Pour cela, il faut tracer votre motif sur une feuille de papier sulfurisé, puis le laisser sécher toute une nuit.
Si c'est trop épais, ajoute plus de blanc d'œuf. C'est le blanc d'œuf qui le fait durcir. Si tu le dilues avec de l'eau, alors, comme tu l'as constaté, ça ne durcira pas.
Le glaçage royal ça sèche très vite! Nous allons pouvoir passer à la décoration des biscuits! L'idéal pour faire sécher le glaçage royal sur vos biscuits, c'est d'avoir un déshydrateur.
Le glaçage prend mieux sur une surface froide, évitant ainsi qu'il ne coule. Pour des résultats optimaux, laissez le glaçage sécher à l'air libre. Si vous êtes pressé, placez la pâtisserie au réfrigérateur pour accélérer le processus de durcissement.
🧊 Le glaçage royal durcit-il assez pour conserver les biscuits empilés ? Oui, une fois sec, il durcit complètement.
Utilisez votre micro-ondes (avec précaution !)
Une autre façon d'assouplir une pâte à sucre dure est de la passer quelques secondes au micro-ondes . Le résultat est incroyable ! Mais attention ! Il ne faut pas la surchauffer ; passez-la donc quelques secondes à la fois, en vérifiant entre chaque passage.
À température ambiante, le glaçage royal se conserve 1 à 2 h, à condition de couvrir son récipient avec un torchon humide, pour lui éviter de sécher. Au réfrigérateur, il peut se conserver jusqu'à 1 à 2 jours maximum.
Utiliser un ventilateur . Ma méthode préférée pour accélérer le séchage du glaçage royal est d'utiliser un ventilateur. J'utilise un petit ventilateur de table pour faire circuler l'air autour des biscuits. Cela réduit non seulement le temps de séchage, mais permet également au glaçage royal de sécher avec un léger brillant.
À une température plus froide, la glace prendra plus de temps à devenir crémeuse. Et comme elle se décongèle de l'extérieur vers l'intérieur, sa consistance ne sera pas homogène. Votre glace contient trop de liquide et pas assez de matière sèche comme le sucre.
Pour une conservation plus longue, réfrigérez le glaçage jusqu'à 4 jours et laissez-le revenir à température ambiante avant utilisation. La crème au beurre risque de durcir au réfrigérateur ; vous devrez peut-être la fouetter au fouet ou au batteur électrique pour lui redonner sa texture onctueuse d'origine.
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace pour épaissir un glaçage trop liquide . Faites toujours un essai sur une petite ligne avant de décorer toute la fournée !
Vous pouvez vous rendre compte que votre glaçage est trop épais s'il se répartit difficilement sur votre pâtisserie. Dans ce cas, faites fondre le glaçage au bain-marie et si ce n'est pas suffisant, rajoutez un peu de citron ou du lait mais en aucun cas de l'eau.
La technique du transfert de glace royale
Pour cela, il faut tracer votre motif sur une feuille de papier sulfurisé, puis le laisser sécher toute une nuit.
Je fais également sécher mes transferts au four, avec seulement la lumière allumée, toute la nuit. Ma méthode préférée pour les sécher est d' utiliser mon déshydrateur . Je le règle à 110 degrés pendant environ 4 heures.
Pour un glaçage trop épais pour être étalé ou poché : Ajouter du lait, 1 c. à c. à la fois en battant jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux, tout en gardant sa forme. Si ton glaçage semble se séparer, ça veut dire que ta cuisine est trop chaude, ou que le beurre est devenu TROP mou.
Si votre préparation pour crème glacée est tiède, ou pas assez froide , une sorbetière domestique standard ne pourra pas la turbiner. La cuve amovible du congélateur se réchauffera avant d'avoir pu turbiner la crème glacée, ce qui donnera un liquide pâteux au lieu d'une crème glacée onctueuse.
Modifications de texture
Si vous voyez de gros cristaux de glace à la surface ou sous le couvercle, c'est un signe d'alerte. Parfois, la glace est beaucoup plus dure que d'habitude ou devient collante et pâteuse. Une texture gluante ou excessivement collante indique que la glace commence à se décomposer . Si vous constatez ces changements, il est préférable de ne pas la consommer.
Une base trop chaude empêchera la cristallisation et vous donnera une préparation liquide, même après un bon brassage . Une bonne astuce consiste à laisser reposer votre base de crème glacée toute une nuit. Non seulement elle atteindra la température idéale, mais sa texture s'épaissira, pour une crème glacée plus onctueuse.
Pour sécher plus vite ton glaçage, je t'invite à utiliser un ventilateur de table ou un déshydrateur. Tu peux aussi éviter les bavures de couleurs en utilisant des éléments de transfert plutôt qu'en glaçant directement sur ton biscuit.
L'autre raison pourrait être que vous vous trouvez dans un environnement beaucoup trop chaud et humide . Le glaçage royal a besoin d'une température agréable pour sécher complètement et/ou à son rythme habituel. Vous avez placé les biscuits dans une boîte hermétique AVANT qu'ils ne soient secs. Oui, vous avez bien entendu !
Pourquoi mon glaçage au chocolat ne durcit pas ?
Les décorations en glaçage royal durci peuvent être conservées dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et sombre, pendant 6 mois maximum pour éviter qu'elles ne se décolorent, ou pendant des années dans un récipient non hermétique (comme une boîte à gâteaux) ! Elles sont très pratiques pour décorer vos futures pâtisseries.
➡️ Prenez un peu de masse de base (la recette est disponible sur mon Instagram et mon Facebook) et incorporez-la à votre glaçage. ⚠️ Attention : cette méthode peut modifier légèrement la couleur de votre glaçage. Pensez à rectifier la couleur si nécessaire en mélangeant bien pour retrouver la teinte idéale.
Le glaçage royal restant peut être congelé jusqu'à deux mois . Placez-le dans des sacs de congélation à fermeture zip. Si vous avez plusieurs couleurs, utilisez un sac par couleur. Avant de fermer le sac, chassez l'air au maximum.