeau sec, c'est-à-dire les cèpes, les bolets rudes et les bolets bai.
L'idéal pour faire sécher vos cèpes est de le faire avec un déshydrateur ou un four réglé sur des températures basses. En effet, pour bien déshydrater vos cèpes dans votre four ou déshydrateur, optez pour une température basse d'environ 45 °C pour une durée de 6 h environ !